前陣子做了 素黑豆漢堡排,熊熊想到沒有重要的漢堡麵包。原本有想說就用一般吐司就好,又覺得漢堡就是要用漢堡麵包才是,不然就是三明治了 (笑)。
因為也不想要直接去買市售的,想要自己做健康一點的漢堡麵包,於是又開始 Google 找無麩質、無麵粉的食譜,看了很多發現都是用美國常見市售調好的無麩質麵粉(台灣沒有),最後終於找到這個用我剛好有的食材製作的 無麵粉漢堡麵包。
這個漢堡麵包因為沒有麵粉,改使用杏仁粉、亞麻籽粉與椰子細粉,所以真的和一般的漢堡麵包長得很不一樣,硬要說的話是還滿像全麥漢堡,但是顏色又更深一些。
原食譜上頭是只有灑白芝麻,但身為黑芝麻愛好者、而且手邊也有,就也有加入黑芝麻摟。
這個漢堡麵包比起一般的漢堡麵包外表脆一些,但裡頭是更鬆軟的口感,嚐的到淡淡一亞麻籽味。
完成的漢堡待放涼後就可以冷凍保存,至少能放一個月,要吃前先移到室溫解凍,再用烤箱稍微烤熱,加上自己喜歡的配料,就能迅速的完成一餐。
裡頭夾著低油的 素黑豆漢堡排,再加上一顆水波蛋與我愛的蕃茄醬,這樣看起來就好豐富了!
(如何煮水波蛋:點我)
這個食譜真的很簡單,因為沒有酵母,不需要發酵,也不需要揉麵團,只要秤量好食材、混合攪拌、成型、烘烤,就 OK 了!
我大部份一次不會吃很大一個,所以是用這次列出的食材做出 3 個中小型的漢堡麵包。這樣的大小對我來說剛剛好,因為我喜歡自己加上豐富的配料嘿! 如果你喜歡吃大一點的漢堡,可以做成 2 個。
這個漢堡沒有酵母,是利用泡打粉和雞蛋來產生膨鬆感,入烤箱後就會慢慢長大,看著它們長大真的有種莫名的療癒感~ (笑) 來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
無麵粉漢堡麵包
Gluten-Free Hamburger Buns
- 參考改自 Adapted from The Keto King
- 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 食材 :(約 4 人份)
- Ingredients:(Serves: 4)
- 37.5 g (3/8 cup) almond meal or almond flour
- 2 Tbs coconut flour
- 2 Tbs ground flaxseed
- 10 g psyllium husk powder
- 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp onion powder
- 1/4 tsp salt
- 1 egg or “flax egg” (1 Tbs ground flaxseed + 3 Tbsp water)
- 1/2 tsp apple cider vinegar
- 120 ml (1/2 cup) lukewarm water
- Black & white sesame seeds (to sprinkle on top)
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟:
- 將除了芝麻外的乾粉類食材至於一盆中,混合均勻
- 於另一碗中將雞蛋/亞麻蛋和蘋果醋攪拌混合
- 將蛋醋液加入乾粉盆中,大略混合一下
- 再加入溫水,先用打蛋器大略混合,再改用刮刀混合拌勻成團
- 烤箱以 175°C 預熱
- 將混合好的麵團分成 2 – 3 個,塑成略扁圓型,上頭灑上適量芝麻
- 放入烤箱,以 175°C 烘烤 40 – 50 分鐘,至膨起且表面明顯偏乾,取出烤箱後用手指輕敲麵包底部會有空洞聲
- 取出置於網架上放涼。食用前再對切、用烤箱烤熱夾入配料即可
- Directions:
- Mix all dry ingredients except the sesame seeds in a mixing bowl.
- In another bowl, mix the egg and apple cider vinegar together.
- Add the egg mixture to the dry ingredients. Then just roughly mix.
- Add the lukewarm water to the bowl. First use a whisk to roughly combine, then change to a spatula to incorporate and make a dough.
- Preheat the oven at 175°C.
- Divide the dough into 2 or 3. Shape them into a bun-like, flat round shape and sprinkle some sesame seeds on top.
- Bake them at 175°C for 40 – 50 minutes until they puff up and are dry on the outside. You should hear a hollow sound if you flip them with your finger on their bottom.
- Cool them on a wire rack. When you are about to serve, cut them in half and fill in anything you want. Enjoy.
- 註
- 剩下的麵包密封冷凍保存,至少可放 1 個月
- 其它麵包食譜:全麥雜糧麵包, 鬆軟麵包, 30% 全麥牛奶吐司
- 更多無麵粉食譜:點我
- 更多烘焙食譜:點我
- Notes
- Store the leftover cake in the freezer. It could last at least 1 month.
- Other Bread recipes: Whole Wheat Grain Bread, Soft Bread, 30% Whole Wheat Milk Bread
- More Gluten-Free recipes: HERE
- More baking recipes: HERE
原製作日期:2017.08.22 / Last update: 2019.04.28
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