全植素香濃鷹嘴豆咖哩 Vegan Creamy Chickpea Curry

這個鷹嘴豆咖哩也是好一陣子前做的。那陣子特別想吃咖哩,但是對一般的日式咖哩已經覺得膩了,就想做別的試試。剛好看到 The Happy Pear 的 鷹嘴豆咖哩,看照片覺得還滿特別的,而且我很愛的鷹嘴豆,就想動手試試。有稍微調整食譜,做出了濃郁帶椰香的鷹嘴豆咖哩! 喔對,這道料理剛好是純的。沒有肉也沒有動物性奶脂。

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原食譜是有加蕃茄罐頭,咖哩成品顏色帶點橘紅色。但是因為我前陣子才做了加蕃茄的 暖心燉雙薯,想說這次做這個鷹嘴豆咖哩就不想再加蕃茄了,所以做出來的成品顏色和原食譜不太一樣。

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另外也有稍微改了一下食材,沒有新鮮芫荽就沒加,換加了手邊有的秋葵。原本還有點怕會失敗,結果成品意外得超得我心。秋葵本身帶有的黏液讓這咖哩有自然的黏稠感,椰奶增加了奶香與濃郁度,加上一點檸檬汁的酸,好下飯!

盛盤後我有再灑一點匈牙利紅椒粉點綴。讓整體看起來更開胃。

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

香濃鷹嘴豆咖哩
Creamy Chickpea Curry


  • 食材 Ingredients
    • 葡萄籽油 或其它炒菜油 1.5 Tbs
    • 蒜頭 2 – 3 瓣, 切末
    • 薑 1小段 (約一指節), 切末
    • 洋蔥 大的半顆, 切丁片
    • 鷹嘴豆(煮熟淨重) 200 g
    • 檸檬汁 1 Tbs
    • 椰奶 200 ml
    • 咖哩粉 1 Tbs
    • 薑黃粉 1/2 tsp
    • 小茴香籽 1/2 tsp
    • 鹽 1/2 tsp
    • 粗粒黑胡椒 1/4 tsp
    • 匈牙利紅椒粉 1/2 tsp
    • 秋葵 1 小把, 切段
  • Ingredients
    • 1.5 Tbs grape seed oil or other oil for cooking
    • 2 – 3 cloves of garlic, minced
    • A nub of ginger,minced
    • 1/2 big onion, chopped
    • 200 g chickpeas, cooked & drained
    • 1 Tbs lemon/lime juice
    • 200 ml coconut milk
    •  1 Tbs curry powder
    • 1/2 tsp turmeric powder
    • 1/2 tsp cumin seeds
    • 1/2 tsp sea salt
    • 1/4 tsp coarse ground black pepper
    • 1/2 tsp smoked paprika
    • A handful of okras, chopped

.作法/步驟 Step:

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1.鍋中放油,用中火熱油鍋
2.放入丁片洋蔥、蒜頭碎,將薑磨細入鍋內,拌炒至洋蔥呈半透明

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3.放入鷹嘴豆與椰奶,大略拌炒

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4.再放入咖哩粉、薑黃粉、小茴香籽、海鹽、粗粒黑胡椒,拌炒均勻

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5.接著放入匈牙利紅椒粉,拌炒均勻

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6.最後加入檸檬汁和秋葵,拌炒至小滾即可

 


✂ —— 實作影片 ——✂


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Enjoy!


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