【食譜】素黑豆漢堡排 (少油) Vegan Black Bean Burger (Low-Oil)

製作日期:2017.08.08

前陣子做了 素肉丸,然後突然又很想吃漢堡,於是就想做素漢堡! 熊熊想到先前看到不少人用黑豆來製作, 於是也來試做看看,一開始做了幾次,發現不是味道不對就是口感不好,所以試作了好幾次,調整食材與用量,做出了這個滿意、也愛不釋口的 素黑豆漢堡排

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為了這個漢堡排,我也另外自製了用來夾這黑豆素漢堡排的無麵粉漢堡麵包。這篇的主角是夾在裡頭的黑豆素漢堡排。喔對,照片用來盛裝這漢堡的盤子是我近期超愛的 黑勾邊白平盤,感覺什麼都用它裝 (笑)

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雖然說主角是黑豆漢堡排,但上頭加的水波蛋與蕃茄醬好像更吸睛,我吃蛋真的幾乎都會加蕃茄醬 (笑) 只是我這次煮水波蛋要撈起來的時候不小心弄破蛋黃了 (淚) 喔對,一旁是 洋蔥炒菇,鹹鹹甜甜的,我很喜歡當配菜吃。

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這個黑豆漢堡排 無蛋無奶、無動物性食品,用全植物食材製成,喔對,它且裡頭也很少油呢! 但可別以為這樣的漢堡排就很空虛,因為黑豆有豐富的營養價值,與含粗纖維,加上麵包吃起來是很有飽足感的。

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我一直都不是特別喜歡紅肉的人,所以其實一般並不會特別想吃豬肉或牛肉,去漢堡店通常都吃雞肉。而這個黑豆素漢堡排已經變成我的新歡,因為它豐富、有深度的滋味讓我覺得更勝一般漢堡肉和單純的雞肉。

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要製作出有深度的滋味,就是要利用食材本身的滋味,再加上些許醬料。洋蔥、蒜頭是重要的角色;蘑菇、黑豆、胡蘿蔔提供口感,再加上白芝麻醬醬油等調味料,在製作時就忍不住想挖一口來吃了。

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最後的塑型我有用圓型圈來幫忙,這樣壓出來的漢堡排才能比較緊實。如果沒有圓型圈的話,就用你萬能的雙手吧!

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一般的漢堡排通常都會用油煎,但夏天我實在不想吃太油膩的東西,而且也想製作完全低油的漢堡排,所以就把它們送進烤箱摟。在烘烤的後半期就會聞到美妙絕侖的香氣,烤出來的黑豆素漢堡排有著微酥的表面,感覺比用油煎的更美味!

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這個黑豆漢堡排也可以事先做起來密封冷藏保存,要吃前再用烤箱烤熱來吃就可以! 若要長期保存的話也可以放冷凍,但我大部份都是一個人吃,食譜做出的份量都不會太多,像這個食譜就做出 4 塊黑豆素漢堡排而已。很適合小家庭,如果是大家庭,就是份量乘 2 或 3 就可以了。

來動手做這個我最近愛上的黑豆素漢堡排吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

素黑豆漢堡排
Vegan Black Bean Burger


  • 食材 :(製作 4 個漢堡排)
    • 葡萄籽油 1 tsp
    • 黃洋蔥, 切碎 1/4 顆
    • 蒜頭, 切末 1 瓣
    • 蘑菇, 切小塊 50 g (我用鮑魚菇)
    • 煮熟黑豆 200 ml (135 g)
    • 胡蘿蔔, 切丁 50 g
    • 醬油 1 Tbs
    • 白芝麻醬 1 Tbs
    • 麵包屑 (我將自製麵包打成屑使用) 80 g
    • 亞麻籽粉 1 Tbs
  • Ingredients:(Yield 4 burgers)
    • 1 tsp grape seed oil
    • 1/4 yellow onion, diced
    • 1 clove of garlic, minced
    • 50 g mushrooms, chopped (I use Abalone mushroom)
    • 200 ml (135 g) cooked black beans
    • 50 g carrots, diced
    • 1 Tbs soy sauce
    • 1 Tbs white sesame seed paste (tahini)
    • 80 g bread crumbs (I ground homemade bread)
    • 1 Tbs ground flaxseed*

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 鍋中放入葡萄籽油熱鍋,再加入碎洋蔥與蒜末炒香
    2. 放入切蘑菇、胡蘿蔔丁,拌炒至蘑明顯縮小
    3. 加入煮熟黑豆與醬油拌炒至食材吸入醬料後熄火
    4. 將炒料倒入攪拌盆中,加入白芝麻醬、麵包屑、亞麻籽粉,混合攪拌均勻至可捏成團
    5. 烤箱以 175°C 預熱
    6. 取適量混合物於手掌中塑型成漢堡排形狀 (我用 1 / 3 cup 量杯,剛好可以弄出 4 塊),將漢堡排放於鋪烤墊的烤盤上。若有圓型圈,放上烤盤後可再用圓型圈幫忙塑形、壓實壓緊
    7. 放入烤箱以 175°C 烘烤 25 – 30 分鐘,至聞到明顯香氣、黑豆漢堡排表面呈微酥的質地。取出即可享用
  • Directions:
    1. Heat the grape seed oil in the pan. Add diced onions and minced garlic to the pan. Cook and stir until the fragrance comes out.
    2. Add the chopped mushrooms and carrots. Continue to stir-fry until the mushrooms shrink in size.
    3. Add cooked black beans and soy sauce. Stir to combine. Then turn off the heat.
    4. Pour the mixture to a mixing bowl. Add the white sesame past, bread crumbs, and ground flaxseed. Stir and combine until the mixture can stick together.
    5. Preheat the oven at 175°C
    6. Take some mixture (I use 1/3 measuring cup) in your hand and shape them into burger “meat”. Place them onto a lined baking tray. If you have round rings, use them to help shaping your meat. Do your best to press them firmly.
    7. Bake at 175°C for 25 – 30 minutes until a the burgers look slightly crispy on the outside and your kitchen smells amazing. Remove from the oven and you can enjoy it right away!

    • 剩下的漢堡排密封冷藏約可放 3 天,冷凍可放 1 個月
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  • Notes
    • Store the leftover in an-airtight container in the fridge for about 3 days or 1 month in the freezer.
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請享用!
Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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素黑豆漢堡排 (少油) Vegan Black Bean Burger (Low-Oil)
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