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這純素、無麩質的巧克力夾心餅乾非常適合作為下午茶點心，或是任何時候，當你想要簡單滿足的甜點。那濕潤、似蛋糕的鬆軟口感，會讓人重新愛上軟餅乾！
我在台灣長大，對於餅乾的印象就是酥脆的口感，所以第一次聽到 軟餅乾的時候，覺得……很“另類“（非常規，這有點類似文化衝擊）。 不過之後我透過出國和發達的網路、探索著不同世界的食物，我才認識了軟餅乾於西方國家的魅力。
我嘗試過一些市售的，但它們並沒有贏得我的心。 對我來說，它們要麼太甜，要麼太厚重。 因此酥餅口感的餅乾（例如我心愛的 全素酥脆燕麥餅乾！）繼續主導著我的烘焙時間。
不過當嘗試自製的軟餅乾後，這一切都改變了，而讓我回心轉心的食譜就在這裡！ 這是我目前最喜歡的軟餅乾食譜——鬆軟、有著適當的鬆軟口感、以及融化巧克力餡的滿足滋味！
讓我愛上這巧克力夾心餅乾的原因
夾心餅乾在我心中一直佔有特殊的位置。 每一口都散發出意想不到的美味，讓我可以無限回味。而這巧克力夾心些餅乾就是個完美的例子——它們也證明了一點額外的餡料，可以大大提升餅乾的口感！
這些巧克力餅乾的質地讓我想起蛋糕，尤其是當你溫熱著吃它的時候，吃起来真的像蛋糕和餅乾的結合體，非常適合在你不知道自己更想要哪一種點心時享用。
中間融化的巧克力也讓這些餅乾難以抗拒。苦甜的黑巧克力加上鬆軟餅乾，給人種非真實的幸福感。
這些餅乾比普遍傳統軟餅乾更健康。 它們主要由燕麥粉製成，減糖、減少奶油（我是使用純素奶油抹醬）。
這些巧克力夾心餅乾也非常容易製作。 你不需要任何特別的工具或設備，因為大部分就是攪拌混合。 你可以提前製作好餅乾麵團並冷凍保存。 當你想要一些鬆軟美味的餅乾時，只需將它們塑形，放入預熱烤箱中烘烤約 10-12 分鐘即可。
這個巧克力夾心餅乾的食譜是：
- Vegan 全植物、純素
- 無乳製品
- 無麩質
- 外酥內軟
- 作法簡單
- 富含纖維質
- 由較天然的食材製成，更健康營養
- 可以冷凍保存（冷凍庫友善），非常適合作為點心備餐
製作巧克力夾心餅乾所需食材
- 亞麻籽粉：與水混合製成「亞麻蛋」，作為餅乾的黏合劑。
- 燕麥粉：帶給這些餅乾柔軟、蛋糕般的口感。 如果你對麩質過敏，記得使用無麩質燕麥粉。
- 杏仁粉：豐富整體質地，使這些餅乾具有酥脆的外觀。
- 椰糖：我喜歡椰糖獨特類似焦糖味道。 如果你沒有的話，也可以使用淺色紅糖或是有機蔗糖。
- 泡打粉和小蘇打粉：使這些餅乾格外鬆軟。
- 鹽 & 香草精：增強提升整體風味。
- 純素奶油抹醬（或純素奶油）：提供濃郁感且略帶奶油的滋味。
- 堅果醬：你以使用任何一種堅果醬，確保它是天然、無添加油和糖的。
我可以讓它不含麩質嗎？
可以的，只要您使用無麩質燕麥粉，並確保所有其食材分都不含麩質即可。
如何享用到融化的巧克力餡？
如果您想享用融化巧克力餡的餅乾，請記得趁餅乾還溫熱的時候享用。 或是也可以將餅乾放入微波爐加熱約 5 秒鐘，讓巧克力再次融化。
全素巧克力夾心軟餅乾 (無麩質) Vegan Chocolate Stuffed Cookies
食材
作法
- 將烤箱預熱至 180°C ，於一個餅乾烤盤上鋪烘焙紙或烤墊備用。
- 將亞麻籽粉與 1.5 湯匙（22.5 ml）水放入同個小碗中攪拌混合，之後靜置於一旁備用。
- 在一個大碗中，混合燕麥粉、杏仁粉、椰糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
- 在碗中間挖一個坑，於裡頭加入亞麻籽液、香草精、堅果醬和純素奶油抹醬。 用叉子將所有食材混合均勻，直到其形成軟餅乾麵團。
- 使用冰淇淋勺或是一大湯匙挖取混合物，約 1 滿湯匙的大小（也可以加倍製作成大餅乾）。用手將餅乾麵團稍微壓扁，包入 5 g 黑巧克力。 將其密封好，之後用手將餅乾麵團揉圓，再放於事前準備的烤盤上，並用手掌輕輕壓平。 重覆此動作直至用完所有混合物，並於餅乾之間適當保留均勻的空間讓餅乾擴散。 依你使用的挖勺大小，你會有約 4-8 塊餅乾**。
- 放入預熱好烤箱中烘烤 9-12 分鐘，直到餅乾呈金黃色，而觸感仍略軟。將餅挖連同烤盤轉移到網架上放涼約 5 分鐘。趁熱享用。
Video
備註
- *堅果醬：任何無添加油、糖的天然堅果醬皆可，較推薦使用杏仁醬、花生醬。可參考：自製堅果醬。
- **份量：此食譜可製作 8 塊小餅乾或 4 塊大餅乾。 若想一次製作多一些，可將全部食材加倍製作。
- 享用：這些餅乾最好趁熱食用，因為巧克力冷卻後會凝固。 如果發生這種情況，您可以將餅乾放入微波爐加熱 5 秒鐘。
- 保存方式：將這些餅乾放入密封容器中保存。 可於室溫保存約 4 天。
