料理烘焙食譜度量單位標準+ FAQ 常見問答集

不知不覺食譜文寫得愈來愈多,不時會收到捧油們的詢問,就決定來發一篇 食譜度量單位標準 + FAQ

【度量單位標準】

  • 量匙 (通常 4 or 5 支一組)
    • 1 大匙 (1 Tbs / 1 Tbsp) = 15 ml
    • 1/2大匙 (1/2 Tbs) = 7.5 ml
    • 1小匙 (1 tsp) = 5 ml
    • 1/2小匙 (1/2 tsp) = 2.5 ml
    • 1/4 小匙 (1/4 tsp) = 1.25 ml
  • 量杯*
    • 1 杯 (1 cup) = 240 ml
    • 3/4杯 (3/4 cup) = 180 ml
    • 1/2杯 (1/2 cup) = 120 ml
    • 1/3杯 (1/3 cup) = 80 ml
    • 1/4杯 (1/4 cup) = 60 ml

PS.*量杯可能有些許差異;歐洲量杯 1 杯 = 250 ml, 美制量杯 = 240 ml。不會差很多就是

  • 「少許」= 約1/8小匙 ( 1/8 tsp)
  • 「適量」= 份量依個人喜好 與 一般直覺判斷
  • 「1把」 (a handful) = 手掌抓起來的份量
  • 「1小撮」 (a pinch) = 大姆指+食指抓起來的份量
  • 「1 Tbs」是我個人習慣寫法,常見寫法為「tbsp」(有時候我也會這樣寫)

PS. 如果你有製作這個食譜,並打算分享在 FacebookInstagram 上,可以 tag @Barrelleaf + #barrelleaf 或 「#桶子葉」 ,我很愛看到不一樣的成品照! 可附上原文網址,但請不要直接複製食譜內容。

If you make this recipe, don’t forget to tag @Barrelleaf + #barrelleaf on Facebook and Instagram. I always love to see them.

⚠ 除有特殊授權說明,文章內照片、食譜等內容皆屬於「Barrel Leaf 桶子葉」,未經許可請勿複製轉載或營利使用。

【FAQ 常見問答集】

Q1:食材中的 ___ 可不可以用 ___ 替換?

A:若沒有特別註明可用其它食材代替,建議不要自行替換,尤其是烘焙類食譜。換食材或是自行更改食譜,成品都會有差異。 在此特別說明強調,「每一樣食材都有存在的意義」,更改就會影響風味與口感

也常有人詢問:可不可以不加”某樣食材”?
答案是,可以,當然可以,因為做的人是你,我沒辦法強迫你一定要加,但是,不加那個”某樣食材”,成品的滋味或是口感一定會有可能因此不同

Q2:使用的烤箱是哪一牌的? 多大?

A:目前使用的烤箱是 2015 年 3 月買的 30 公升烤箱

Q3:為什麼有些食譜中沒有寫明是幾人份?

A:因為有些食譜喜歡的人容易吃比較多,像我很容易就吃兩人份以上的點心,所以以人份來說較難估計實際份量,因此通常會改寫明使用模具的大小。

Q4:我不愛吃甜,可以自行更換食譜中的糖量嗎?

A:因為我個人也不愛吃太甜,所以基本上甜點食譜都已有減糖,已經算不甜的份量了。且有些食譜是需要一定份量的糖,尤其是烘焙類,因此若文中沒特別說明,不建議自行減糖。

Q5:哪裡可以買到____(食材or模具)?

A:食譜中所用的食材,大部份都在台灣容易取得,若是有比較特別的食材,會在文中特別說明於哪裡可採買。或是可以到我統整的 器具&食材 頁面瀏覽。

  • 我的器具與食材:點我
  • My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE

模具的部份不一定要使用完全一樣的,大小容量差不多就可以了,但若是有關烘焙,烘烤時間可能會因模具不同減少或拉長,建議時間先設定少,視情況再拉長烘烤時間。

我的模具有些是在烘焙材料行購買,有些則是網購。若想要相同的,可以逛烘焙材料行,或可以用 Google 以關鍵字查詢。

Q6:為何寫「純素」食譜中有五辛? 五辛是純素嗎?

A:「五辛」其實是來字佛教中的說法,但其實像國外的「純素者」(Vegan) 吃非常多佛教中所謂的「五辛」(蔥、蒜等),因此並不能直接將有五辛就與非全素劃上等號,因為非佛教徒而言,不含任何動物性成份的料理都是純素料理,因此撰寫食譜也都將以大眾、無宗教信仰之角度撰寫。若你特別在意「五辛」,我也有將不含五辛與含五辛的素食食譜以以文字上分別:完全「不含五辛」會以「全素」標記,「含五辛」則會以「純素」標記。

Q6:我想要做更大 or 更小的蛋糕/份量,要怎麼換算呢?

A:若是圓形蛋糕,可以以面積 (直徑平方) ÷ (直徑平方) 的方式換算。例: 8 吋圓模換 6 吋圓模 – (20*20) ÷ (15*15) ≌ 1.7。就將 8 吋食材全部 ÷ 1.7,就約為 6 吋所需食材份量

Last update – 2019.07.10


Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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