製作日期：2016/01/27
前一次因為做的免揉麵包不太討喜，所以就化憤怒為力量(?)決定要挑戰手揉。剛好很想吃全麥吐司，於是就查了不同食譜，結合起來，做了這個 全麥牛奶吐司 嘿~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全麥牛奶吐司
Whole Wheat Milk Loaf
(參考：一部份全麥的全麥吐司、Carol-山形吐司)
食材 Ingredients：
高筋麵粉 Bread flour 200g
全麥麵粉 Whole wheat 100g
細砂糖 Caster sugar 24g
海鹽 Salt 6g
速發酵母 Instant yeast 3g
冷開水 Water 原食譜135–>150~165g*
牛奶 Milk 原食譜70–> 約85~90g*
PS.
*因為到後期揉麵時感覺麵團偏乾，
所以有再添加牛奶與冷開水的份量，
猜想應該是因為麵粉吸水性不同的關係，
所以可以依情況適量調整液體量
※ 準備工作 Preparation：
．所有食材秤量好
．奶油放室溫軟化備用
．作法/步驟 Step：
1.將乾料(麵粉、鹽、糖、速發酵母)放入盆中，稍拌勻
*注意鹽和酵母不要直接接觸，不然酵母會死掉
2.接著再將水加入
3.稍揉成團*後，就倒到工作檯上
PS. 原食譜的水量是135g，但葉子加入後，
發現水量明顯不足，麵團偏乾，
所以有再加入些許份量中的牛奶，
加到麵團不那麼乾，
重點就是「水量依麵團溼度調整」
4.開始用掌底揉麵團，分次將牛奶*加入麵團裡揉勻
5.牛奶都揉入麵團後，再將軟化奶油分次捏成小塊，揉入麵團中
在這個步驟葉子遇到一個狀況，
就是將原食譜的牛奶量全揉入麵團後，
發現麵團還是偏乾，無法達到像「耳垂」的樣子，
考慮許久，還是依直覺再添加適量的牛奶與水，
到至少可以稍微摔打的程度。
6.接著繼續揉打，直到麵團出筋形成薄膜
葉子到這個步驟花了一個小時多，
因為就是在加水量那裡猶豫很久，
最後揉出薄膜時真的超感動的~~
但手也快斷了….))
7.盆子抹些許橄欖油，將麵團放入盆中，
保鮮膜封住盆子，放至密閉空間，
發酵至原麵團兩倍大*
PS. *發酵的時間會依氣溫而有不同，
溫度高很愈快，反之冷就愈長，
約60~120分鐘
天氣冷的話，可以在一旁放杯熱水，幫助發酵。
葉子這天是近晚上才開始發酵，發了快一個小時半。
8.將麵團移出，用拆疊的方式排出麵團裡的空氣，
分成三等份，收成圓形，再蓋子保鮮膜，靜置15~20分鐘。
9.整型：將一個圓球擀成方形，左右兩邊往內折，
中間稍微壓緊，再用捲的方式將麵團收起來呈「卷」狀
(「卷」狀就是很像古時候捲起來的書)
10.將三個麵團分別捲好，放置抹油撒粉*的吐司模中，
再放至於密閉空間，發酵至約8分滿，
快發好10分鐘前以上火180°C、下火200°C預熱烤箱
PS.*抹油撒粉是為了烤好後快速取出，
如果是不沾材質可省略此動作。
因為天氣冷，再加上是晚上才做，
葉子等後發等了快兩個小時，
才終於到約8分滿~”
11.後發完成後，將吐司放入烤箱，
以上火180°C、下火200°C烤10分鐘，
再將溫度調降至170°C烤約30分鐘*
PS.*溫度視吐司上色程度與烤箱功力調整，
若上色太快，可以在上頭蓋一層鋁箔紙
12.烤好後，馬上脫模，置於網架上放涼即可
PS.放涼切片才會切得漂亮喔!
烤好脫模的那一剎那，看到吐司發的很好，
而且放涼也沒有縮，真的超級感動!
一開始烤的時候就發現表面上色上的很快，
所以烤到真的覺得不能再深下去的時候，
就拿鋁箔紙輕輕蓋在表面。
從側面可以看到烤色真的還滿深的，但還在能接受的程度。
第一次的手揉吐司，最想做的第一件事就是用手撕開它!
發現有薄膜真的就有牽絲欸! (灑花)
雖然可能是因為有全麥麵粉的關係，
再加上是手揉，沒有牽絲牽很長，但還是很感動了!
接著就乖乖拿麵包刀來切~切下一片，
真的就像外面賣的一樣~!(自己說)
看到這剖面，真的覺得揉得滿值的的，
雖然當天晚上睡覺時手的痠痛到無語倫次的地步…
仔細來看組織，發現最上頭的孔洞有點大，
猜想是放入烤箱後，快速發酵長高的關係。
原食譜的上火是180°C、下火220°C，
但葉子這次在烤的時候覺得這樣溫度稍高了些，
所以改成上180°C/下220°C，烤約十分鐘上色，
就再降低到Carol老師的烤箱170°C。
麵包放到隔天還是滿柔軟的，葉爸吃了也說不錯，質地上直接吃稍乾一些些，感覺下次應該可以再提高水量來製作。
我的第一顆手揉全麥吐司~還算滿成功的，只是可能是第一次揉，加上又摻全麥粉，當天晚上手真的痠痛到很像罵髒話…
(一般最多只會說：「去你的」和「混帳」:P)
但揉出來的成就感真的很高~!有機會、有時間，再來做做看其它吐司吧!然後是說…這次揉完，就想買攪拌機了…(捏臉頰)
延伸閱讀：
【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功!
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點
【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
