【食譜+實作影片】全麥雜糧麵包 (麵包機) Whole Wheat Grain Bread (Bread Machine)

製作日期:2017.04.17

買了麵包機,第一次參照麵包機附的食譜做了鬆軟麵包,成品很滿意。
第二個想做的麵包就是這個全麥雜糧麵包了!
我一直很喜歡全麥,不單是因為它的營養成份比一般白麵粉高,還因為它的麥香氣。
記得以前最喜歡吃的比是宜蘭奕順軒的全麥吐司


自從開始接觸烘焙也有試作幾次全麥麵包,像是這個30%全麥牛奶吐司
但之前沒機器幫忙揉,用手揉要揉出膜真的滿耗時又費力的。
這次有麵包機代勞,烘烤也交給它,真的省力很多。

2017.0417 全麥雜糧麵包 Whole Wheat Grain Bread
這次也是參考麵包機附的食譜,但油的部份,將奶油換成了芥花油並稍減量,
但我這個大笨蛋一開始忘了加,在第一次攪拌行程過後才熊熊想到要加才補加,
好在因為後來還有攪拌,成品似乎是沒有太大的影響。(至少我是這麼覺得啦 lol)

2017.0417 全麥雜糧麵包 Whole Wheat Grain Bread
因為這個食譜中加的雜糧滿多的,所以膨發程度有限,吃起來是比較紮實的口感。


雜糧的部份,我這次用了燕麥片、黑芝麻、葵花子、南瓜子、杏仁片,
每一口都吃的到滿滿的料與種籽和堅果的風味。
單吃個人覺得就很好吃了,也可以夾上餡料變成三明治。

Bon appétit!

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全麥雜糧麵包 (麵包機) Whole Wheat Grain Bread (Bread Machine)
Prep Time
10 mins
Cook Time
3 hr
Total Time
3 hr 10 mins
 

This bread contains whole wheat flour and lots of nuts and seeds. Nutritious and delicious! I like to eat them in the morning along with a cup of latte or milk.  Perfect! 這個麵包加了全麥麵粉和穀物,營養又美味。我喜歡在早上的時候享用,搭配一杯拿鐵或是牛奶,完美!

Course: bread, Breakfast
Cuisine: baking
Servings: 4
Author: Barrelleaf
Ingredients
  • 120 ml water 水
  • 15 g canola oil 芥花籽油
  • 0.5 tsp salt 鹽
  • 1 Tbs sugar (I use coconut sugar) 糖 (我用椰糖)
  • 1 tsp powdered milk 奶粉
  • 100 g whole wheat flour 全麥麵粉
  • 100 g bread flour 高筋麵粉
  • 50 g grains (I use a mix of nuts and seeds) 雜糧 (我混合不同的堅果與種籽)
  • 2 tsp instant yeast 速發酵母粉
Instructions
  1. Place water and oil in a mixing bowl or the bread tin.

  2. Add salt and sugar. Then add powdered milk and flour.

  3. Add grains.

  4. Then finally add the instant yeast. 

  5. Place the bread tin in the machine and close the lid. Set up the schedule, weight, etc. Press start and let the machine do the work. 

  6. When the baking is finished, remove the bread from the tin onto a wire rack to cool down completely before slicing.

中文版
  1.  將水和油先倒入製麵包機容器中

  2. 接著放入鹽和糖、麵粉與奶粉

  3. 再放入穀物

  4. 最後放入速發酵母粉

  5. 放入麵包機,固定好,蓋上蓋子,設定麵包機行程、重量等設定,之後再按啟動

  6. 烤好後將麵包從模中移出,置於網架上完全放涼後再切片

Recipe Notes

You can use unsalted butter to replace oil. Just add them right after water.
也可以用無鹽奶油取代植物油,在加完水之後再放入即可。

〔實作影片〕

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