全植物暖心燉雙薯 Vegan Hearty Double Potato Stew

這個 暖心燉雙薯 名字是我亂取的,發想是從方(妹)之前在家做過的「雙薯沙拉」,「雙薯」就是指「馬鈴薯」和「蕃薯」(地瓜)。會做這一道,是前一陣子在 YouTube上,看到 Ella的燉蕃薯(Sweet Potato Stew),然後打開冰箱看到還有馬鈴薯,就加進來了嘿!(#一個清冰箱的概念)

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這一道是重口味的料理,像咖哩一樣適合配飯。

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煮的時候就能聞到不同香料結合起來的獨特香氣,這次也是我第一次用卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder)。

我加的量比 Ella 加的少,雖然看起來不多,但這樣其實就已經有點小辣勁了。不太能吃辣的捧油可以再適度減量。

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一般燉煮大部份都是用馬鈴薯,很少看到用地瓜。這次加了地瓜煮,覺得口感很濃郁泥潤,又有一點點地瓜的甜味。加上我近期的心頭愛:秋葵,更增加了濃稠感,讓這一道料理吃起來真的很暖心。


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

暖心燉雙薯
Hearty Double Potato Stew


  • 食材 Ingredients:
    • *葡萄籽油 grape seed oil 1 Tbs
    • 地瓜(蒸熟) sweet potatoes (steamed) 120 g
    • 馬鈴薯(中型) 1 medium potato 1顆
    • 蒜頭 garlic 1 clove 1瓣
    • 蘋果醋 apple cider vinegar 1 Tbs
    • 薑黃粉 turmeric powder 1 tsp
    • 小茴香籽 cumin seeds 1/2 tsp
    • 卡宴辣椒粉 cayenne pepper powder 1/2 tsp
    • *整粒蕃茄罐頭 canned whole peeled tomatoes 390 g
    • 椰奶 coconut milk 200 ml
    • 秋葵 okras 6個 (約 50 g)
    • 鷹嘴豆(煮熟淨重) chickpeas (cooked & drained) 200 g

  • PS.
    • *此次使用的是葡萄籽油,也可以用其它油替代
    • *我是用市售的無調味整粒蕃茄罐頭再自行切成小塊,也可以買切好的蕃茄罐頭。當然也是可以用新鮮的蕃茄,只是用罐頭會比較濃郁,味道也較容易掌握,而且冬天蕃茄還滿貴的,所以…. 😛

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  •  準備工作 Preparation:
    • 將地瓜蒸熟、切成丁塊
    • 馬鈴薯切成稍大一點的丁塊
    • 鷹嘴豆煮好瀝乾水份
    • 蒜頭大略切細碎
    • 秋葵切小段

.作法/步驟 Step:
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1.開中火,厚底鍋中下油,油熱後加入蒜末拌炒至聞到香氣
2.加入香料粉、一小撮鹽與蘋果醋,繼續拌炒至聞到香料香氣

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3.將椰奶與蕃茄罐頭加入鍋中,攪拌混合均勻
4.接著加入馬鈴薯和地瓜丁塊,大略拌一下

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5.接著加蓋,燜煮約15分鐘
(我的料較少,加上地瓜已經蒸很熟,所以煮很快。若料較多或地瓜沒蒸很透,就再延長煮的時間)

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(開鍋蓋後再稍微拌一下,確定沒有黏底)

6.煮至馬鈴薯軟透後,將秋葵、鷹嘴豆放入鍋中,大略拌勻後,再加蓋煮約5分鐘即可

 


✂ —— 實作影片 ——✂

https://www.youtube.com/watch?v=_fvz9G6ZpeM


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Enjoy!

製作日期:2016/11/20


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Nora
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我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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