【食譜+實作影片】暖心燉雙薯 Hearty Double Potato Stew (vegan)

製作日期:2016/11/20

這個 暖心燉雙薯 名字是我亂取的,發想是從方(妹)之前在家做過的「雙薯沙拉」,「雙薯」就是指「馬鈴薯」和「蕃薯」(地瓜)。會做這一道,是前一陣子在 YouTube上,看到 Ella的燉蕃薯(Sweet Potato Stew),然後打開冰箱看到還有馬鈴薯,就加進來了嘿!(#一個清冰箱的概念)


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這一道是重口味的料理,像咖哩一樣適合配飯。

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煮的時候就能聞到不同香料結合起來的獨特香氣,
這次也是我第一次用卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder)。

我加的量比Ella加的少,雖然看起來不多,
但這樣其實就已經有點小辣勁了。
不太能吃辣的捧油可以再適度減量。

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一般燉煮大部份都是用馬鈴薯,很少看到用地瓜。這次加了地瓜煮,覺得口感很濃郁泥潤,又有一點點地瓜的甜味。加上我近期的心頭愛:秋葵,更增加了濃稠感,讓這一道料理吃起來真的很暖心。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

暖心燉雙薯
Hearty Double Potato Stew

(參考:Ella’s Sweet Potato and Chickpea Stew)

.食材 Ingredients:
*葡萄籽油 grapeseed oil 1Tbs
地瓜(蒸熟) sweet potatoes (steamed) 120g
馬鈴薯(中型) 1 medium potato 1顆
蒜頭 garlic 1 clove 1瓣
蘋果醋 apple cider vinegar 1Tbs

薑黃粉 turmeric powder 1tsp
小茴香籽 cumin seeds 1/2tsp
卡宴辣椒粉 cayenne pepper powder 1/2tsp

*整粒蕃茄罐頭 canned whole peeled tomatoes 390g
椰奶 coconut milk 200ml

秋葵 okras 6個 (約50g)
鷹嘴豆(煮熟淨重) chickpeas (cooked & drained) 200g

PS.
*此次使用的是葡萄籽油,也可以用其它油替代
*我是用市售的無調味整粒蕃茄罐頭再自行切成小塊,
也可以買切好的蕃茄罐頭。當然也是可以用新鮮的蕃茄,
只是用罐頭會比較濃郁,味道也較容易掌握,
而且冬天蕃茄還滿貴的,所以…. 😛

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※ 準備工作 Preparation:
.將地瓜蒸熟、切成丁塊
.馬鈴薯切成稍大一點的丁塊
.鷹嘴豆煮好瀝乾水份
.蒜頭大略切細碎
.秋葵切小段

.作法/步驟 Step:
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1.開中火,厚底鍋中下油,油熱後加入蒜末拌炒至聞到香氣
2.加入香料粉、一小撮鹽與蘋果醋,繼續拌炒至聞到香料香氣

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3.將椰奶與蕃茄罐頭加入鍋中,攪拌混合均勻
4.接著加入馬鈴薯和地瓜丁塊,大略拌一下

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5.接著加蓋,燜煮約15分鐘
(我的料較少,加上地瓜已經蒸很熟,所以煮很快。
若料較多或地瓜沒蒸很透,就再延長煮的時間)

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(開鍋蓋後再稍微拌一下,確定沒有黏底)
6.煮至馬鈴薯軟透後,將秋葵、鷹嘴豆放入鍋中,
大略拌勻後,再加蓋煮約5分鐘即可

✂ —— 實作影片 ——✂

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Enjoy!

 


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