【食譜+實作影片】免烤黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕 (全素、無麵粉、無糖) No-Bake Black Sesame Tofu “Cheesecake” (Vegan, GF, Sugar-free)

製作日期:2016/11/26

這個 免烤黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕  也不小心被我拖到了。記得那一陣子愛上用腰果奶油做的偽乳酪蛋糕,但常常一次忍不住吃很多的我想說怕吃進太多腰果,熱量還是個考量,所以就動了點腦筋。
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一開始有想說部份改成豆漿,但又怕整體凝固力不夠,所以就改用同樣是黃豆製成的豆腐,降熱量的同時,也增加整體的滑順感,想想豆腐是最好的選擇了。

確定要用豆腐後,熊熊想到黑芝麻和黃豆的味道很搭,加上自己也一直想要做芝麻口味的”乳酪”蛋糕,所以就做出了這個偽黑芝麻豆腐乳酪蛋糕摟!

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希望是任何人都能享用,>所以特意不加動物性奶製品,是全素的,甜度來源是改用與芝麻很搭的蜂蜜,完全不使用麵粉,而且它也不用烤,交給冰箱冰就OK了!

但要特別注意的是,腰果一定要先浸泡於飲用水中四小時以上,隔夜最好,這樣整體的口感會較為滑順,也讓身體比較好分解吸收。

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我個人喜歡放在冷凍層保存,要吃之前的5~10分鐘,再拿到室溫解凍,可以依自己喜好的軟硬度調整退冰時間。退冰5分鐘內吃是有點像硬一點的冰淇淋,退冰愈久,口感就愈滑順。嚐到的黑芝麻香與腰果奶油的堅果滋味,蜂蜜帶來的自然甜味讓它一點也不膩。

雖然加了豆腐,但味道並不明顯。顯示偷偷降低整體熱量成功!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

免烤黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕 (全素、無麵粉、無糖)
No-Bake Black Sesame Tofu “Cheesecake”(Vegan, GF, Sugar-free)


  • 食材 Ingredients
    • 底層 for the crust
      • 去籽椰棗乾 pitted dates 45 g
      • 杏仁粉 ground almond 30 g
      • 傳統燕麥片 rolled oats 25 g
      • 肉桂粉 cinnamon 1/8 tsp
      • 鹽 pinch of salt 1 小撮
      • 炒熟芝麻 toasted sesame 1/4 tsp
      • 飲用水 drinking water 約1/2 tsp*
    • “乳酪”層 for the “cheese” filling
      • 生腰果 raw cashews 135 g
      • 嫩豆腐 silken tofu 200 g
      • 黑芝麻醬 black sesame paste 20 g
      • 楓糖漿或蜂蜜 maple syrup or honey (for non-strict vegan) 2 Tbs
      • 椰子油(融化) coconut oil, melted 1/2 Tbs
      • 鹽 pinch of salt 1小撮
  • PS.
    • *此篇照片是我試做時是做上頭一半的量,也就是1個4吋小蛋糕
    • *底層部份的水是幫助整體成團用,先不用加,視攪打混合的質地添加適量水攪打至成團,若一開始攪打就成團,就不需要加水

  • 準備工作 Preparation
    • 將生腰果秤好,泡飲用水至少4小時
    • Measure the cashews and soak them in drinking water for at least 4 hours.

.作法/步驟 Step:
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1.先製作底層:將燕麥片放入食物處理機中,攪打細碎
2.將底層的其它食材一同放入食物處理機中,攪打混合均勻。若混合後的質地偏乾,分次加入少許飲用水幫助稍為成團 (因為椰棗乾的品種不同,質地不依,視情況添加水份)

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3.將混合均勻的底層材料鋪於模具中,壓實、壓緊

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4.接著做”乳酪”餡:將泡水的腰果瀝乾水份,與嫩豆腐一同放入調理機or果汁機中,攪打至滑順

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5.接著加入乳酪層的其它食材,再用調理機攪打至滑順

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6.將乳酪餡倒入已鋪底的模具中,搖晃使表面平坦,放入冷凍庫約3~5小時或至其凝固,取出讓它解凍一下即可享用

 

 


— 2017.02.18新增 —


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請享用!
Bon appétit!

 

製作日期:2017/06月


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免烤黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕 (全素、無麵粉、無糖) No-Bake Black Sesame Tofu "Cheesecake" (Vegan, GF, Sugar-free)
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