免烤全素黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕 (免烤) No-Bake Vegan Black Sesame Tofu "Cheesecake"

這個免烤黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕 也不小心被我拖到了。記得那一陣子愛上用腰果奶油做的偽乳酪蛋糕，但常常一次忍不住吃很多的我想說怕吃進太多腰果，熱量還是個考量，所以就動了點腦筋。

一開始有想說部份改成豆漿，但又怕整體凝固力不夠，所以就改用同樣是黃豆製成的豆腐，降熱量的同時，也增加整體的滑順感，想想豆腐是最好的選擇了。

確定要用豆腐後，熊熊想到黑芝麻和黃豆的味道很搭，加上自己也一直想要做芝麻口味的”乳酪”蛋糕，所以就做出了這個偽黑芝麻豆腐乳酪蛋糕摟!

希望是任何人都能享用，所以特意不加動物性奶製品，是全素的，甜度來源是改用與芝麻很搭的楓糖，完全不使用麵粉，而且它也不用烤，交給冰箱冰就OK了!

但要特別注意的是，腰果一定要先浸泡於飲用水中四小時以上，隔夜最好，這樣整體的口感會較為滑順，也讓身體比較好分解吸收。

我個人喜歡放在冷凍層保存，要吃之前的5~10分鐘，再拿到室溫解凍，可以依自己喜好的軟硬度調整退冰時間。退冰5分鐘內吃是有點像硬一點的冰淇淋，退冰愈久，口感就愈滑順。嚐到的黑芝麻香與腰果奶油的堅果滋味，楓糖帶來的甜味讓它一點也不膩。

雖然加了豆腐，但味道並不明顯。顯示偷偷降低整體熱量成功!

— 2017.02.18新增 —

(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

食材 Ingredients
- 底層 for the crust
  - 去籽椰棗乾 pitted dates 45 g
  - 杏仁粉 ground almond 30 g
  - 傳統燕麥片 rolled oats 25 g
  - 肉桂粉 cinnamon 1/8 tsp
  - 鹽 pinch of salt 1 小撮
  - 炒熟芝麻 toasted sesame 1/4 tsp
  - 飲用水 drinking water 視情況添加, 約 1/2 tsp*
- “乳酪”層 for the “cheese” filling
  - 生腰果 raw cashews 135 g
  - 嫩豆腐 silken tofu 200 g
  - 黑芝麻醬 black sesame paste 20 g
  - 楓糖漿 maple syrup 2 Tbs
  - 椰子油 (融化) coconut oil, melted 1/2 Tbs
  - 鹽 pinch of salt 1小撮
PS.
- *此篇照片是我試做時是做上頭一半的量，也就是1個4吋小蛋糕
- *底層部份的水是幫助整體成團用，先不用加，視攪打混合的質地添加適量水攪打至成團，若一開始攪打就成團，就不需要加水

準備工作 Preparation
- 將生腰果秤好，泡飲用水至少4小時
- Measure the cashews and soak them in drinking water for at least 4 hours.

．作法/步驟 Step：

1.先製作底層：將燕麥片放入食物處理機中，攪打細碎
2.將底層的其它食材一同放入食物處理機中，攪打混合均勻。若混合後的質地偏乾，分次加入少許飲用水幫助稍為成團 (因為椰棗乾的品種不同，質地不依，視情況添加水份)

3.將混合均勻的底層材料鋪於模具中，壓實、壓緊

4.接著做”乳酪”餡：將泡水的腰果瀝乾水份，與嫩豆腐一同放入調理機or果汁機中，攪打至滑順

5.接著加入乳酪層的其它食材，再用調理機攪打至滑順

6.將乳酪餡倒入已鋪底的模具中，搖晃使表面平坦，放入冷凍庫約3~5小時或至其凝固，取出讓它解凍一下即可享用