【食譜+實作影片】全素提拉米蘇蛋糕 (無麵粉, 免烤) Vegan Tiramisu Cake (GF, No Bake)

製作日期:2017/04/22

之前就有做過 全素提拉米蘇,那次只有單純做原味腰果奶油層來替代一般使用馬斯卡邦與鮮奶油的慕斯層,前陣子發現了這個層次更多樣化的 全素提拉米蘇蛋糕,不只用腰果,還多使用了核桃,而且也多了一個加生可可粉的巧克力層,成品滋味更豐富,一吃就覺得比之前做的 全素提拉米蘇 更優!真心愛上這一味!

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同樣的是,它也是全素無麵粉無精緻糖,也免烤
做出來的成品外觀也很像提拉米蘇,因為有可可粉嘛! (笑)

我真的很喜歡生可可粉(raw cacao powder),比一般的熟可可粉(cocoa powder)可可味更有深度。若無生可可粉,也是可以用熟可可粉替代。(有關這兩種可可粉的差別,之前有在 熱巧克力 食譜中談過。)

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脫模看到這層次真的覺得很美!

這次是用4吋圓形蛋糕模,填入模具剛好填好填滿。若是想做份量大一些,可以把下頭的食材全部乘2倍,改為6吋圓形蛋糕模。

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雖然在冷凍冰了一晚,但比預期的好下刀,切下來一小塊,再灑上一點可可碎豆。(cacao nibs)

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近一點來看層次,由下至上為:”偽手指餅乾“、巧克力堅果奶油層原味堅果奶油層生可可粉

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一開始還在想說應該會和之前做的全素提拉米蘇差不多,但吃了一口,發現這個多了巧克力堅果奶油層的全素提拉米蘇蛋糕滋味更豐富,而且底層的手指餅乾咖啡味也更明顯,吃起來真的有像一般的提拉米蘇呢!

小小一塊,濃郁滿足,愛不釋口,讓它順利進入我的常備甜點食譜清單。

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

全素提拉米蘇蛋糕 (無麵粉, 免烤)
Vegan Tiramisu Cake (GF, No Bake)

(參考:原食譜)

  • 特別器具 Special equipment:
    • 一個4吋活底蛋糕模
    • 一台食物處理機
    • 一台食物調理機
    • One  4-inch spring form cake pan
    • A food processor
    • A high-speed blender

 

  • 食材:(1個四吋圓蛋糕模)
    • 底層手指餅乾
      • 核桃 60 g (1/2 杯)
      • 去籽椰棗乾 55~60 g (3/8 杯)
      • 即溶純咖啡粉 1/8 茶匙
      • 椰子油 1 大匙, 液態
      • 溫水 1 大匙
      • 天然香草精 1/2 小匙
      • ——————————–
    •  巧克力慕斯層
      • 生核桃 45 g (3/8 杯), 浸泡水中至少四小時
      • 生腰果 50 g (3/8 杯), 浸泡水中至少四小時
      • 去籽椰棗乾 55~60 g (3/8 杯)
      • 楓糖漿 3 大匙
      • 杏仁奶 3 大匙
      • 椰子油 2 大匙
      • 生可可粉 1.5 大匙
      • 鹽 1 小撮
      • 天然香草精 1/2 小匙
      • 即溶純咖啡粉 1/2 + 1/4 小匙
      • 飲用水 1 大匙 (非必要,看情況再加)
      • ——————————–
    • 腰果奶油層
      • 生腰果 30g (1/4 杯), 浸泡水中至少四小時
      • 杏仁奶 2 Tbs (1/8 杯)
      • 椰子油 1 大匙
      • 楓糖漿 1大匙
      • 天然香草精 1/2 小匙
      • 鹽 1 小撮

  • Ingredients:(make one 4″ cake)
    • For the “ladyfinger” layer
      • 60 g (1/2 cup) walnut
      • 55~60 g (3/8 cup) pitted dates
      • 1/8 tsp instant coffee powder
      • 1 Tbs coconut oil, liquified
      • 1 Tbs warm water
      • 1/2 tsp pure vanilla extract
    • ——————————–
    •  For the chocolate mousse layer
      • 45 g (3/8 cup) raw walnuts, pre-soaked and strained
      • 60 g (3/8 cup),  raw cashews, pre-soaked and strained
      • 55~60 g (3/8 cup) pitted dates
      • 3 Tbs maple syrup
      • 3 Tbs almond milk
      • 2 Tbs coconut oil, liquified
      • 1.5 Tbs cacao powder
      • pinch of salt
      • 1/2 tsp pure vanilla extract
      • 1/2 + 1/4 tsp instant coffee powder
      • 1 Tbs drinking water (optional, depent on the texture)
    • ——————————–
    • For the cream layer
      • 30 g (1/4 cup) raw cashews, pre-soaked and strained
      • 2 Tbs almond milk
      • 1 Tbs coconut oil
      • 1 Tbs maple syrup
      • 1/2 tsp pure vanilla extract
      • pinch of salt

PS.
*若不是用medjool,建議事先將椰棗乾泡飲用水5~10分鐘
*楓糖可用其它糖漿替代
*If the dates are not medjool date, I’ll recommend to soak them in water for 5-10 minutes.
*You can use other liquid sweetener to replace maple syrup.

 

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.模具底部鋪烤紙 (便於最後脫模)

.Measure all ingredients.
.Line the mold (for removing from the pan base more easily)

 

.作法/步驟  Directions::

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1.製作手指餅乾層:將椰棗和核桃放入食物處理機中,攪打至椰棗乾皆略分成小塊,再加入餅乾層的其它食材,一起用食物處理機攪打至整體成均勻稍黏的團狀

 

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2.將混合好的餅乾層鋪入模具底部,壓平後放入冷凍庫備用

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3.製作巧克力堅果奶油層:將巧克力堅果奶油層所有食材放入馬力強的食物調理機中攪打至細緻糊狀

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一開始攪打好的質地我覺得稍稠了一些,所以有再加1湯匙飲用水讓質地不要那麼稠,也比較好倒出來。

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4.將巧克力堅果奶油層倒入剛才鋪餅乾的模具中,鋪平後再冷凍備用

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5.製作原味堅果奶油層:將調理機擦乾淨,再將原味堅果奶油層所有食材放入,同樣攪打至細緻均勻的糊液狀。

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6.再將混合好的原味堅果奶油層倒至巧克力堅果奶油層上,鋪平。之後放冷凍冰6小時或冰一晚

 

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7.取出脫模,灑上可可粉,切塊後讓它稍退冰到喜觀的程度享用
密封冷凍保存。

Bon appétit!

✂ ———- 2017.05.29 新增實作影片 ———-✂

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全素提拉米蘇蛋糕 (無麵粉, 免烤) Vegan Tiramisu Cake (GF, No Bake)
Prep Time
20 mins
Cook Time
6 hr
Total Time
6 hr 20 mins
 
之前就有做過 全素提拉米蘇,那次只有單純做原味腰果奶油層來替代一般使用馬斯卡邦與鮮奶油的慕斯層,前陣子發現了這個層次更多樣化的 全素提拉米蘇蛋糕,不只用腰果,還多使用了核桃,而且也多了一個加生可可粉的巧克力層,成品滋味更豐富,一吃就覺得比之前做的 全素提拉米蘇 更優!真心愛上這一味!
Course: Dessert
Cuisine: Italian, vegan
Author: Barrelleaf
Ingredients
.底層手指餅乾
  • 60 g (1/2 cup) walnut 核桃
  • 55-60 g (3/8 cup) pitted dates 去籽椰棗乾
  • 1/8 tsp instant coffee powder 即溶純咖啡粉
  • 1 Tbs coconut oil, liquefied 椰子油 液態
  • 1 Tbs warm water 溫水
  • 1/2 tsp pure vanilla extrat 天然香草精
  • --------------------------------
.巧克力慕斯層
  • 45 g (3/8 cup) raw walnuts, pre-soaked and strained 生核桃 浸泡水至少四小時,之後瀝乾 ( 1/8 cup)
  • 50 g (3/8 cup) raw cashews, pre-soaked and strained 生腰果 50 g 浸泡水至少四小時,之後瀝乾 (1/8 cup)
  • 55-60 g (3/8 cup) pitted dates 去籽椰棗乾 55~60 g
  • 3 Tbs maple syrup 楓糖漿
  • 3 Tbs almond milk 杏仁奶
  • 2 Tbs coconut oil 椰子油
  • 1.5 Tbs raw cacao powder 生可可粉
  • pinch of salt 鹽 1 小撮
  • 1/2 tsp pure vanilla extract 天然香草精 1/2 小匙
  • 1/2+1/4 tsp instant coffee powder 即溶純咖啡粉
  • 1 Tbs water (optional, depending on the situation )飲用水 1 大匙 (非必要,看情況再加)
  • --------------------------------
.腰果奶油層
  • 30 g (1/4 cup) raw cashew, pre-soaked and strained 生腰果 , 浸泡水至少四小時,之後瀝乾
  • 2 Tbs almond milk 杏仁奶
  • 1 Tbs coconut oil 椰子油
  • 1 Tbs maple syrup 楓糖漿
  • 1/2 tsp pure vanilla extract 天然香草精
  • pinch of salt 鹽 1 小撮
Instructions
.製作手指餅乾層
  1. 將椰棗和核桃放入食物處理機中,攪打至椰棗乾皆略分成小塊,再加入餅乾層的其它食材,一起用食物處理機攪打至整體成均勻稍黏的團狀

  2. 將混合好的餅乾層鋪入模具底部,壓平後放入冷凍庫備用

.製作巧克力堅果奶油層
  1. 將巧克力堅果奶油層所有食材放入馬力強的食物調理機中攪打至細緻糊狀(一開始攪打好的質地我覺得稍稠了一些,所以有再加1湯匙飲用水讓質地不要那麼稠,也比較好倒出來)

  2. 將巧克力堅果奶油層倒入剛才鋪餅乾的模具中,鋪平後再冷凍備用

.製作原味堅果奶油層
  1. 將調理機擦乾淨,再將原味堅果奶油層所有食材放入,同樣攪打至細緻均勻的糊液狀

  2. 再將混合好的原味堅果奶油層倒至巧克力堅果奶油層上(這時巧克力堅果奶油層應該要變硬了,若沒有,就再冰回冷凍庫直到巧克力奶油層凝固,這樣才不會讓兩層奶油混在一起),鋪平。之後放冷凍冰6小時或冰一晚

  3. 取出脫模,灑上可可粉,切塊後讓它稍退冰到喜觀的程度享用。密封冷凍保存。

English Version
    To make the base
    1. Place pitted dates and walnuts into the food processor. Process until they are roughly chopped. Then add the rest ingredients (for the base).

    2. Transfer the mixed base ingredients in the bottom of the pan. Press down evenly. Place into the freezer before moving on to next step.

    To make the cacao cream layer
    1. Blend all ingredients for the cacao cream layer in a high-speed blender until creamy. (I did not add the water at first. But after finding the mixture too dense, I add additional 1 Tbs water to loosen it up.)

    2. Pour the cacao cream onto the base. Return to the freezer then move on to next step.

    To make cashew cream layer
    1. Clean the blender. Blend all ingredients in the blender until smooth. Pour onto the cacao cream layer evenly. (The layer should be a little firm and set now. If not, let it freeze for longer until it gets firm so the cashew cream will not mix into it.) Freeze at least for 6 hours or overnight.

    2. Remove from the pan. Sprinkle cacao powder on top. Slice and let them defrost a little before serving. Enjoy!

    Recipe Notes

    *若不是用 medjool,建議事先將椰棗乾泡飲用水5~10分鐘
    *楓糖可用其它糖漿替代

    (參考:原食譜)

    *If the dates are not medjool date, I'll recommend to soak them in water for 5-10 minutes.
    *You can use other liquid sweetener to replace maple syrup.

    (Adapted from THIS RECIPE)

     

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