前一陣子比較有空，突然想到好像以前都沒有特別為聖誕節做什麼甜點，想說今年一定要做個甜點來當個記錄，想了想，就做了這個與聖誕節顏色呼應的 聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕 。
純素．無蛋．無牛奶．無麵粉．無精緻糖．免烤
Vegan, No Egg, Dairy-Free, Gluten-Free, Refined-Sugar-Free, and No-Bake
這個聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕是全素(純素)的，無蛋、無牛奶，沒有麵粉與精緻糖，也不需要烘烤，利用的就是我愛的堅果、椰奶與椰棗乾與天然糖漿。
這個抹茶慕斯蛋糕的發想是「聖誕樹」，所以才會將蛋糕體做成綠色，上頭灑上稍微烤過的椰蓉，是想做出像冬天雪霜的氛圍，同時也增加整體香氣與滋味；最後覺得聖誕節怎麼能沒有紅色呢 ? 所以就在上頭放上幾顆蔓越莓點綴。
原本是想放滿滿的啦，但因為我用的是冷凍蔓越莓，怕解凍後出水會不好看，所以就放個幾顆點綴。如果你手邊有草莓或是覆盆莓的話應該會更適合、更美!
底層是我最常做的堅果底，中間的慕斯層主要是腰果與椰奶。
為了做出更綿潤與白巧克力的風味，這次比較特別的是含有一樣食材我非常愛的食材：可可脂。這一樣食材比較少見，在烘焙材料行應該會有，我自己是透過網購買的；記得購買前要先問清楚是「食用級可可脂」，不是用來做手工皂的精緻可可脂喔!
抹茶本來就與白巧克力的味道很搭。為了讓白巧克力展現些風味，這款抹茶慕斯蛋糕我並沒有將抹茶味調得很重，就是淡淡的抹茶香，加上表面小烤過椰蓉的香氣，真的吃不膩，我一個人可以吃兩塊呢!
如果還沒想到今年的聖誕節蛋糕要做什麼，試試看它吧!
(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕 (無麵粉,免烤)
Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake (Gluten-Free + No-Bake)
參考改自 Adapted from: Best of Vegan
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 6 吋蛋糕模
- 一台食物處理機
- 一台高速食物調理機
- A 6″ cake pan
- A food processor
- A high-speed blender
食材 ：(約 6 – 8 人份)
- 底層
- 傳統燕麥片 15 g
- 整粒杏仁 20 g
- 核桃 15 g
- 南瓜籽 15 g
- 去籽椰棗乾 20 g
- 鹽 1 小撮
- 飲用水 適量
- 抹茶慕斯餡
- 生腰果 90 g, 秤量後浸泡於飲用水中 4 小時
- 全脂椰奶 200 ml
- 抹茶粉 1.5 Tbs
- 楓糖漿 或 其它液態糖漿 1.5 Tbs
- 椰子油 1 Tbs
- 可可脂, 融化備用 2 Tbs
- 香草精 1/2 tsp
- 鹽 1 小撮
- 表面
- 椰蓉, 稍微烤過 適量
- 蔓越莓或其它紅色莓果
- 底層
- Ingredients：(Serves: 6 – 8)
- For the Base
- 15 g rolled-oats
- 20 g almonds
- 15 g walnuts
- 15 g pumpkin seeds
- 20 g pitted dates
- pinch of salt
- water (add if needed)
- For the Matcha Mousse Layer
- 90 g raw cashews, soaked
- 200 ml full-fat coconut milk
- 1.5 Tbs matcha powder
- 1.5 Tbs maple syrup or other liquid sweetener
- 1 Tbs coconut oil
- 2 Tbs cocoa butter, melted
- 1/2 tsp vanilla extract
- pinch of salt
- For the Topping
- desiccated coconut, slightly toasted*
- cranberries or other red berries
- For the Base
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟：
- 製作底層：將去籽椰棗乾放入食物處理機中大略攪碎，再加入除了水之外的其它食材攪打混合均勻，適混合物質地加入適量飲掉水 (約1 -2 tsp)，混合攪打至用手指捏可成團的質地
- 將攪打好的底層混合物壓入模具內(建議模具底層鋪一張烘焙紙)，置於冷凍備用
- 製作抹茶慕斯層：將浸泡過的腰果瀝乾水份，與其它食材一同放入食物調理機中攪打混合至滑順
- 取出冷凍的模具，將抹茶慕斯層混合物倒入模具中，再放入冰箱冷藏 6 小時或冰隔夜至完全凝固
- 待蛋糕完全凝固後取出脫模，表面灑上烤過椰蓉、放上莓果即可切塊享用
- Directions:
- To make the Base: Roughly chop the pitted dates in a food processor first, then add other ingredients EXCEPT the water and continue to process until the mixture can stick together when pressed between your fingers. Add 1 – 2 tsp of water if needed.
- Press the base mixture into the bottom of the pan (I’ll recommend to line the bottom of the pan to make it easier to remove from the pan). Place it in the freezer while we make the matcha mousse layer.
- To make the Match Mousse Layer: Drain out the water from the soaked cashews. Blend them along with other ingredient in a blender until smooth.
- Take out the pan from the freezer. Pour the matcha mousse mixture into the pan. Place the pan in the fridge for 6 hours or overnight to set.
- Remove the cake from the pan. Sprinkle some toasted desiccated coconut and place the berries on top to decorate. Slice and Enjoy!
-
- 註
- 表面椰蓉我是事先用平底鍋以小火翻炒到微上色、冷卻後使用，也可以用烤箱以低溫烘烤至上色
- 剩下的蛋糕密封冷藏保存約可放 3 天，冷凍可放 1 個月，食用前從凍庫取出解凍
- 其它抹茶食譜：純素抹茶白巧克力派 (無麵粉,免烤), 全素抹茶慕斯蛋糕, 全素抹茶醬椰香餅乾 (無麵粉)
- 更多免烤食譜：點我
- 更多純素食譜：點我
- 我的器具與食材：點我
- Notes
- I toasted my desiccated coconut in a fry-pan over a medium-low heat until they get slightly brown. You could also use the oven to bake them at low temperature.
- Store the leftover cakes in the fridge for 3 days or 1 month in the freezer. Let them defrost a little before serving.
- Other Bread recipes: Vegan Matcha Layered Pie (GF+No-Bake) , Vegan Matcha Mousse Cake , Vegan Coconut Cookies with Matcha Dip (GF)
- More No-Bake recipes: HERE
- More Vegan recipes: HERE
- My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE
- 註
Bon appétit!
製作日：2017.11.01
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『自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen』
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