【食譜】全素偽巧克力起司蛋糕 (無糖, 無麵粉, 免烤) Vegan Chocolate “Cheesecake” (Sugar-free, No-Bake, and Gluten-Free)

製作日:2016/10/17

這個 偽巧克力起司蛋糕 是去年做的,至於為什麼會被我拖到現在…老實說我也不知道啊…(苦笑) 不過絕不是因為我不喜歡它,在想可能是因為想打文的時候就突然變冷的關係。但是今年冬天真的覺得沒有什麼冷到…想念冷天裡喝熱甜湯的感覺。不過這個巧克力起司蛋糕就是很適合天熱時享用。
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這一樣甜點也是在YouTube上看到的。出自於The Nutritarian Cooking Show

不同於一般的起司蛋糕,這個起司蛋糕裡頭沒有起司,而是用腰果奶油取代製成。前陣子就有用腰果奶油做過 全素偽提拉米蘇,這次看到這個加了可可粉製成的偽巧克力起司蛋糕,身為巧克力控,當然要試試看摟!

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製作好的起司蛋糕是要被冷凍,要吃之前再放到室溫稍微退冰。這次是用可愛的小塔模製作,剛好做了四個。

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從側面可以看到層次。這個偽巧克力起司蛋糕不用烤,而且完全沒有額外添加糖,也無蛋、無奶,是全素的。由堅果、果乾與我最愛的可可粉製成。不僅好吃,相較起一般的起司蛋糕更健康。

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成品雖然不像一般的起司蛋糕帶有濃郁奶味(因為沒有奶嘛),但是腰果奶油有製造出綿潤稍濃郁的滋味,解凍時間不同,也有不一樣的口感。

充滿堅果與可可香氣。原食譜是使用 blendtec 製作,看起來過程似乎滿快的,但是我沒有那麼高檔的調理機,就分別用食物處理機和小型冰沙調理機製作,是有花了一些時間,也讓我愈來愈想買blendtec啊~~(遠望)

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素偽巧克力起司蛋糕 (無糖, 無麵粉, 免烤)
Vegan Chocolate “Cheesecake” (Sugar-free, No-Bake, and Gluten-Free)


  • 食材 Ingredients
    • 底層餅底 for the crust
      • 去籽椰棗乾 pitted dates 30g (1/4 cup
      • 葡萄乾 raisins 15 g (1/8 cup)
      • 杏仁粒 whole almonds 37 g (1/4 cup)
      • 核桃 walnuts 16 g (1/8 cup)
    • 巧克力起司層 for the chocolate filling
      • 腰果 cashews 125 g (1 cup)
      • 去籽椰棗乾 pitted dates 60 g (1/2 cup)
      • 飲用水 drinking water 90 ml (1/4+1/8 cup)
      • *生可可粉 cacao powder 20 g (1/4 cup)
      • 豆漿 soy milk 60 ml (4 Tbs)
    • 表面裝飾 toppings
      • *生可可粉 cacao powder 適量
  • PS.
    *生可可粉可用一般熟可可粉(cocoa powder)替代

  • 準備工作 Preparation
    • .將腰果浸泡於水中四小時以前,隔夜為佳
    • Soak the cashew for at least 4 hours or overnight

.作法/步驟 Step:
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1.先製作底層餅底:將杏仁、核桃放到食物處理機中,攪打細碎
2.再放入椰棗乾與葡萄乾,攪打混合均勻至有點成團
(若質地過乾可以再添加適量椰棗乾)

1.Make the crust: put almonds and walnuts in a food processor and process until they become powdery.

2.Add the pitted dates and raisins in the nut-powder, and process again untill the mixture kind of stick together. (If the texture turns out a little dry, add more pitted dates)

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3.質地可以捏成團後,將其填入塔模裡、壓實

3.Press the mixture into your mold.

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4.接著製作巧克力”起司”:將浸泡水的腰果瀝乾水份,與餡的其它食材一同放入調理機中,攪打混合均勻至滑順貌

4.Next, making the chocolate “cheese” filling. Drain the cashew and mix all ingredients in a blender until smooth.

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如果沒有很厲害的調理機,可能就會需要攪打一陣子。像我就是分次攪打滿多次才打到理想的質地。

If you, like me, do not have a high-speed blender, it could take a few time to get the ideal consistency.

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5.接著把巧克力”起司”糊填入已鋪底的塔模中

5.Pour the filling mixture over the crust.

呃… 拍照的時候覺得還好,怎麼後來看到照片覺得有點像…. (你懂的…lol)

When I was taking the pictures, I do not think of anything but feel chocolate-y. But when I see this picture on PC, I really think of something… You know it. (lol)

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6.填好餡後鋪平、搖晃一下使其均勻。放入冰箱冷凍2~3小時或至其凝固

6.Slightly shake the mold and even the top. Place them in freezer for 2-3 hours or until set.

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Enjoy!

 


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