先前有分享過一個無麵粉的 全素溫巧克力蛋糕,當時會特別在名中加一個「溫」,是因為那個巧克力蛋糕冰過後會變較乾硬,適合溫熱得吃,但我想可能很多人都像我一樣,不時也會想吃冰的巧克力蛋糕,尤其在天氣較熱的時候,這次要分享的這個 全素巧克力蛋糕 就是可以冷藏或是常溫吃的!
全素巧克力蛋糕 (無麩質)
Vegan Chocolate Cake (Gluten-Free)
這個巧克力蛋糕不僅是全素、無蛋、無牛奶、無動物性製品的,同時也不含麵粉,也沒有添加油脂。
前一陣子真的瘋狂做巧克力蛋糕,對於一個巧克力控來說這是個好事也是壞事,好事是有吃不完的巧克力蛋糕,壞事是,有時候做失敗,無論是口感或是味道不太理想,就會覺得了對不起裡頭美好的食材們,但這些犧牲有時候是必要的,對吧 (?)
為了嚐試,我也看了無數個食譜,最後是參考 Deliciously Ella 的這個食譜,稍微調整,製作出這個不會太甜,但口感接近一般的巧克力蛋糕,而且它冰過後也不會像先前分享的那個 全素溫巧克力蛋糕 變乾硬。
Ella是搭配巧克力椰奶奶油做成夾層蛋糕,但我這次做個簡單的全素巧克力蛋糕,所以並沒有把它做成多層,最後上層就簡單灑上可可粉點綴,但如果你也想讓它變豐富,可以加上 全素椰奶巧克力慕斯或是更濃郁的 全素榛果可可醬 享用。
這次製作的這個巧克力蛋糕沒有使用一般普通的麵粉,而是用杏仁粉和 生蕎麥粉,但因為 生蕎麥粉 算台灣較少見的食材,所以如果你沒有對麩質過敏,也是可以用一般的低筋麵粉取代。
一開始很怕製作出的無麵粉巧克力蛋糕會像先前試作的數個偏乾,但一切開就確定它是個溼潤的巧克力蛋糕! 吃的到可可粉的可可香氣與微苦滋味,溼潤度剛好,且冷藏過後也不會變乾硬,但是溫熱得吃是更溼潤且濃郁就是。
這款蛋糕以一般人的標準來說,嚐起來算是很不甜的蛋糕,所以若你覺得不夠甜,可以將杏仁奶改成楓糖漿,但因為我後來享用都會搭配 全素榛果可可醬 享用,所以覺得這樣甜度剛好!
喔對了,差點忘了說,這個巧克力蛋糕作法也非常簡單,只需要一個大盆子就能搞定。
如果你也在找可以冰冰得吃的全素無麵粉巧克力蛋糕,試試這個吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸但勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
全素無麩質巧克力蛋糕
Vegan Gluten-Free Chocolate Cake
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from Deliciously Ella
- 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
- A 6″ (15 cm) cake pan with a loose bottom
食材 :( 1 個 6 吋蛋糕)
- Ingredients:(Yield: one 6″ cake)
- 50 g ground almond
- 1/2 tsp baking soda
- 33 g buckwheat flour
- 6.5 g cocoa powder
- A pinch of salt
- 27 g aquafaba (the liquid from the canned chickpeas or cooking chickpeas)
- 60 ml maple syrup or palm syrup
- 30 ml almond milk (use syrup for a sweeter version)
- 1/4 tsp vanilla extract
- To decorate: cacao/cocoa powder or serve with Vegan Coconut Chocolate Mousse, Vegan Nutella
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- 烤模底部鋪烘焙紙
- Measure all ingredients.
- Line the bottom of the pan.
- 作法/步驟:
- Directions:
- In a big mixing bowl, add the almond flour, baking soda, buckwheat flour, cocoa powder, and salt. Mix until no lumps can be seen.
- Add other liquid ingredients: aquafaba, maple syrup, almond milk, and vanilla extract. Mix to incorporate.
- Pour the batter into the lined baking pan, smooth the top, and wiggle gently to let the batter evenly distributed to the sides.
- Bake at 175 C / 350 F for 20 – 25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out without wet batter.
- Move the pan onto a wire rack to cool for 20 minutes before removing from the pan. Sprinkle some cocoa powder or serve with Vegan Coconut Chocolate Mousse or Vegan Nutella to enjoy!
-
- 註
- 保存:剩下的密封冷藏保存,約可放 3 – 5 天,或放冷凍保存 7 – 10 天
- 其它純素蛋糕食譜:聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕
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- Notes
- Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 – 5 days or 7 – 10 days in the freezer.
- Other Vegan Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake, Vegan Chocolate “Cheesecake”
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- 註
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Bon appétit!
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8 則留言
葉子妳好,
我照這個食譜做了蛋糕,連家人都很喜歡(榛果可可醬我也做了,愛到不行),
謝謝妳的食譜!
想向妳請教一下,
我這次是照教學用鷹嘴豆罐頭的水,
但鷹嘴豆我使用得會很慢,蛋糕卻想常常做,
想請問鷹嘴豆水在這個食譜中的用途是甚麼,鷹嘴豆水是否有其他可取代物呢?
謝謝 :)
祝妳每天都愉快~!
Hi Ran,
很開心你和家人都喜歡!
有關替換食材部份,其實我都有寫在 FAQ 裡
基本上沒特別寫就是沒有或是不建議替換喔
FAQ – https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
葉子您好!
想請問一下
我都照著食譜做了
但做出來像是黑糖糕
這樣是正常的嗎~
Hi 桑奇, 你的意思是很緊實嗎?有完全照食譜製作的話應該是不會的,可能可以注意一下每一項食材的份量(要精準喔)然後注意小蘇打粉的新鮮度和效期喔。
應該不是緊實~有膨脹起來不過吃起來偏濕潤黏稠一點
小蘇打是新買的🤔
但我是用低粉做的 不知道有沒有影響
Hi, 就是要完全照食譜製作喔。不要更換食材。
Hi, 我想請教你,食譜寫用鷹嘴豆水混合其他材料,這樣…就直接將鷹嘴豆罐頭內的水直接倒入其他材料攪拌就可以?不是先將鷹嘴豆
罐頭內的水倒出來連糖打起至起直角再拌入其他材料?
是的,就是依食譜步驟裡寫的。