全素無麩質巧克力蛋糕 Vegan Gluten-Free Chocolate Cake

先前有分享過一個無麵粉的 全素溫巧克力蛋糕，當時會特別在名中加一個「溫」，是因為那個巧克力蛋糕冰過後會變較乾硬，適合溫熱得吃，但我想可能很多人都像我一樣，不時也會想吃冰的巧克力蛋糕，尤其在天氣較熱的時候，這次要分享的這個 全素巧克力蛋糕 就是可以冷藏或是常溫吃的!

全素巧克力蛋糕 (無麩質)
Vegan Chocolate Cake (Gluten-Free)

這個巧克力蛋糕不僅是全素、無蛋、無牛奶、無動物性製品的，同時也不含麵粉，也沒有添加油脂。

前一陣子真的瘋狂做巧克力蛋糕，對於一個巧克力控來說這是個好事也是壞事，好事是有吃不完的巧克力蛋糕，壞事是，有時候做失敗，無論是口感或是味道不太理想，就會覺得了對不起裡頭美好的食材們，但這些犧牲有時候是必要的，對吧 (?)

為了嚐試，我也看了無數個食譜，最後是參考 Deliciously Ella 的這個食譜，稍微調整，製作出這個不會太甜，但口感接近一般的巧克力蛋糕，而且它冰過後也不會像先前分享的那個 全素溫巧克力蛋糕 變乾硬。

Ella是搭配巧克力椰奶奶油做成夾層蛋糕，但我這次做個簡單的全素巧克力蛋糕，所以並沒有把它做成多層，最後上層就簡單灑上可可粉點綴，但如果你也想讓它變豐富，可以加上 全素椰奶巧克力慕斯或是更濃郁的 全素榛果可可醬 享用。

5樣食材! 全素椰奶巧克力慕斯 5-Ingredient Vegan Coconut Chocolate Mousse

這次製作的這個巧克力蛋糕沒有使用一般普通的麵粉，而是用杏仁粉和 生蕎麥粉，但因為 生蕎麥粉 算台灣較少見的食材，所以如果你沒有對麩質過敏，也是可以用一般的低筋麵粉取代。

一開始很怕製作出的無麵粉巧克力蛋糕會像先前試作的數個偏乾，但一切開就確定它是個溼潤的巧克力蛋糕! 吃的到可可粉的可可香氣與微苦滋味，溼潤度剛好，且冷藏過後也不會變乾硬，但是溫熱得吃是更溼潤且濃郁就是。

這款蛋糕以一般人的標準來說，嚐起來算是很不甜的蛋糕，所以若你覺得不夠甜，可以將杏仁奶改成楓糖漿，但因為我後來享用都會搭配  全素榛果可可醬 享用，所以覺得這樣甜度剛好!

喔對了，差點忘了說，這個巧克力蛋糕作法也非常簡單，只需要一個大盆子就能搞定。

如果你也在找可以冰冰得吃的全素無麵粉巧克力蛋糕，試試這個吧!
Let’s do this!

 

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(※ 可延伸但勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素無麩質巧克力蛋糕
Vegan Gluten-Free Chocolate Cake

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 參考改自 Adapted from Deliciously Ella
• 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
  • A 6″ (15 cm) cake pan with a loose bottom

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• 食材 ：( 1 個 6 吋蛋糕)
  • 杏仁粉 50 g
  • 小蘇打粉 1/2 tsp
  • 生蕎麥粉 33 g
  • 可可粉 6.5 g
  • 鹽 1 小撮
  • 鷹嘴豆水 27 g (罐頭裝內的液體,或自行煮鷹嘴豆的水)
  • 楓糖漿 或 椰糖漿 60 ml
  • 杏仁奶 30 ml (想要甜一點，可將杏仁奶用楓糖漿替代)
  • 純香草精 1/4 tsp
  • 表面點綴：生/熟可可粉 or 搭配享用：全素椰奶巧克力慕斯、全素榛果可可醬

• Ingredients：(Yield: one 6″ cake)
  • 50 g ground almond
  • 1/2 tsp baking soda
  • 33 g buckwheat flour
  • 6.5 g cocoa powder
  • A pinch of salt
  • 27 g aquafaba (the liquid from the canned chickpeas or cooking chickpeas)
  • 60 ml maple syrup or palm syrup
  • 30 ml almond milk (use syrup for a sweeter version)
  • 1/4 tsp vanilla extract
  • To decorate: cacao/cocoa powder or serve with Vegan Coconut Chocolate Mousse, Vegan Nutella

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• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • 烤模底部鋪烘焙紙
  • Measure all ingredients.
  • Line the bottom of the pan.

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• 作法/步驟：
  1. 將杏仁粉、小蘇打粉、生蕎麥粉、可可粉、鹽 放入一大攪拌盆中混合至無結塊粒
  2. 加入其它液體食材：鷹嘴豆水、楓糖漿、杏仁奶、香草精，攪拌混合均勻至看不到粉粒
  3. 倒入鋪烘焙紙的烤模中，鋪平、輕搖晃使其均勻
  4. 放入烤箱，以 175 C 烘烤20 – 25 分，至竹籤插入中央無麵糊沾黏即可取出
  5. 至於網架上靜置 20 分鐘後再脫模，灑上可可粉或搭配 全素椰奶巧克力慕斯、全素榛果可可醬 切塊享用

• Directions:
  1. In a big mixing bowl, add the almond flour, baking soda, buckwheat flour, cocoa powder, and salt. Mix until no lumps can be seen.
  2. Add other liquid ingredients: aquafaba, maple syrup, almond milk, and vanilla extract. Mix to incorporate.
  3. Pour the batter into the lined baking pan, smooth the top, and wiggle gently to let the batter evenly distributed to the sides.
  4. Bake at 175 C / 350 F for 20 – 25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out without wet batter.
  5. Move the pan onto a wire rack to cool for 20 minutes before removing from the pan. Sprinkle some cocoa powder or serve with Vegan Coconut Chocolate Mousse or Vegan Nutella to enjoy!

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• • 註
    • 保存：剩下的密封冷藏保存，約可放 3 – 5 天，或放冷凍保存 7 – 10 天
    • 其它純素蛋糕食譜：聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕
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  • Notes
    • Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 – 5 days or 7 – 10 days in the freezer.
    • Other Vegan Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake,  Vegan Chocolate “Cheesecake”
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Bon appétit!

 

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