前一陣子手邊有一樣以前沒用過的新食材 (先讓我賣個關子)，就覺得應該要用它做個特別的甜點，所以就出現了這個 濃郁法式巧克力蛋糕!
5 樣食材! 濃郁法式巧克力蛋糕 (無奶油,無麵粉,無堅果)
5-Ingredient Chocolate Cake (No-Butter, Gluten-Free, Nut-Free)
這次製作這個巧克力蛋糕除了融入一樣新食材，特別的是它也沒有一般蛋糕常會使用的麵粉與奶油，也僅需要 5 樣食材，就能製作出這看起來十分典雅的法式巧克力蛋糕。
這五樣食材：雞蛋、黑巧克力、玉米粉、法國白乳酪、鹽
The Five Ingredients: Eggs, Dark Chocolate, Corn Starch, Formage Blanc, & Salt
哪五樣食材? 就照片中這五樣! 還有一樣是鹽 (笑) 如果你是有玩烘焙的人，那其中除了白乳酪外的四樣食材應該都已經在你的冰箱或是櫥櫃裡了。而白乳酪就是上頭我所提到的「新食材」!
而這個白乳酪就是先前有出現在我的 Instagram 上的那一罐。
白乳酪 (Fromgae Blanc / Fromage Frais)
以前看法文食譜時，就有看到「白乳酪」(Fromgae Blanc / Fromage Frais) 這一樣食材，光看圖片覺得它和奶油乳酪 (Cream cheese) 很像，但真正吃過前總是無法了解它真正的風味，這次終於親自嚐試，發現它和我原本想像的不太一樣，雖然它很濃稠，看起來好像會很膩，但事實上，吃起來的口感是濃，但滋味是清爽的，不像一般奶油乳酪那樣的濃膩。
後來還有好奇看了一下成份，發現也比奶油乳酪單純，只有：牛乳、柑橘果膠、乳酸、發酵菌種，還和優格的成份真類似! 它的乳脂含量也比鮮奶油低 (只有8%)。不少人會將它融入烘焙或是抹醬的食譜之一。
而這次製作的這個濃郁法式巧克力蛋糕就是將白乳酪融入、取代常見的奶油，製作出同樣濃郁、但稍微輕盈一些的口感。
這次是參考法文食譜，但因為我不是個吃很甜的人，所以有再稍作修改，不另外加糖，甜度就來自使用的巧克力中的糖。
這個巧克力的外面就如同它所包含的食材：很樸素，我也覺得它不需要過度的裝飾，就只有再灑上些許可可粉於表面。
製作出的蛋糕並不高，但因為它的口感算濃郁，真的不用太厚；
這一個 8 吋蛋糕可切分成 8 塊，一人享用一塊剛剛好。應該可以看的出來這個巧克力蛋糕非常紮實，但看看起並不濃重。
切下一小塊，我再撒了一些 可可碎豆 點綴。
身為一個巧克力控，我想這個舉動應該一點也不為過吧? (笑)
不想另外再加糖，為了達成適中的苦甜滋味，食材中的黑巧克力我是使用 64% 的，個人建議使用 50 – 70 % 可可含量 的黑巧克力。
因為裡頭含大量黑巧克力，這個巧克力蛋糕適合溫溫熱熱的吃，當天剛烤出來，稍放涼後我就切出一塊品嚐；一吃，真的，被它濃郁而又不會過濃膩的巧克力滋味給迷住了。
沒經過太多思考就去挖了第二口，我想… 這應該就是最真實的「生理反應」吧 (笑)
需要的食材不多，使用白乳酪而非奶油，加上利用打發的蛋白霜，結合出輕盈一些、但同樣美味的法式巧克力蛋糕。有機會試試吧!
Let’s do this!
【Watch How to】
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
5 樣食材! 濃郁法式巧克力蛋糕 (無奶油,無麵粉)
5-Ingredient Chocolate Cake (No-Butter, Gluten-Free)
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from Piroulie, Ligne Papilles
- 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 8 吋分離式蛋糕模
- 一台手持打蛋器
- A 8″ cake tin with loose bottom
- A hand mixer
- Ingredients：(Serves: 8)
- 100 g fromage blanc
- 250 g dark chocolate (I use 64 %)
- 15 g corn starch
- 4 eggs
- A pinch of salt
- To decorate: Cacao powder, cacao nibs
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 模具底層抹油或鋪烘焙紙
- Measure all ingredients.
- Grease or line the bottom of the pan.
- 作法/步驟：
- 將烤箱以 180°C 預熱
- 將黑巧克力用隔水加熱或微波的方式融化
- 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，將蛋白與鹽用電動打蛋器打至中性發泡 (蛋白霜尾端微挺)
- 蛋黃用打蛋器打至微膨發、顏色變淺，再加入玉米粉、白乳酪，繼續攪打混合，最後加入融化的巧克力，攪拌混合均勻
- 將蛋白霜分兩次與巧克力蛋黃糊拌合
- 將麵糊倒入模具中，抹平表面，再輕敲出氣泡，放入烤箱，以 180°C 烘烤約 20 分，切記別烤過熟，蛋糕中心應該還是偏軟的狀態
- 將其從烤箱取出，待蛋糕放涼後再脫模，可灑上可可粉、可可碎豆點綴、切塊享用
- Directions:
- Preheat the oven at 180°C.
- Melt the chocolate by using a double boiler (bain-marie) or a microwave.
- Separate the egg yolks and whites. Beat the egg whites with salt until it get stiff and a peak forms.
- Beat the yolks until slightly fluffy and pale, whisk in the corn starch, fromage blanc, and finally the melted chocolate. Whisk to combine.
- Stir the whipped egg whites into the chocolate mixture in two times until all incorporate.
- Pour the batter into the tin. Spread the batter evenly and gently drop it against the counter to remove the air bubbles. Bake at 180°C for about 20 minutes. Be careful not to overcook the cake. It should be a little soft in the center.
- Place the cake in on a wire rack to cool down before removing from the tin. Sprinkle cacao powder and cacao nibs on top, slice, and enjoy.
-
- 註
- 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 – 5 天，食用前再用烤箱稍微加熱
- 其它巧克力點心食譜：全素無粉藜麥巧克力蛋糕, 全素巧克力香蕉蛋糕 (無麵粉), 全素生巧克力布朗尼+化口巧克力奶油霜 (免烤,無精緻糖)
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- Notes
- Store the leftover in the fridge for 3 – 5 days. Reheat before serving.
- Other Chocolate Snack recipes: Vegan Flourless Quinoa Chocolate Cake (Gluten-Free), Vegan Chocolate Banana Bread (Gluten-Free), Raw Vegan Chocolate Brownies with Silky Chocolate Frosting
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- 註
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Bon appétit!
製作日：2018.03.20
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