全素無粉藜麥巧克力蛋糕 Vegan Flourless Quinoa Chocolate Cake (Gluten-Free)

我是個巧克力控，所以做巧克力蛋糕應該不需要理由 (笑) 一直想嚐試、挑戰用不同食材製作健康一點的巧克力甜點，目前已試過香蕉、豆腐、酪梨，這次輪到 藜麥!

全素無粉藜麥巧克力蛋糕
Vegan Flourless Quinoa Chocolate Cake

這個巧克力蛋糕不僅是全素，沒有使用麵粉，也沒有用杏仁粉或其它堅果粉，而是用超級食物之一 ─ 藜麥來製作。

一開始是在 YouTube 上看到這用藜麥製作的巧克力蛋糕，覺得真的很酷，所以就想試試，但可能因為我本身吃的甜度較低，試作後吃覺得有點甜，所以有再試作幾次、稍微調整食譜，製作出這個蛋糕。原本身譜是做雙層的大蛋糕，但我大多都一個人吃，所以就決定做單層、六吋的就好!

這次的表面就直接用先前分享過的 豆腐巧克力慕斯 來當抹面，再加點可可碎豆點綴。

雖然說它沒有到雙層蛋糕那麼吸睛，但對於巧克力控的我來說，看到這滿滿的巧克力眼睛已發亮!

在脫模的時候，就發現這個藜麥巧克力蛋糕比一般用其它粉製作的蛋糕稍微脆弱一些，脫模的時候要輕柔點。

表面我是用較清爽的豆腐巧克力慕斯搭配，使得整體吃起來不會太厚重，若你想吃濃郁一點，可以用椰奶巧克力慕斯，或是全素巧克力南瓜乳酪蛋糕的上層巧克力食譜。

這個藜麥巧克力蛋糕吃起來是溼潤、較鬆實的口感，完全吃不到藜麥的味道，嚐到的是可可的苦香與天然糖漿營造出來的適中甜味。

這次只做一層，自己還滿快就吃光光的，覺得下次可以做兩層~:9

來動手做吧! Let’s do this!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素無粉藜麥巧克力蛋糕
Vegan Flourless Quinoa Chocolate Cake

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 參考改自 Adapted from Fablunch
• 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
  • 一台食物處理機
  • 一台食物調理機
  • A 6″ (15 cm) cake pan with a loose bottom
  • A food processor
  • A blender

• 食材 ：(約 6 人份)
  • 煮熟藜麥 120 ml (1/2 cup)
  • 杏仁奶 20 ml (1 Tbs + 1 tsp)
  • 無糖蘋果泥 90 ml (3/8 cup)
  • 純香草精 1/8 tsp
  • 椰糖漿 或 楓糖漿 2 Tbs
  • 椰子油, 融化 3 Tbs
  • 可可粉 25 g (a scant 1/4 cup)
  • 泡打粉 1/4 + 1/8 tsp
  • 小蘇打粉 1/8 tsp
  • 鹽 1 小撮
  • 水 1 Tbs
  • 表面：豆腐巧克力慕斯、可可碎豆

• Ingredients：(Serves: 6)
  • 120 ml (1/2 cup) cooked quinoa
  • 20 ml (1 Tbs + 1 tsp) almond milk
  • 90 ml (3/8 cup) unsweetened apple sauce
  • 1/8 tsp pure vanilla extract
  • 2 Tbs palm syrup or maple syrup
  • 2 Tbs coconut oil, melted
  • 25 g (a scant 1/4 cup) cacao or cocoa powder
  • 1/4 + 1/8 tsp baking powder
  • 1/8 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1 Tbs water
  • Topping: tofu chocolate mousse, cacao nibs

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • 模具底層鋪烘焙紙
  • 烤箱以 175°C 預熱
  • Measure all ingredients.
  • Line the bottom of the pan.
  • Preheat the oven at 175°C.

• 作法/步驟：
  1. 將煮熟藜麥、杏仁奶、蘋果泥、香草精、椰糖漿、椰子油放入調理機中混合均勻
  2. 將可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中混合
  3. 將藜麥混合物倒入乾粉盆中，將 1 大匙水倒入調理杯中清杯，倒入乾粉盆中，混合均勻
  4. 填入模具中抹平，放入烤箱，以 175°C 烘烤 25 – 35 分鐘，至竹籤插入蛋糕中央無沾黏
  5. 取出至於網架上放涼，待完全放涼後再小心脫模，抹上豆腐巧克力慕斯抹面，灑上少許可可碎豆即可

• Directions:
  1. Blend the cooked quinoa, almond milk, apple sauce, vanilla extract, palm syrup, and coconut oil in a blender until smooth.
  2. In a big bowl, mix the cacao powder, baking powder, baking soda, and salt.
  3. Pour the quinoa mixture into the dry ingredients. Use 1 Tbs water to clean the blender and pour into the bowl as well. Mix to combine.
  4. Move the mixture into the pan. Bake at 175°C for 25 – 35 minutes. Use the toothpick test to make sure it’s cooked.
  5. Remove from the oven and place the pan on a wire rack to cool down completely. Carefully remove the can from the tin. Spread the tofu chocolate mousse as frosting and sprinkle some cacao nibs on top. Slice and enjoy.

• • 註
    • 蛋糕需密封冷藏保存，約可放 4 – 7 天
    • 其它巧克力甜點食譜：無罪地瓜巧克力布朗尼 (全素+無麵粉), 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕
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  • Notes
    • Store the cake in the fridge for 4 – 7 days.
    • Other Chocolate dessert recipes: Best-ever Guilt-free Sweet Potato Brownies (Vegan, Gluten-Free), Vegan Tiramisu Cake,  Vegan Chocolate “Cheesecake”
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    • More Vegan recipes: HERE
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Bon appétit!

製作日：2017.11.10

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