【食譜】全素雙層巧克力烤甜甜圈 (無麵粉) Baked Double Chocolate Doughnuts (Vegan + Gluten-Free)

前陣子不知為何,突然好想吃巧克力甜甜圈。市售的甜甜圈大部份都是油炸的,而且因為自己有接觸烘焙,所以明白外頭甜甜圈含的糖量應該不少,所以就決定來做個比較特別的 全素巧克力烤甜甜圈!

全素雙層巧克力烤甜甜圈 vegan-baked-double-chocolate-doughnuts (1)

全素雙層巧克力烤甜甜圈 (無麵粉)
Baked Double Chocolate Doughnuts (Vegan + Gluten-Free)

照片中的巧克力甜甜圈們不僅無蛋、無牛奶,是全素的,而且它們也沒有使用麵粉、無麩質,因此對麩質過敏的朋友也可以享用!

全素雙層巧克力烤甜甜圈 vegan-baked-double-chocolate-doughnuts (3)

既然要巧克力,就讓它從頭巧克力到底吧! 除了甜甜圈本身添加了可可粉,表面再加上巧克力淋醬,身為巧克力控的我每每覺得看到這樣的點心或甜點,眼睛如同那淋面發亮 (笑)

全素雙層巧克力烤甜甜圈 vegan-baked-double-chocolate-doughnuts (4)

此外,為了豐富口感,表面我有再加上烤過的杏仁片,你也可以用其它堅果碎替代。

這次的食譜是參考改自 My Darling Vegan 的食譜,原食譜是使用開心果碎,但因為開心果在台灣價格還滿驚人的,不算是我的常備食材之一,所以… 我才用烤杏仁片,一方面也是覺得烤過的杏仁片和巧克力的滋味很搭。

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喔對了,我忘了提,如同我這一年左右製作的全素甜點,它也不含精緻糖,取而代之的是椰糖(顆粒狀);

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相較起一般的精緻砂糖,椰糖的 GI 值較低,不會讓血糖一下子就飆高,而且這個食譜我也有盡可能減量,用的糖量也不多,所以相較起一般的甜甜圈,它真的健康很多!

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上頭的巧克力淋醬裡頭的巧克力建議使用 70% 的黑巧克力,因為這款甜甜圈底甜味不明顯,所以我這次是使用 73% 的黑巧克力。

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你可以像首圖那樣沾滿甜甜圈表面,也可以用淋的,讓這巧克力烤甜甜圈又有另一種風格。但我個人是喜歡用沾的,因為這樣每一口都有滿滿、濃郁的巧克力滋味!

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一般甜甜圈大多是用麵粉,原食譜也是,但想說讓對不能食用麩質的人也可品嚐,才自己修改成這沒有麵粉的食譜,取而代之的是杏仁粉與我前陣子才接觸的新食材:生蕎麥粉

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因為不是使用麵粉,加上又沒有常見烘焙所用的雞蛋,整體口感是和一般的甜甜圈稍有不同;

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這個無麩質的烤甜甜圈吃起來較鬆實,粉顆粒口感較明顯一些,較類似乾一點的布朗尼蛋糕,但整體來說,我覺得它就是個迷人不甜膩的巧克力烤甜甜圈。

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當天烤出爐,製作好後嚐了一口,忍不住就喀了起來。

我是巧克力控,這樣應該算正常吧 (?)

全素雙層巧克力烤甜甜圈 vegan-baked-double-chocolate-doughnuts (2)

好了,別只讓我吃,來動手做做看吧!
Let’s do this!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素巧克力烤甜甜圈 (無麵粉)
Baked Double Chocolate Doughnuts (Vegan + Gluten-Free)


  • 食材 :(6 個甜甜圈)
    • 可可甜甜圈麵糊
    • 巧克力淋面
      • 無糖豆漿 或 杏仁奶 60 ml
      • 黑巧克力豆 (建議使用可可含量 70% 以上) 100 g
      • 杏仁片, 烤過 適量
  • Ingredients:(Yield: 6 doughnuts)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將烤箱以 175°C 預熱
    2. 製作巧克力甜甜圈:於一大碗中,將乾粉料(杏仁粉、生蕎麥粉、可可粉、椰糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽)混合
    3. 再放入無糖蘋果泥、椰子油、杏仁奶與香草精,混合攪拌均勻成麵糊
    4. 烤模內上薄薄一層油,將麵糊平均填入模具內,再將烤模底部輕敲檯面使表面平且均勻
    5. 送入烤箱,以 175°C 烘烤 12 – 15 分鐘,至用竹籤插入無麵糊沾黏
    6. 取出烤模,讓甜甜圈留在烤盤裡 5 – 10 分鐘稍放涼,再脫模置於網架上至完全放涼
    7. 待巧克力甜甜圈放涼時,製作巧克力淋面:將豆漿加熱至即沸就關火,再放入黑巧克力 (若偏大塊,請先切碎),靜置約 3 分鐘,再混合均勻。若巧克力凝固太快,可用隔水加熱的方式幫助融化混合
    8. 將每個巧克力甜甜圈沾上巧克力淋面、擺上杏仁片即可享用
  • Directions:
    1. Preheat the oven at 175°C.
    2. To make the chocolate doughnut: In a large bowl, mix the dry ingredients: almond flour, buckwheat flour, cacao powder, coconut sugar, baking powder, baking soda, and salt.
    3. Add the apple sauce, melted coconut oil, almond milk, and vanilla extract. Mix to combine.
    4. Slightly grease the pan. Divide the batter into each doughnut pan cavity. Gently drop the pan against the counter to smooth the top.
    5. Bake at 175°C for 12 – 15 minutes until a toothpick inserted in comes out clean.
    6. Remove the pan from the oven. Let the doughnuts sit in the pan for 5 – 10 minutes to slight cool down before transferring onto a wire rack to cool completely.
    7. While the doughnuts are cooling, make the chocolate glaze: Heat the soy milk to the point before boiling, then add in the dark chocolate chips (chopped if too big). Let it sit for about 3 minutes before stirring until all all incorporate. If it gets solid too quick, use a double boiler to help.
    8. Dip each doughnut into the chocolate ganach and place some sliced almond on top. Enjoy!


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全素雙層巧克力烤甜甜圈 vegan-baked-double-chocolate-doughnuts (7)

Bon appétit!

 

製作日:2018.02.06


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全素雙層巧克力烤甜甜圈 (無麵粉) Baked Double Chocolate Doughnuts (Vegan + Gluten-Free)
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