夏日芒果椰香奇亞籽布丁 (全素) Mango Coconut Chia Pudding

市場逐漸出現了好多芒果，我以前比較少會買芒果，但今年不知道為什麼特別愛吃芒果，也利用芒果做了這個很適合當早餐的 夏日芒果椰香奇亞籽布丁 Mango Coconut Chia Pudding。

夏日芒果椰香奇亞籽布丁
Mango Coconut Chia Pudding

奇亞籽布丁並不是台灣常說、用雞蛋和奶製成的布丁，而是有稠濃口感的一道點心 (Pudding 此詞通常就是有濃稠、結團塊感的點心)。這次要分享的芒果椰香奇亞籽布丁就是以奇亞籽布丁為基底，再融入適合夏季的食材，包含：芒果、椰奶，與消暑的椰子水。

奇亞籽這一樣超級食物已經是我的櫥櫃中的必備食材之一。看起來黑黑小小、不起眼的它，充滿了許多營養素，尤其是豐富的 O-mega 3。先前已經有在全素巧克力咖啡奇亞籽布丁一文中有稍微介紹過它。

它也常被我融入製作在點心與醬料裡，像是蔓越莓柳橙奇亞籽果醬、全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾，所以如果你常看我的食譜，我非常建議你也可以把它納入食材清單。

它一樣是全素的，更特別的是這次我並沒有額外再添加任何的糖，而是使用香蕉來提供自然的甜味。

這個芒果椰香奇亞籽布丁和先前分享過的藍莓隔夜椰奶燕麥粥口味類似，不過口感很不一樣，燕麥粥是更濃稠的，而這款芒果椰香奇亞籽布丁因為奇亞籽比例高，吃起來帶點微 Q 滑潤的口感，再加上椰子水來稍微稀釋整體的濃稠度、也增加一點爽口感與清甜味，整體吃起來還是濃郁的，但又不像燕麥粥那樣濃。

文首有提到我以前比較少買芒果，是因為市面上較常吃到的愛文芒果並沒有特別對我的胃，但後來嚐試不同品種的芒果，發現我非常喜歡金煌芒果的果甜滋味!也是它我愛上芒果的；而這個芒果椰香奇亞籽布丁食譜中，我使用的也是金煌芒果，但別被限制住，用你最喜歡的芒果就對了! 此外，我在表面也加了一點無糖椰子

這個芒果椰香奇亞籽布丁的作法也非常簡單快速，只要前一晚將奇亞籽布丁部份的食材混合攪拌，放冰箱冷藏一晚，隔天一早取出，加上新鮮的芒果和你喜歡的配料就可以馬上享用了! 它也很適合當飯後點心。

好了，來一起製作這夏日的美味吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

作法/步驟：
1. 將香蕉用叉子的背部壓成泥，再與奇亞籽布丁部份其它食材全放入密封罐中，攪拌混合均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚，或至少冷藏 4 小時
2. 從冰箱取出，加上芒果與椰子乾片，即可享用!

Directions:
1. Mush the banana with the back of a for, then add it along with the rest ingredients (for the chia pudding mixture) into the jar. Mix, put the lid on, and leave it in the fridge overnight or at least for 4 hours.
2. Remove from the fridge, add the chopped mango chunks and coconut flakes, and Enjoy!