我從以前就愛吃燕麥餅乾，記得以前看到麥維他的燕麥消化餅有特價總會買上兩包來啃，而自己會做餅乾後，就比較少買外頭的餅乾了，大部份都是做之前分享過的 全素酥脆燕麥餅乾，那款口感比較酥脆、滋味較中規中矩，有時也會想吃更厚實一點、帶點不一樣風味的餅乾。
全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
前陣子看 Amy Chaplin 的食譜中文譯書《自然好食小廚房》時，看到裡頭有一款開心果黃金葡萄乾餅乾佐小荳蔻，我一看到小荳蔻就覺得很有興趣，因為那是一樣我以為較少接觸的香料食材，但因為開心果對我來說是太高級昂貴的堅果，所以就沒有用它，也有依個人口味與喜好修改食材與用量，做成了這個自己很愛、非常涮嘴、厚實脆硬的 全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies。
這個燕麥餅乾全素、無蛋、無奶、無精緻糖；使用傳統燕麥片，加入我愛的核桃、南瓜籽，還有兩種果乾，另外我還加了奇亞籽，增加蛋白質與 Omega-3 含量，讓這個餅乾的營養價值更高；這些餅乾除了能當點心外，也很適合拿來當早餐。我自己是常常在吃完早餐後咬上幾口，有點像是甜點那樣當作結尾，好滿足!
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金黃誘人 + 迷人的小荳蔻香氣
Golden & Filled with Cardamom Fragrance
烤出爐的餅乾呈誘人的金黃色，我喜歡把餅乾烤到這種樣貌，同時它們也讓空氣中充滿了小荳蔻的香氣。
可能有不少捧油和我之前一樣對小荳蔻(Cardamom)不熟悉，它又稱綠荳蔻，原產於印度，是印度奶茶中不可或缺的重要香料。常見的完整樣貌是小小的綠色豆莢，通常是取裡頭的黑籽使用。在一些中東商店或是香料店應該都可以買的到。我是在網路賣場上買完整的綠色豆莢，自己回家用研磨機磨細使用，後來才發現離家不遠的中和華新街裡頭也有。
原食譜是使用開心果，我是改用南瓜籽和我最愛的堅果 ─ 核桃，果乾的部份除了用黃金葡萄乾外，還有使用蔓越莓乾，讓這個餅乾除了甜香之外，在咬到蔓越莓乾的同時還能嚐到微微的莓果酸甜滋味。
奇亞籽的加入並不突兀，因為它的口感並不太明顯，但有增加整體的凝固力與脆口度。
先前在 全素巧克力奇亞籽布丁 此文中有稍微介紹過奇亞籽這「超級食物」(Super Food)，對此食譜不熟悉的捧油可以看一下。
營養健康．厚實滿足
Nutritious, Healthy, Chunky & Satisfiying
這個餅乾非常厚實，咬起來很過癮，真的和之前分享的酥脆燕麥餅乾口感不太一樣。
我真的非常愛核桃，加在餅乾裡頭不僅豐富滋味，也增加酥脆但不過硬的口感，真的很愛這個餅乾。目前我已經做過三次了!
這個餅乾的作法也很簡單，不需要特別的器具，只要秤量好食材，混合攪拌、塑型、烘烤，就OK!
為了讓每片餅乾差不多大，我有用量匙與圓型圈輔助，也讓餅乾能更穩固紮實得黏在一起。烘烤到後期就能一直聞到烤香氣息，都會忍不住一直到烤箱前盯著這些金黃色的寶貝們。
我真的很愛這個餅乾，充滿小荳蔻的獨特異國香氣，再加上厚實酥硬的口感，每次早餐吃完都等不及咬上一口!
來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf
- 參考改自 Adapted from Amy Chaplin《自然好食小廚房》 + Leite’s Culinaria
單位標準&換算+食譜問答集: Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 1/4 cup 的量匙 (非必要, 但最好要有較容易控制份量)
- 一個 7 公分圓型圈 (非必要, 幫助定型餅乾麵糊用)
- A 1/4 measuring cup (optional, but it’s better to use it to measure the cookie dough)
- A 7-cm round ring (to help to shape the cookie dough. Optional)
食材 ：(製作 8 大片餅乾)
- Ingredients：(Yield: 8 Cookies)
- 1 Tbs chia seeds
- 100 g (1 cup) rolled oats
- 60 g (1/2 cup) spelt flour or whole wheat flour
- 37 g (1/2 cup) almond meal
- 1/4 tsp baking powder
- 1/2 tsp ground cardamom
- 1/4 tsp ground cinnamon
- 4 Tb (1/4 cup) extra-virgin coconut oil, melted if solid
- 2 Tbs extra-virgin olive oil
- 4 Tbs palm syrup or maple syrup
- 1/2 Tbs vanilla extract
- 1/4 tsp pink salt
- 20 g (2 Tbs) golden raisins
- 20 g (2 Tbs) dried cranberries
- 35 g (3 Tbs) pumpkin seeds
- 35 g (3 Tbs) walnuts, chopped
✂ —— 2018.01.15 新增實作影片 ——✂
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 將果乾浸泡於 120 ml (1/2 cup) 的水中 10 分鐘，之後濾掉水 (也可以喝掉)，將果乾切成小塊備用
- Measure all ingredients.
- Soaked the dried fruits in 120 ml water for 10 minutes. Then drained out the water (or you can drink it if you like :). Cut the soaked dried fruits into small pieces.
- 作法/步驟：
- 將奇亞籽、燕麥片、斯佩耳特小麥粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉與小荳蔻粉放於一大盆中，大略混合
- 於另一碗中，將椰子油、橄欖油、香草精、椰糖漿，以及鹽混合均勻
- 將溼料那碗加入乾粉盆中，攪拌混合均勻，之後靜置 10 – 15 分鐘，麵團會稍變稠一些
- 將烤箱以 175 ℃ 預熱。在烤盤上放 上烤墊或烤盤紙
- 將事先切成小塊的果乾、核桃與南瓜籽拌入麵糊中，混合均勻
- 用 1/4 cup 的量匙挖取麵糊，於量匙中壓實後再倒蓋於烤墊上，拿圓型圈框住麵團，再用橡皮刮刀壓平、壓實。重覆此步驟至用完所有麵糊
- 放入烤箱，以 175 ℃ 烘烤 20 – 25 分鐘，至餅乾邊緣酥脆、表面呈金黃色
- 關火後，後留餅乾在烤箱裡 5 – 15 分鐘。之後取出，置於網架上放涼即可。密封室溫保存。
- Directions:
- Add the chia seeds, rolled oats, spelt flour, almond meal, baking powder, cinnamon powder, and ground cardamom to a mixing bowl and roughly mix them together.
- In another bowl, mix the coconut oil, olive oil, maple syrup, palm syrup, and salt together.
- Pour the wet ingredients into the dry ones. Stir until all are well incorporated. Let the mixture set for 10 – 15 minutes to thicken slightly.
- Preheat the oven at 175 ℃. Line the baking sheets with a baking mat or parchment paper.
- Add the chopped dried fruits, pumpkin seeds, and walnuts to the dough. Stir to combine.
- Use a 1/4 cup to scoop the dough. Press the dough into the cup first, then drop it onto the baking mat. Place the dough into the 7-cm ring and use a spatula to flatten the dough. Lightly wet the spatula if you find the dough too sticky. Repeat with the remaining dough.
- Bake at 175 ℃ for 20 – 25 minutes until the edges look crispy and golden brown.
- Leave the cookies in the oven for another 5 – 15 minutes. Then move them onto a wire rack to cool down. Store the cookies in air-tight containers at room temperature.
- 註
- 【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異
- 保存：剩下的餅乾放入密封罐常溫保存，約可放1-2 星期
- 其它點心食譜：全素抹茶醬椰香餅乾 (無麵粉), 全素酥脆燕麥餅乾, 全素酥脆燕麥棒
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- Notes
- Rolled Oats Vs. Instant Oats
- Storage: Store the cookies in an airtight jar for 1-2 weeks.
- Other Snack recipes: Vegan Coconut Cookies with Matcha Dip (GF), Vegan Crunchy Oatmeal Cookies, Vegan Crispy Flapjack Granola Bar
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- 註
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Bon appétit!
製作日：2017.08.28
