全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies│厚實滿足營養

我從以前就愛吃燕麥餅乾，記得以前看到麥維他的燕麥消化餅有特價總會買上兩包來啃，而自己會做餅乾後，就比較少買外頭的餅乾了，大部份都是做之前分享過的 全素酥脆燕麥餅乾，那款口感比較酥脆、滋味較中規中矩，有時也會想吃更厚實一點、帶點不一樣風味的餅乾。

全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies

前陣子看 Amy Chaplin 的食譜中文譯書《自然好食小廚房》時，看到裡頭有一款開心果黃金葡萄乾餅乾佐小荳蔻，我一看到小荳蔻就覺得很有興趣，因為那是一樣我以為較少接觸的香料食材，但因為開心果對我來說是太高級昂貴的堅果，所以就沒有用它，也有依個人口味與喜好修改食材與用量，做成了這個自己很愛、非常涮嘴、厚實脆硬的 全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies。

這個燕麥餅乾全素、無蛋、無奶、無精緻糖；使用傳統燕麥片，加入我愛的核桃、南瓜籽，還有兩種果乾，另外我還加了奇亞籽，增加蛋白質與 Omega-3 含量，讓這個餅乾的營養價值更高；這些餅乾除了能當點心外，也很適合拿來當早餐。我自己是常常在吃完早餐後咬上幾口，有點像是甜點那樣當作結尾，好滿足!

金黃誘人 + 迷人的小荳蔻香氣
Golden & Filled with Cardamom Fragrance 

烤出爐的餅乾呈誘人的金黃色，我喜歡把餅乾烤到這種樣貌，同時它們也讓空氣中充滿了小荳蔻的香氣。

可能有不少捧油和我之前一樣對小荳蔻(Cardamom)不熟悉，它又稱綠荳蔻，原產於印度，是印度奶茶中不可或缺的重要香料。常見的完整樣貌是小小的綠色豆莢，通常是取裡頭的黑籽使用。在一些中東商店或是香料店應該都可以買的到。我是在網路賣場上買完整的綠色豆莢，自己回家用研磨機磨細使用，後來才發現離家不遠的中和華新街裡頭也有。

原食譜是使用開心果，我是改用南瓜籽和我最愛的堅果 ─ 核桃，果乾的部份除了用黃金葡萄乾外，還有使用蔓越莓乾，讓這個餅乾除了甜香之外，在咬到蔓越莓乾的同時還能嚐到微微的莓果酸甜滋味。

奇亞籽的加入並不突兀，因為它的口感並不太明顯，但有增加整體的凝固力與脆口度。

先前在 全素巧克力奇亞籽布丁 此文中有稍微介紹過奇亞籽這「超級食物」(Super Food)，對此食譜不熟悉的捧油可以看一下。

營養健康．厚實滿足
Nutritious, Healthy, Chunky & Satisfiying

這個餅乾非常厚實，咬起來很過癮，真的和之前分享的 酥脆燕麥餅乾 口感不太一樣。

我真的非常愛核桃，加在餅乾裡頭不僅豐富滋味，也增加酥脆但不過硬的口感，真的很愛這個餅乾。目前我已經做過三次了!

這個餅乾的作法也很簡單，不需要特別的器具，只要秤量好食材，混合攪拌、塑型、烘烤，就OK!

為了讓每片餅乾差不多大，我有用量匙與圓型圈輔助，也讓餅乾能更穩固紮實得黏在一起。烘烤到後期就能一直聞到烤香氣息，都會忍不住一直到烤箱前盯著這些金黃色的寶貝們。

我真的很愛這個餅乾，充滿小荳蔻的獨特異國香氣，再加上厚實酥硬的口感，每次早餐吃完都等不及咬上一口!

來動手做吧! Let’s do this!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf
• 參考改自 Adapted from Amy Chaplin《自然好食小廚房》 + Leite’s Culinaria
• 單位標準&換算+食譜問答集: Recipe Measurement+ Q&A
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個 1/4 cup 的量匙 (非必要, 但最好要有較容易控制份量)
  • 一個 7 公分圓型圈 (非必要, 幫助定型餅乾麵糊用)
  • A 1/4 measuring cup (optional, but it’s better to use it to measure the cookie dough)
  • A 7-cm round ring (to help to shape the cookie dough. Optional)

• 食材 ：(製作 8 大片餅乾)
  • 奇亞籽 1 Tbs
  • 傳統燕麥片 100 g (1 cup)
  • 斯佩耳特小麥粉 或 全麥麵粉 60 g (1/2 cup)
  • 杏仁粉 37 g (1/2 cup)
  • 泡打粉 1/4 tsp
  • 小荳蔻粉 1/2 tsp
  • 肉桂粉 1/4 tsp
  • 初榨椰子油 4 Tbs (1/4 cup)
  • 初榨橄欖油 2 Tbs
  • 椰糖漿 或 楓糖漿 4 Tbs
  • 香草精 1/2 Tbs
  • 玫瑰鹽 1/4 tsp
  • 黃金葡萄乾 20 g (2 Tbs)
  • 蔓越莓乾 20 g (2 Tbs)
  • 南瓜籽 35 g (3 Tbs)
  • 核桃, 切碎 35 g (3 Tbs)

• Ingredients：(Yield: 8 Cookies)
  • 1 Tbs chia seeds
  • 100 g (1 cup) rolled oats
  • 60 g (1/2 cup) spelt flour or whole wheat flour
  • 37 g (1/2 cup) almond meal
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp ground cardamom
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • 4 Tb (1/4 cup) extra-virgin coconut oil, melted if solid
  • 2 Tbs extra-virgin olive oil
  • 4 Tbs palm syrup or maple syrup
  • 1/2 Tbs vanilla extract
  • 1/4 tsp pink salt
  • 20 g (2 Tbs) golden raisins
  • 20 g (2 Tbs) dried cranberries
  • 35 g (3 Tbs) pumpkin seeds
  • 35 g (3 Tbs) walnuts, chopped

✂ ——  2018.01.15 新增實作影片 ——✂

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • 將果乾浸泡於 120 ml (1/2 cup) 的水中 10 分鐘，之後濾掉水 (也可以喝掉)，將果乾切成小塊備用
  • Measure all ingredients.
  • Soaked the dried fruits in 120 ml water for 10 minutes. Then drained out the water (or you can drink it if you like :). Cut the soaked dried fruits into small pieces.

• 作法/步驟：
  1. 將奇亞籽、燕麥片、斯佩耳特小麥粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉與小荳蔻粉放於一大盆中，大略混合
  2. 於另一碗中，將椰子油、橄欖油、香草精、椰糖漿，以及鹽混合均勻
  3. 將溼料那碗加入乾粉盆中，攪拌混合均勻，之後靜置 10 – 15 分鐘，麵團會稍變稠一些
  4. 將烤箱以 175 ℃ 預熱。在烤盤上放 上烤墊或烤盤紙
  5. 將事先切成小塊的果乾、核桃與南瓜籽拌入麵糊中，混合均勻
  6. 用 1/4 cup 的量匙挖取麵糊，於量匙中壓實後再倒蓋於烤墊上，拿圓型圈框住麵團，再用橡皮刮刀壓平、壓實。重覆此步驟至用完所有麵糊
  7. 放入烤箱，以 175 ℃ 烘烤 20 – 25 分鐘，至餅乾邊緣酥脆、表面呈金黃色
  8. 關火後，後留餅乾在烤箱裡 5 – 15 分鐘。之後取出，置於網架上放涼即可。密封室溫保存。

• Directions:
  1. Add the chia seeds, rolled oats, spelt flour, almond meal, baking powder, cinnamon powder, and ground cardamom to a mixing bowl and roughly mix them together.
  2. In another bowl, mix the coconut oil, olive oil, maple syrup, palm syrup, and salt together.
  3. Pour the wet ingredients into the dry ones. Stir until all are well incorporated. Let the mixture set for 10 – 15 minutes to thicken slightly.
  4. Preheat the oven at 175 ℃. Line the baking sheets with a baking mat or parchment paper.
  5. Add the chopped dried fruits, pumpkin seeds, and walnuts to the dough. Stir to combine.
  6. Use a 1/4 cup to scoop the dough. Press the dough into the cup first, then drop it onto the baking mat. Place the dough into the 7-cm ring and use a spatula to flatten the dough. Lightly wet the spatula if you find the dough too sticky. Repeat with the remaining dough.
  7. Bake at 175 ℃ for 20 – 25 minutes until the edges look crispy and golden brown.
  8. Leave the cookies in the oven for another 5 – 15 minutes. Then move them onto a wire rack to cool down. Store the cookies in air-tight containers at room temperature.

• • 註
    • 【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異 
    • 保存：剩下的餅乾放入密封罐常溫保存，約可放1-2 星期
    • 其它點心食譜：全素抹茶醬椰香餅乾 (無麵粉), 全素酥脆燕麥餅乾, 全素酥脆燕麥棒
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  • Notes
    • Rolled Oats Vs. Instant Oats
    • Storage: Store the cookies in an airtight jar for 1-2 weeks.
    • Other Snack recipes: Vegan Coconut Cookies with Matcha Dip (GF), Vegan Crunchy Oatmeal Cookies, Vegan Crispy Flapjack Granola Bar
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