酪梨鷹嘴豆泥 Avocado Hummus

應該不難發現最近好像很多食譜都和酪梨有關，因為前陣子難得買了不便宜的進口酪梨，覺得就要好好應用。這次要來做的就是純素的 酪梨鷹嘴豆泥!

酪梨鷹嘴豆泥
Avocado Hummus

鷹嘴豆泥(Hummus)是一道在國外還滿流行的沾醬，先前就有分享過 甜菜根鷹嘴豆泥，這次的酪梨也算是傳統鷹嘴豆泥的變化版，至於傳統的鷹嘴豆泥，目前還在試作階段，覺得理想味道已經滿接近的了，等再試作幾次、確定之後再來分享。這次要分享這個先試出來，覺得滿意的純素、無油酪梨鷹嘴豆泥!

傳統鷹嘴豆泥通常都會添加油來增加整體滑潤度，而這個酪梨鷹嘴豆泥因為有酪梨這豐富優質脂肪的超級食物，因此就不需要另外添加油了! 另外普遍鷹嘴豆泥都是純素(含佛教中的五辛)的，這款酪梨鷹嘴豆泥也不例外!

只要 8 樣食材! You Only Need 8-Ingredients!

製作這酪梨鷹嘴豆泥只需要 8 樣食材! 照片中只拍到 6 樣，因為另外兩樣是我想有下廚的朋友食物櫃裡應該都有的鹽與黑胡椒粉。除了名中能想到的酪梨與鷹嘴豆，另外還有萊姆汁(或檸檬汁)、中東白芝麻醬，以及烤過的蒜頭。

一般普遍鷹嘴豆泥大多是用未烤過的蒜頭，未烤過的蒜頭有較強烈的辛香味，所以如果你喜歡蒜頭的辛香，可以不用烤，但我喜歡烤過的蒜頭散發出的甜味，而且也比較沒那麼辛辣。

或許說鷹嘴豆，有些人馬上在腦中打個大問號，但若說雪蓮子，我想可能就有些人聽過了，雪蓮子是台灣人對它的俗稱，原因是它的外表似乎有點像蓮子，但就我這幾年來長期吃、看下來，是覺得不像 (有人也這麼覺得嗎?) 關於鷹嘴豆，先前有在 純素鷹嘴豆沙拉 這篇稍微介紹過，在台灣它大部份是當豆花、甜湯的配料，但其實它在外國食譜中是較常出現在鹹食類料理中，有興趣的朋友可以看一下。

酪梨相較起來可能大部份的台灣人都知道的水果，台灣的要看產季，大部份賣場都是進口的。若你對酪梨還很陌生，可以看先前寫過的這篇：

它是什麼樣的滋味? What does it taste like?

酪梨本身並沒有明顯的味道，但它的加入讓整體鷹嘴豆泥的口感更滑潤、味道更溫和一些。我非常喜歡酪梨和烤過的大蒜結合的滋味，表面再加一點黑胡椒和紅椒粉點綴，直接拿紅蘿蔔或其它蔬果沾著吃享用就很棒，也可以包進墨西哥餅皮裡，再加上莎莎醬，滋味也很棒!

製作方式簡單、快速 Make It in 5 Minutes!

重點是它的製作方法非常簡單，只要準備好食物，應該可以在 5 – 10 分鐘內就搞定!

製作好的鷹嘴豆泥我都會放入密封罐中冷藏保存，約可以在冰箱放 3 天。因為我一個人吃，做的份量不會太多，但如果你是要分享、讓多人享用，就把食譜全部乘 2 – 3 倍製作就可以了。

好了，來動手做吧!
Let’s do this!

【實作影片 Watch How to】

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

酪梨鷹嘴豆泥 (純素,無油)
Avocado Hummus (Vegan, Oil-Free)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一台 食物處理機
  • A food processor

• 食材 ：(約 1 – 2 人份)
  • 煮熟鷹嘴豆 100 g
  • 成熟酪梨 1/4 顆 (我用美國加州哈斯酪梨,較大顆的)
  • 中東芝麻醬 1 – 2 tsp, 試味道後可再調整
  • 萊姆汁或檸檬汁 2 tsp
  • 蒜頭 2 – 4 瓣, 看個人喜好 (我用烤過的,烤的方式請見備註*)
  • 鹽 1/4 tsp, 試味道後不夠再加
  • 黑胡椒粉 少許, 試味道後不夠再加
  • 孜然粉 少許
  • 表面點綴：粗粒黑胡椒、匈牙利紅椒粉

• Ingredients：(Serves: 1 – 2)
  • 100 g cooked chickpea
  • 1/4 ripe avocado (I use Hass avocado, the bigger kind)
  • 1 – 2 tsp tahini, taste & add more if feel needed
  • 2 tsp lime juice or lemon juice
  • 2 – 4 cloves of garlic, I use toasted (*See note about how I toast my garlic)
  • 1/4 tsp salt, or add more to taste
  • A dash of ground black pepper, or add more to taste
  • A dash of ground cumin
  • A hint of coarse ground black pepper & paprika, to sprinkle on top

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • Measure all ingredients.

• 作法/步驟：
  1. 將所有食材，除了粗粒黑胡椒與紅椒粉之外，全放入食物處理機中攪打混合均勻至滑順
  2. 試味道，若覺得味道不夠，再增加調味食材用量；它是適合當沾醬的，所以味道可稍重一些
  3. 取出裝入容器中，灑上粗粒黑胡椒與紅椒粉，即可搭配蔬果或捲餅享用

• Directions:
  1. Add all ingredients EXCEPT coarse ground black pepper and paprika into a food processor and process until smooth.
  2. Taste and add more seasoning if needed. Don’t be shy on its taste since it’s served to be a dip or sauce.
  3. Transfer the mixture into the serving dish or container, sprinkle the coarse ground black pepper or paprika, and enjoy with veggie sticks or tortilla.

• • 註
    • *烤蒜頭：將整粒蒜頭的頭部用刀子切掉，稍微露出蒜瓣的頭，用鋁箔紙包住，放入烤箱，以 175℃ 烘烤約 30 分鐘至蒜瓣軟化
    • 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 天
    • 其它沾醬食譜：全素腰果奶油乳酪糖霜 (無精緻糖), 純素濃郁酪梨抹醬, 墨西哥酪梨醬 (純素)
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  • Notes
    • *How I toast my garlic: Chop the top part of a whole bulb of garlic. Wrap the garlic with aluminum foil, and bake it in the oven at 175℃ for about 30 minutes until the cloves are tender.
    • Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 days.
    • Other Sauce & Dip recipes: Vegan Cashew Cream Cheese Frosting (Dairy-Free + Refined-Sugar-Free), Vegan Creamy Avocado Spread, Guacamole (Vegan)
    • More Avocado recipes: HERE
    • More Vegan recipes: HERE
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Bon appétit!

製作日：2018.05.27

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