【談食材】全素者的天然奶油:酪梨│怎麼挑? 判斷熟度 如何保存

你認識酪梨 (Avocado) 嗎?

最近在市場開始看到台灣產的酪梨,就知道酪梨的產季來了。雖然台灣有產酪梨,但因為台灣的酪梨不像芒果、鳳梨那麼常見,加上它也很有”個性”,要完全成熟才會美味。若是不熟就切開來吃,反而會苦澀到難以下嚥,自己也有這樣不好的經歷,所以也上網查了不少酪梨的相關資訊,這篇就要來介紹這一樣台灣人沒有很熟悉的水果:酪梨,也來分享如何挑選判斷熟度,以及保存的方法。

avocado (1)

酪梨種類 Types

如同先前提及,酪梨在台灣來說不算是非常熱門的水果,至少不像芒果、鳳梨、西瓜那樣常見,而且酪梨也是要在產季才會有。台灣酪梨產季大約是在 7 月 至隔年 1 月間,早、中、晚期各有不同的品種,詳細的品種可參考 農業知識入口網 – 酪梨品種介紹。但主要就是分成兩種:加州酪梨國產(西印度系)酪梨

通常加州酪梨比較圓,而國產(西印度系)酪梨較偏像西洋梨的葫蘆形;兩者的質地比較,加州酪梨脂肪含量較高,質地更為綿潤,而國產(西印度系)脂肪含量較加州酪梨低,質地也算綿潤,但是比較有口感的。

在 YouTube 上也能看到許多酪梨食譜,我習慣看英文食譜,看到食譜中用的酪梨大多都是加州酪梨。加州酪梨綿潤的質地讓它很適合製成醬料,像是我就看過酪梨沙拉醬、酪梨義大利麵醬、甚至做成甜點酪梨慕斯與酪梨冰淇淋。

酪梨營養 Nutrition 

✔  豐富的纖維
✔  近20種維生素(A, E, K)、礦物質營養素
✔  單元不飽和脂肪比例高
✔  富含 鎂 和 
✔  天然好油脂

酪梨的營養價質非常高,又有「牛油果」之稱,此名其實就是道出它的高脂肪含量,高達74%;一聽到脂肪,有些人可能會覺得害怕,尤其是在減重的人,但其實應該要表現相反,因為酪梨裡頭的脂肪是「好的脂肪」,大多為單元不飽合脂肪(約佔53%),就是同樣存在於橄欖油中的脂肪酸。但也是因為酪梨的脂肪含量高,所以雖然在自然界中算是水果(是莓果類的喔),但也因為它的脂肪含量非常高,約是一般水果的30倍以上,所以並不建議把酪梨算近三餐裡的水果,而是要算進脂肪量的攝取。(參考:良醫健康網)

此外,酪梨富含維生素A、E、K,這些脂溶性的營養素,同時有含有豐富的這兩種礦物質,此兩種礦物質都有經研究證實有助於降低血壓,所以簡潔來說,酪梨是營養密度非常高的天然好油脂。

avocado (2)

如何挑選 Picking & Buying

那麼在市場要買酪梨,該怎麼挑酪梨呢? 先提醒一下,看到黑紅色的酪梨(圖左)請不要害怕,並不是變質,那就是酪梨成熟時呈現的顏色,但大部份在市場看到的酪梨應該都是還未成熟的青綠色(圖右)。青綠色的酪梨應該是硬實且表面平滑。

avocado (3)
另外可以看酪梨的蒂頭,扒下來看,就可以看到裡頭酪梨的顏色,最好是青綠色的。如果看到偏黑的話,可能裡頭已經過熟而變質。

avocado (4)

如何判斷最佳熟度 Ripe or Not?

因為酪梨本身沒有什麼味道,所以成熟度就是靠視覺與觸感上的變化來判斷。上頭有提到酪梨成熟後會呈現像這樣的黑紅色,可以稍微握在手中輕壓表面,會發現是稍軟、可以按壓的軟硬度。另外也可以搖一搖酪梨,會感覺的到裡頭中間的粒與果肉已經分離,這就是酪梨成熟明顯的特徵。

avocado (5)

怎麼切酪梨 & 去皮 How to Cut And Peel An Avocado?

酪梨很綿潤,所以不太適合像蘋果那麼拿著削皮,簡單的方式就是直接對切;

avocado (6)
把籽取出之後,再對切,之後用像吃柳丁一下的方式扒皮,就可以很簡單的取出完整的酪梨果肉了。

✂ —— 實作影片 ——✂

avocado (7)

如何保存 Storage

在夏季,從市場買回家的酪梨置於室內陰涼處(我通常就把它放在餐桌上),大約 2 – 4 天內就會成熟。上頭有提到酪梨脂肪量含高,建議每人一天吃半顆就足夠了。那麼已經成熟的酪梨、或是吃剩下的酪梨該怎麼保存呢? 最好的方式就是放入密封保鮮盒中、冷藏保存,約可存放 2 – 3 天;如果手邊有檸檬汁,也可以擠一些在酪梨表面,這樣可以延緩氧化速度。

如果一次買很大量,可以去籽、去皮後切成適當塊狀,冷凍保存,可以存放至一年。冷凍過後的酪梨很適合拿來打果汁或是打酪梨牛奶。


酪梨食譜 Recipes

酪梨本身沒有什麼味道,但質地很綿潤,所以可以融入變化成不同料理。以下是有分享過的酪梨食譜,可以試試看。也歡迎大家到 FB 和我分享你最愛的酪梨食譜 🙂

全素酪梨巧克力慕斯 Vegan Avocado Chocolate Mousse

水波蛋酪梨吐司 Poached Egg and Avocado Toast

You may also like