【食譜+實作影片】全素腰果奶油乳酪糖霜 (無精緻糖) + 秘密食材 Vegan Cashew Cream Cheese Frosting (Dairy-Free + Refined-Sugar-Free) with A Secret Ingredient

我是個非常愛吃乳酪蛋糕的人,因此在過去一直很難放下乳酪類的甜點,直到近年接觸蔬食飲食,才發現其有一些植物性食材也能創作出不輸奶油乳酪的滋味,其中一個就是「腰果」。這篇就是要來分享利用腰果與其它純植物性食材製作出的 全素腰果奶油乳酪糖霜,也可以當成奶油乳酪抹醬使用。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 vegan-no-bake-carrot-cake (8)

而會有想要做這「腰果奶油乳酪糖霜」,是因為前陣子瘋狂想吃胡蘿蔔蛋糕,而在我心中與胡蘿蔔蛋糕的最佳搭配就是奶油乳酪;先前去 果然匯 時是有吃到胡蘿蔔蛋糕,但搭配的是白巧克力,就讓我覺得少了個味,且先前上網瀏覽不同的胡蘿蔔糕蛋糕食譜,也發現大多都是搭配奶油乳酪。

全素腰果奶油乳酪糖霜 vegan-cashew-cream-cheese-frosting (1)

腰果奶油乳酪糖霜 – 全素, 無牛奶, 無精緻糖
Cashew Cream Cheese Frosting – Vegan, Dairy-Free & Refined-Sugar-Free)

腰果在堅果中味道不算太強烈,加上它偏白的外表,使它在浸泡、攪打過後就能變成「腰果奶油」,類似濃稠鮮奶油的質地。

許多人是直接拿腰果奶油再加一點調味就來當蛋糕表面的糖霜,但是我試過幾個食譜,都讓我覺得嚐起來太過厚重,所以這個食譜是我自己試了幾次、調整一些食材用量,然後還融入一樣我很愛的秘密食材 — 豆腐! 別擔心,你吃不到它的存在!

喔對,這個食譜不僅沒有動物性製品,也沒有一般糖霜常會用到的精緻糖或糖粉,使用的是天然的糖漿。我是使用自己煮的椰糖漿,楓糖漿也是另一個很棒的選擇。然後,因為我個人不算吃很甜,所以製作出的這個腰果奶油乳酪糖霜是算微甜,如果你喜歡甜些,就再增加適量的天然糖漿無妨。

全素腰果奶油乳酪糖霜 vegan-cashew-cream-cheese-frosting (2)

結合腰果、豆腐,與其它植物性食材,簡單的混合,再經過短暫的時間冷卻,就變成這誘人的濃稠樣貌。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 vegan-no-bake-carrot-cake (10)

搭配自己做的全素胡蘿蔔蛋糕一起品嚐,真的美味到讓我自己都忍不住一口接一口。(胡蘿蔔蛋糕食譜待分享)

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 vegan-no-bake-carrot-cake (9)

口感滑潤綿密但不過厚重,搭配上蛋糕或是直接吃都很棒。我常常蛋糕上的沾不夠,另外再挖多做的腰果奶油乳酪醬來吃呢 (笑)

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 vegan-no-bake-carrot-cake (8)

製作過程很快速且不費力,只要事先先把腰果浸泡軟化,接著就交給機器與冰箱吧!

動手做做看吧! Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素腰果奶油乳酪糖霜 (無牛奶, 無精緻糖)
Vegan Cashew Cream Cheese Frosting (Dairy-Free + Refined-Sugar-Free)


  • 食材 :(約可抹 1 個 8 吋蛋糕)
    • 生腰果 70 g (1/2 cup), 秤量後浸泡於飲用水中 4 小時
    • 全脂椰奶 4 Tbs (1/4 cup)
    • 飲用水 4 Tbs (1/4 cup)
    • 椰子油 50 ml (3 Tbs + 1 tsp) , 融化
    • 天然香草精 1 tsp
    • 嫩豆腐 90 g
    • 椰糖漿 或 楓糖漿 1 Tbs
    • *蘋果醋 1/4 tsp
  • Ingredients:(For An 8″ cake)
    • 70 g (1/2 cup) raw cashews, soaked
    • 4 Tbs (1/4 cup) full-fat coconut milk
    • 4 Tbs (1/4 cup) water
    • 50 ml (3 Tbs + 1 tsp) coconut oil, melted
    • 1 tsp pure vanilla extract
    • 90 g silken tofu
    • 1 Tbs palm syrup or maple syrup
    • 1/4 tsp apple cider vinegar*

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 將浸泡過的腰果濾掉水份
    • Measure all ingredients.
    • Drain the soaking water  from the cashews.

 ——  實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻至滑順
    2. 將混合物倒入可冷凍的容器中,置於冰箱冷凍 20 – 30 分鐘讓整體質地變濃稠、像抹醬
    3. 取出後再攪拌一下使質地均勻即可使用/享用
  • Directions:
    1. Blend all ingredients in a blender until smooth and creamy.
    2. Pour the mixture into a freezer-safe container. Freeze for 20 – 30 minutes until it thickens like spread.
    3. Whisk the mixture until the consistency is even. Can use or served right away.


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全素腰果奶油乳酪糖霜 vegan-cashew-cream-cheese-frosting (2)

Bon appétit!

 

製作日:2017.12.01


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全素腰果奶油乳酪糖霜 (無精緻糖) Vegan Cashew Cream Cheese Frosting (Refined-Sugar-Free)
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