【食譜】全素美乃滋 (含秘密食材) Raw Vegan Mayonnaise (with A Secret Ingredient)

傳統的美乃滋是用蛋加油製作,且市售的美乃滋通常都含不少添加物,而近年來接觸純素與全食物飲食,也想做個無蛋的 全素美乃滋。先前有試過幾個食譜,但製作出來的味道都不是很滿意,直到前陣子才終於試出覺得與一般美乃滋頗接近的全素美乃滋!

全素美乃滋 raw-vegan-mayonnaise (1)

全素美乃滋
Raw Vegan Mayonnaise

這個美乃滋真的是全素的,無蛋、無奶,也沒有精緻糖,裡頭還有一樣秘密食材! 等會兒再揭曉。

全素美乃滋 raw-vegan-mayonnaise (2)

因為沒有蛋關係,所以顏色比較沒那麼黃,但味道上已經調到讓我覺得與一般美乃滋接近的;而且自己做的好處就是,你可以挑選更好的食材,像是橄欖油與芥末醬。橄欖油用的是初榨橄欖油,味道較一般的橄欖油強烈一些,當然你若不習慣,用普通的橄欖油就好;我很喜歡法式狄戎芥末醬(Dijon mustard),如果你沒有,也是可以用較常見的黃芥末醬取代,但味道上會有些許不同就是。

全素美乃滋 raw-vegan-mayonnaise (3)

會想製作美乃滋,也是因為感覺到近日氣溫愈來愈高,比較想吃輕食、三明治麵包類的,這時候麵包除了餡料要美味外,也需要美乃滋來增加風味,但想到外頭的美乃滋都有不少添加物,乾脆自己動手做,然後要做的話,就想做特別一點,所以就有這個全素美乃滋嘍!

純素鍋煎豆腐三明治 Vegan Skillet Tofu Sandwich

全素美乃滋 raw-vegan-mayonnaise (4)

喔對,上頭有提到這個全素美乃滋含有一樣秘密食材,它是一種蔬菜、外表是白色的,在台灣的菜市場很常見到,而它的加入讓整體的口感變得更滑,你有猜到是什麼嗎…?

答案是…. 花椰菜!! 而且這次很特別的是這次也完全不用開火煮它,只需要一台馬力強的調理機就可以嘍!

全素美乃滋 raw-vegan-mayonnaise (2)

好了! 來動手做吧!
Let’s do this!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素美乃滋
Raw Vegan Mayonnaise


  • 食材 :(約 200 ml)
    • 飲用水 2 Tbs (1/8 cup)
    • (初榨)橄欖油 2 Tbs (1/8 cup)
    • 生腰果 60 g (1/2 cup), 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
    • 生白花椰菜, 挑洗淨花蕊部份 2 Tbs
    • 檸檬汁 1 Tbs
    • 法式狄戎芥末醬 1/2 tsp
    • 椰糖漿 或 楓糖漿 1 tsp
    • 蘋果醋 1/2 tsp
    •  1/8 tsp, 可再視個人口味添加
  • Ingredients:(Yield: 200 ml)
    • 2 Tbs (1/8 cup) drinking water
    • 2 Tbs (1/8 cup) (extra-virgin) olive oil
    • 70 g (1/2 cup), raw cashews, soaked for 4 – 6 hours then drained
    • 2 Tbs raw cauliflower florets
    • 1 Tbs lemon juice
    • 1/2 tsp Dijon mustard
    • 1 tsp palm syrup or maple syrup
    • 1/2 tsp apple cider vinegar
    • 1/ 8 tsp salt, taste, add more if needed

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 把浸泡腰果的水倒掉,再用份量外的飲用水稍微洗淨
    2. 將所有食材放入食物調理機中攪打混合至滑順
    3. 試味道,若覺得不夠鹹,可再添加適量鹽,攪打混合均勻即可
  • Directions:
    1. Drain out the water from the cashews and gently rinse them.
    2. Blend all ingredients in a blender until creamy and smooth.
    3. Taste and add more salt to blend again if you find it underseasoned.


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

全素美乃滋 raw-vegan-mayonnaise (4)

Bon appétit!

 

製作日:2018.03.27


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全素美乃滋 (含秘密食材) Raw Vegan Mayonnaise (with A Secret Ingredient)
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