【食譜】蒜香毛豆泥 (純素) Roasted Garlic Edamame Puree (Vegan)

因為天氣慢慢變熱,也開始想吃輕食、三明治類,除了做甜菜根鷹嘴豆泥,前陣子看到毛豆泥也讓我動心,就也做了這個純素(Vegan)的 蒜香毛豆泥

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (1)

蒜香毛豆泥 (純素)
Roasted Garlic Edamame Puree (Vegan)

有這次做的蒜香毛豆泥一樣是純素的(含五辛),無蛋、無奶,油用量也不高,另外加入一樣我很愛的食材來增加它滑潤的口感!

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (2)

那一樣食材我常常用到全素甜點裡,是一種堅果,脫殼後的外表是白色的,這應該很明顯了吧…? (笑)

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (3)

沒錯,那一樣食材就是:生腰果! 此外,為了讓整體更有風味,還有加入烤過的蒜頭與黑芝麻籽。

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (4)

毛豆泥本身有著不顯著的淡淡豆味,加上烤過變香甜的蒜頭,以及少許萊姆汁提供的酸味、鹽來達到平衡。

先前在 香辣臭豆腐 一文中就有提到過,毛豆其實就是未成熟的黃豆,蛋白質含量高,也是我現在冰箱的常備食物之一。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (7)

這個毛豆泥可以直接單吃,也可以搭配麵包享用。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (8)

這是簡單的吃法,當然你可以再於毛豆泥上頭加料! 吐司另一邊粉紅色的就是先前分享過的甜菜根鷹嘴豆泥

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (6)

吃的時候,我喜歡再刨上一點綠檸檬皮(萊姆皮)來增加整體香氣與風味,也讓它更適合夏天!

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (5)

吃起來口感濃而開胃,真的很適合夏天。

好了,來動手做吧!
Let’s do this!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

蒜香毛豆泥 (純素)
Roasted Garlic Edamame Puree (Vegan)


  • 食材 :(約 4 人份)
    • 冷凍 或 新鮮毛豆 160 g (1 cup)
    • 蒜頭, 烤過 (註*) 10 g (約 5 小瓣)
    • 生腰果 30 g, 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
    • 飲用水 3 Tbs
    • 初榨橄欖油 1 Tbs
    • 黑芝麻油 1 tsp
    • 萊姆汁 (綠檸檬汁) 1/2 – 1 Tbs
    •  1/4 tsp, 試味道再依口味做調整
    • 乾燥洋蔥碎 1/2 tsp
    • 黑芝麻籽, 烤過 1 小把
  • Ingredients:(Serves: 4)
    • 160 g (1 cup) frozen or fresh edamame (green soybeans)
    • 10 g (about 5 small cloves) roasted garlic cloves (*see Note)
    • 30 g raw cashews, soaked
    • 3 Tbs drinking water
    • 1 Tbs extra-virgin olive oil
    • 1 tsp black sesame oil
    • 1/2 – 1 Tbs lime juice
    • 1/4 tsp salt, taste & add more if needed
    • 1/2 tsp dehydrated onion flakes
    • A small handful of black sesame seeds, toasted

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將毛豆用滾水川燙過後撈起放涼
    2. 把浸泡腰果的水倒掉,再用飲用水 (食譜份量外) 稍為沖過
    3. 將除了黑芝麻籽外的全部的食材放入食物處理機中攪打混合至滑順,視情況停下來做刮杯的動作
    4. 試味道,若覺得不夠鹹或酸,再加適量鹽與檸檬汁調整,最後加上黑芝麻籽即可享用
  • Directions:
    1. Blanch the edamame and let it cool down.
    2. Drain out the soaking water from the soaked cashews, and rinse them with some drinking water (not included in the recipe ingredient list)
    3. Add all ingredients EXCEPT the black sesame seeds to a food processor and blend until smooth. Stop and scrape down the sides as needed.
    4. Taste and add more salt or lime juice to your liking. Finally sprinkle the black sesame seeds and enjoy!


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

 

蒜香毛豆泥 roasted-garlic-edamame-puree (1)

Bon appétit!

 

製作日:2018.05.04


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蒜香毛豆泥 (純素) Roasted Garlic Edamame Puree (Vegan)
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