【食譜】甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) Beet Hummus (Vegan)

夏天開始想吃輕食、冷盤類,熊熊想到一直很想做的鷹嘴豆泥,然後前陣子剛好在市場看到少見的甜菜根,忍不住買了一大顆回家,這次就決定先來做這顏色繽紛的 甜菜根鷹嘴豆泥!

甜菜根在台灣不常見,是季節性的,也是我幾年前才認識的根莖類蔬菜,去年有用它做過 甜菜根濃湯,裡頭也有稍微提到與它初次相遇的經過。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (1)

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素)
Beet Hummus (Vegan)

這次要製作的是純素 (Vegan/含五辛) 的甜菜根鷹嘴豆泥! 會有製作它的想法,很滿久前在網路上查有關甜菜根的食譜時就有看到的英文食譜,也很好奇甜菜根與鷹嘴豆結合出來的滋味,這次自己做有了答案…. 不可思議的美味!

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (4)

鷹嘴豆泥就是用鷹嘴豆(台灣俗稱「雪蓮子」)製成,先前我有試作過,但味道上還不到很滿意,之後等試到滿意再分享;而這個融入甜菜根的鷹嘴豆泥則是一次就讓我試到滿意的比例!

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (5)

傳統的鷹嘴豆泥是用檸檬汁,但因為甜菜根本身就有明顯的甜味 (它叫”甜”菜根嘛!) 所以改用了酸度較突顯的萊姆(綠檸檬)。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (6)

享用前可以像我一樣再刨一點萊姆絲在上頭,增添整體的香氣,也讓它除了亮麗的粉紅色外還多了點綠意點綴。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (7)

這個甜菜根鷹嘴豆泥可以直接單吃,也可以抹在麵包上享用。(BTW, 麵包是 台安醫院 新起點麵包坊 的)

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (8)

這陣子天氣比較熱、比較想吃輕食類時,這抹著甜菜根鷹嘴豆泥的吐司就很適合。(另一半綠綠的是我過陣子會分享的毛豆泥,等我!)

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (9)

這甜菜根鷹嘴豆泥可以常溫吃、也可以冰冰的吃,我在上頭再放上幾片烤過的甜菜根,再刨上一點萊姆絲。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (10)

因為加了甜菜根,讓這甜菜根鷹嘴豆泥比傳統的鷹嘴豆泥多了明顯的甜味。先前就有提到過,鷹嘴豆是素食者很棒補充蛋白質的食物之一,而這加入甜菜根的鷹嘴豆泥更多了甜菜根的營養素! 含有豐富的茄紅素與花青素,另外也富含鐵質與維生素 B 12,在吃的當下除了美味,你也不知不覺吃進了許多營養!

(參考資料 References: 農業兒童網Dr. Mercola)

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (11)

加上適當的調味,甜、鹹、酸相互平衡,讓我對這甜菜根鷹嘴泥愛不釋口!

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (3)

有著亮麗外表的它也很美味,而且作法也很簡單,動手試試吧!
Let’s do this!


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素)
Beet Hummus (Vegan)


  • 食材 :(約 4 人份)
    • 甜菜根, 切片烤過* 100 g (約 1/4 大顆)
    • 煮熟鷹嘴豆 165 g (1 cup)
    • 萊姆汁 (綠檸檬汁) 1 Tbs
    • 初榨橄欖油 1.5 Tbs
    • 白芝麻醬 1 Tbs
    • 喜瑪拉雅山鹽 1 小撮
    • 黑胡椒粉 1/4 tsp
    • 蒜頭, 烤過 2 瓣
    • 乾燥洋蔥碎 1/4 tsp
  • Ingredients:(Serves: 4)
    • 100 g (about 1/4 big one) beet, sliced & roasted
    • 165 g (1 cup) cooked chickpea
    • 1 Tbs lime juice
    • 1.5 Tbs extra-virgin olive oil
    • 1 Tbs tahini
    • A pinch of Himalayan salt
    • 1/4 tsp ground black pepper
    • 2 garlic cloves, roasted
    • 1/4 tsp dehydrated onion flakes

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將甜菜根與鷹嘴豆放入食物處理機中,攪打細碎,視情況停下來做刮杯的動作
    2. 再放入其它食材,繼續攪打混合至滑順即可享用
  • Directions:
    1. Add the sliced beets and chickpeas in a food processor and chop them finely. Stop and scrape down the sides as needed.
    2. Add the rest ingredients and continue to blend until smooth. Enjoy.


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) beet-hummus (2)

Bon appétit!

 

製作日:2018.05.04


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甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) Beet Hummus (Vegan)
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