【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異 Rolled Oats Vs. Instant Oats

認識燕麥片

感覺應該是這十年左右的時間,人們愈來愈重視健康的問題,當然可能也是因為燕麥片廣告行銷做得很不錯,燕麥片開始紅了起來,但在一年多前它對我來說還是個聽過但是沒買過的「老年人健康食品」,嗯,是很死板的印象。而在一年前真正認識它的契機,是來自我長期來的胃食道逆流問題 (有空改天再來打篇細談吧,這篇的主角是燕麥片),我慢慢開始發現要吃得健康一點,也開始上網看不少國外流行的健康料理食譜,發現裡頭常常的燕麥片的蹤跡,於是,我與燕麥片的緣份就此展開。

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你知道燕麥片有分傳統(Rolled Oats)與即食(Instant Oats)兩種嗎?

一開始看許多國外的燕麥食譜,發現食譜中用的燕麥片大多都為”Rolled Oats“,中文為「傳統燕麥片」,但有長期在買燕麥片的人,應該會發現在台灣的賣場或是超市,看到的燕麥片幾乎都是「即食燕麥片」”Instant Oats“。但是我覺得目前大部份的台灣人應該不會主動去看英文,至少我的家人與身邊的朋友都是如此,所以也因此可能就認為燕麥片只有一種而已,也因為這樣,才讓我有動機想要特別打這一篇,讓更多台灣人認識這兩種燕麥片的差別。

其實燕麥從原粒到最細還有大略分成全燕麥粒(Oat groats)刀切燕麥(Steel-cut oats),但這篇主要就是想來談「傳統燕麥片」”Rolled Oats“與「即食燕麥片」”Instant Oats“,因此不把前兩者扯進來。

我手邊兩種燕麥片都有,通常我都會放在密封罐中保存。從照片中應該能看出兩種燕麥片長得不太一樣。左手邊就是「傳統燕麥片」”Rolled Oats“,右手邊則是「即食燕麥片」”Instant Oats“。


 ——  簡短 2 分鐘介紹影片 ——✂


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傳統燕麥片 (Rolled Oats) Vs. 即食燕麥片 (Instant Oats)

這兩種燕麥片最主要的差異在於「加工的程度」,明顯放在一起比對,應該不難發現左手邊的傳統燕麥片顏色較深,是比較完整、且有點厚度的小片狀,而右邊的即食燕麥片則偏白、比較細薄;這樣的比較就有點像糙米與白米,傳統燕麥片就像糙米,經過比較少的加工,因此營養成份相對下也比加工較多的即食燕麥片高。

但也因為傳統燕麥片經過較少的加工、較即食燕麥片厚一些,所以並不像即食燕麥片能用沖泡的方式軟化,通常需要煮個 5 分鐘或是經過長時間浸泡來讓它軟化。

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傳統燕麥片(Rolled Oats/Old-Fashioned Oats)

外國食譜中常出現的傳統燕麥片 Rolled Oats 也叫 Old-Fashioned Oats。這幾年從國外流行到台灣的隔夜燕粥(Overnight Oats)的主角就是它。

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傳統燕麥片 Rolled Oats 是較完整的燕麥切片。

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傳統燕麥片摸起來是有點點厚度的,而且不會很容易就碎散開,因此纖維質也較即食燕麥片高。

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全素椰奶隔夜燕麥杯 Vegan Coconut Overnight Oats

傳統燕麥片因為比較厚且完整,所以不能像即食那樣用泡的,若要當下吃,需要煮約 5 分鐘左右,但其實我自己是不常拿來煮,反而常拿來做「隔夜燕麥粥」(Overnight Oats)或是自製穀片、點心,像之前做的 全素椰奶隔夜燕麥杯 燕麥能量球等等。

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免烤燕麥能量球 (全素, 無糖, 無麵粉) No Bake Oatmeal Energy Balls (Vegan+ GF + Sugar Free)

抹茶燕麥穀片 (全素) Matcha Granola (Vegan)

 

 

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即食燕麥片(Instant Oats/Quick Oats)

接著再來看到即食燕麥片。

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即食燕麥片的出現應該就是為了現代人的「方便」取向,因為它很薄、很細碎,不用煮,直接用沖泡的方式就 OK 了。但也因為它的加工過程較多,營養也有流失掉一部份。

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但現在很多人都是外食,有自己準備真的就不錯了,所以即溶燕麥片算是外食族攝取燕麥營養的好選擇,畢竟現在很多人常常沒時間開火煮,加水、牛奶或是豆漿沖泡就可以帶走,至少還是比吃外頭油膩的早餐或是點心好。

但我也是比較少用沖泡的方式,反而比較常將它打成粉,拿來製作不同的料理點心。

抹茶栗子鯛魚燒 (無麵粉, 無精緻糖) Matcha Chestnut Taiyaki (Gluten Free + Refined Sugar Free)

香料南瓜鬆餅 Spiced Pumpkin Waffles (無糖,無麵粉,蛋奶素, Gluten Free, Sugar Free)

 

 

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我個人是比較歡傳統燕麥片,因為它的口感比較豐富,相較起即溶燕麥片營養成份也較高,但因為目前在台灣,傳統燕麥片還不常見,我目前只有在大潤發、city’super、Costco (桂格經典大燕麥片),還有網路賣場上看到,全聯、頂好、愛買似乎都沒有,希望日後傳統大燕麥片能再盛行一點。

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