【食譜】黑芝麻斑馬乳酪蛋糕 Black Sesame Zebra Cheesecake

這個 斑馬乳酪蛋糕  是前一陣子做的。那時是看到JVEB的(法文)食譜，看到這乳酪蛋糕覺得超級酷，而且有超愛的芝麻!! 不過因為國家不同，很多食材家附近的烘焙行都沒有，〔像是faisselle(一種法國產新鮮乳酪)、ricotta〕也比較難買到，所以就用自己的想法來做相同的外型，一開始其實有點怕會失敗，沒想到也還滿成功的~:9

黑芝麻斑馬乳酪蛋糕
Black Sesame Zebra Cheesecake

最難的就是再乳酪糊分次填入模的步驟，因為一不小心失了手，形狀就沒有辦法很整齊了”

這次在填入模的中間就不小心失了手，所以中間有一圈不太圓，也就是這個原因，讓我考慮很久到底要不要發這一篇，但又覺得難得做一次，也拍照了，味道也不錯，所以就發摟!

份量的部份也是自己算大概，沒想到還滿剛好是一個6吋蛋糕模大小。

因為這次沒有用烘焙紙圍邊，所以脫模脫得不太好看” 不過應該還是可以看得出來黑白分層。

每次做完蛋糕，最期待的就是切片的時候了~! 冷到冰透的隔天馬上就下刀。

下刀看了一下剖面，意外地發現還算能看~(笑)

雖然黑白層次分得不是很整齊，但因為顏色對比強烈，所以整體看起來還是滿不錯的。(自我感覺良好)
吃了後也發現黑芝麻的味道與乳酪的比例還滿剛好的，兩者各有散發出其滋味，也沒有衝突感，好吃。

平常做蛋糕還算做滿快的，不過這個乳酪蛋糕花了不少時間，因為中間分次填乳酪入模的過程真的很費時也費心力，等到下次比較有空的時候，再來做一次吧~:9

 

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(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

黑芝麻斑馬乳酪蛋糕
Black Sesame Zebra Cheesecake

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
• 參考：B. Wak-CHEESECAKE ZÉBRÉ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
  • A 6″ (15 cm) cake pan with loose bottom

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• 食材 Ingredients：(6吋圓型蛋糕模*1)
  • 餅乾底
    • 消化餅乾     digestive Biscuit           50g
    • 無鹽奶油      unsalted Butter           20g
  • 乳酪糊
    • 奶油乳酪   cream cheese     225 g*
    • 細砂糖       castor sugar        45 g
    • 雞蛋               egg               1個
    • 牛奶               milk          120 ml
  • 添加食材
    • 黑芝麻醬    black sesame paste      40 g
    • 牛奶                     Milk              適量*
• PS.
  • *原食譜是使用faisselle與ricotta兩種乳酪，此次使用的是美國紅人奶油乳酪(US Red Man Cream Cheese)
  • *牛奶的份量可依黑芝麻醬的稠濃度做調整

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•  準備工作 Preparation
  • 所有食材秤量好
  • 奶油乳酪放室溫軟化

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．餅作底作法 請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕

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．乳酪糊 作法/步驟 Step：

1.奶油乳酪與糖攪打均勻至看不見顆粒
2.將雞蛋加入，同樣攪打均勻*

PS.*如果有做加倍份量的話，雞蛋一顆一顆分次加入攪打

3.將b.部份牛奶(120ml)加入乳酪蛋糊中，同樣攪打均勻
4.取另一盆，裡頭放入芝麻醬，取約1/3的乳酪糊與其攪打均勻

5.依芝麻乳酪糊的濃稠度再添適量的牛奶，攪拌均勻，每次都一點一點加，至得到一個濃稠的芝麻乳酪糊

6.用湯匙將白色的乳酪糊與芝麻乳酪糊交次填入模具中，重覆此步驟至麵糊全部用完
7.烤盤內注入熱水(若是分離式烤模記得底部包隔兩層鋁箔紙)，放入已預熱至175°C烤箱內，以水浴法的方式烤25~30分
8.烤好後將乳酪蛋糕置於網架上放涼，待冷卻後，
不脫模，用袋子包好，移至冰箱冷藏冰8小時即可

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• • 註
    • 剩下的蛋糕密封冷藏保存 3 – 4 天，或冷凍 2 星期
    • 其它乳酪蛋糕食譜：抹茶乳酪蛋糕 (無麵粉), 百香果乳酪蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕,
    • 更多甜點食譜：點我
    • 更多烘焙食譜：點我
    • 我的器具與食材：點我
  • Notes
    • Store the leftover cake in the fridge for 3 – 4 days or in the freezer for 2 weeks.
    • Other Cheese Cake recipes: Matcha Cheesecake, Passion Fruit Cheesecake,  Vegan Chocolate “Cheesecake”
    • More Dessert recipes: HERE
    • More Baking recipes: HERE
    • My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE

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Bon appétit!

 

製作日：2016/01/01

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