【食譜】蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake (全蛋法) — 不加粉~超濃郁紮實口感 (我的第一顆乳酪蛋糕)

烘焙日期:2015/08/06 (四)

葉子想做乳酪蛋糕想很久了~不過因為cream cheese(奶油乳酪)不耐放,開封後大約一星期內就要用掉。葉子想買大包裝較划算~但是又怕用不完,但這次還是給它買下來摟~上網查了很多食譜,第一個就是想做重乳酪蛋糕。

但又不想做太普通的,想到之前吃過很棒的乳酪蛋糕有加少許的蘭姆葡萄乾~這次查一下發現網路上 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 並不多,就參考一些網友的食譜,自行調整成自己模具(這次用的是八吋分離蛋糕模)的分量,成品意外地不錯呢!

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葉子是冰隔夜,隔天早上馬上期待地把蛋糕拿出來,小心脫膜,再擺上幾顆蘭姆漬葡萄乾點綴~看起來賣相還不錯吧~! (自我感覺良好)

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這是葉子第一顆乳酪蛋糕~因為有自行調整比例,原本很怕會搞砸,不過真的一開始光看外表,就覺得比預期好很多呢。

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葉子是用八吋分離模做的,所以脫膜很好膜,不過葉子在用小刀劃模邊時不太順”

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做出來的乳酪蛋糕並不高~因為這款是用「全蛋法」做的重乳酪,並不會長高,不過吃來的口感真的非常濃郁,葉子是覺得這樣厚度ok。

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馬上切下一片來品嚐~要切得漂亮就是要熱刀,不過葉子比較懶,就直接拿刀切了。

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葉子大膽地把蘭姆葡萄加到50g,所以幾乎每一片都有蘭姆葡萄乾出現嘿~!

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雖然葡萄乾加的多,不過吃了後~發現蘭姆的味道還是不算重,就淡淡的,所以建議想吃蘭姆酒味道明顯一些的捧油,可以多加2t的蘭姆酒(Rum)。

全蛋法的重乳酪吃來非常濃郁,口感綿厚,可以讓人細細品味含潤。切出一塊看似不大~不過因為非常紮實濃郁,所以吃一塊真的就有小飽足感。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
Rum Raisin Cheesecake

(參考:蘭姆酒x葡萄乾烤重乳酪蛋糕Carol 紐約經典重乳酪蛋糕蘭姆葡萄乳酪蛋糕)

食材 Ingredients:(約一個七吋圓型模)
.餅乾底
消化餅乾   Digestive biscuit 90g
無鹽奶油    Unsalted butter  35g

.乳酪體 
奶油乳酪     Cream cheese         450g
細砂糖         Caster sugar   70g–>90g*
雞蛋                  Egg                 3個
蘭姆漬葡萄乾     Rum-raisin         50g*
蘭姆酒                Rum                 2t*

PS.
*此為減糖食譜,做出來真的不太甜,感覺糖量可增至90g
*蘭姆葡萄乾為浸泡蘭姆酒(Rum)半天至一天的葡萄乾
*這次葉子沒有加蘭姆酒,但做出來發現可以加2t讓味道更明顯

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※ 事前準備:
.所有材料秤好
.奶油乳酪放室溫軟化
.無鹽奶油隔水加熱融化

作法/步驟:
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1.先做餅乾底:消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡,用酒餅或是桿麵棍壓)

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2.將已融化的奶油加入消化餅乾屑屑裡頭,攪勻
3.將奶油消化餅屑鋪於模型*
4.放入已預熱至120°C的烤箱烤10分鐘*,取出放涼備用;烤箱調至200°C預備

PS
*這次是用七吋圓型不沾模,若是使用陽極,建議鋪上烘焙紙
*若想將餅乾烤上色,溫度可以調高至175°C烤約5~10分鐘

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5.準備乳酪糊:奶油乳酪用攪拌器稍微攪打軟化
6.加入細砂糖,繼續用攪拌拌器打至呈乳霜狀

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7.將雞蛋一顆一顆加入攪打(打完一顆才再下另一顆)(每次加料都要攪拌均勻才加下一樣)
8.加入浸泡過蘭姆酒的葡萄乾(如果喜歡酒味比較明一些的捧油可以多加2t蘭姆酒)

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9.分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水)
10.烤盤內注入約1.5公分的熱水,將蛋糕放入
11.用200°C烤10分鐘,再將溫度調至150~160°C烤50~60分鐘
(每台烤箱烤功不太一樣,看到蛋糕大致凝固住、有香氣就差不多了喔)
12.烤好後不要馬上開烤箱,讓蛋糕在烤箱裡1個小時慢慢冷卻*
(這個動作是為了讓溫度不要太快降下來造成乳酪蛋糕表面裂開)
*後來詢問朋友,也有與烘友討論,12步驟似乎是不必要的

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這是剛出爐的乳酪蛋糕~不知道是不是葉子的烤箱功力沒那麼強,
表面沒有上色很深,不過表面很平滑~完全沒有裂開很開心~()

13.冷卻後將蛋糕從烤箱內取出,用小刀在乳酪邊劃一圈(防冷卻後收縮造成表面裂開)
14.不要脫膜,用保鮮膜封好,放至冰箱冷藏四個小時以上
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切了一大角的乳酪蛋糕,有沒有捧油看出來很像什麼呢~~?

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這個這個啦~~ (笑) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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這是葉子的第一顆重乳酪蛋糕~為了消耗不耐放的奶油乳酪,葉子也查了很多食譜,
也同時發現重乳酪蛋糕也是滿值得研究的,有分全蛋法與分蛋法,這次葉子都有試~
之後會再分享其它乳酪蛋糕的食譜、兩種的製作方法與做出來成品的差異~ 🙂

 


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3 則留言

  1. 真的好厲害~加油~看起來好好吃喔!
    版主回覆:(08/16/2015 01:10:25 AM)
    謝謝妳~~ 葉子會努力的! 🙂

  2. 太強了!有沒有馬上秒殺吃光呢?如果是我一定忍不住馬上吃光光~~
    版主回覆:(08/17/2015 06:38:45 AM)
    沒有啦~~ 還有做一堆其它的 每種都吃一塊就撐死了 xD

  3. 請問90g大約是幾片呢??
    版主回覆:(07/01/2016 12:42:53 AM)
    麥維它的消化餅(一般口味)我印象中一片好像是15~18g
    所以應該是6片左右 🙂

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