【食譜】抹茶乳酪蛋糕 × 抹茶白巧克力淋面 Matcha Cheesecake/ Matcha White Chocolate Glaze

之前就還滿想做做看抹茶口味的乳酪蛋糕,不過手邊一直沒有某幾樣材料,就又不知不覺把奶油乳酪用完,這次查到了一個滿特別的外國食譜,很簡單、低糖少油,手邊也有材料,有稍微做了一點點的變化,就做出這個 抹茶乳酪蛋糕 摟!

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脫模出來~發現這個乳酪蛋糕還真的是從頭「抹」到尾呢~(笑)

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原食譜原本還有在上頭加打發的鮮奶油與藍莓做裝飾,但因為是自己吃,覺得這樣簡單樸素也不錯~:9

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烤出來的顏色還算滿綠的,個人很滿意。

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切下來一塊來看。當時是從冷凍層拿出來稍微退冰後就直接切的,所以中間還是看的出來有一點「凍」住,吃起來有點像抹茶冰淇淋,放至冷藏狀態完全退凍後就比較像蛋糕的口感了。

不過因為沒有麵粉,所以吃起來是種綿潤紮實的口感,雖然沒有用水浴法烘焙,但因為水份足,吃起來也不會太乾,雖然糖的量不多,但甜度意外地剛剛好,還吃的到淡淡的優格酸,也意外地與抹茶茶味很搭,個人很喜歡這一味~ :9

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

抹茶乳酪蛋糕 (無麵粉)× 抹茶白巧克力淋面
Matcha Cheesecake/ Matcha White Chocolate Glaze


抹茶乳酪蛋糕
Matcha Cheesecake

  • 食材 Ingredients
    • 餅乾底
      • *抹茶餅乾    Matcha cookies        80 g
      • 無鹽奶油      Unsalted butter       20 g*
      • 二號砂糖  B-grade crystal sugar   1 tsp
    • 乳酪糊
      • 奶油乳酪   Cream cheese         220 g
      • *香草糖        Vanilla sugar          25 g
      • *固態優格     Yogurt(solid)          55 g
      • 抹茶粉       Matcha powder           5 g
      • 雞蛋(大顆)       Egg (big)             1個
  • PS.
    • *餅乾底的餅乾可以使用任何餅乾,這次是用之前做的偏苦的抹茶餅乾
    • *此次使用的糖是將香草莢與細砂糖打碎放室一段時間成的香草糖,可以使用一般細砂糖加天然香草精替代,不加香草精也可以
    • *原食譜是使用希臘優格(Greek yogurt),因為台灣不容易買到,可以將一般的優格用廚房紙巾或咖啡濾紙過濾掉乳清取上層固態優格,此次就是使用自製優格過濾掉乳清,再取55g固態優格
  • ※ 自製優格可參考:https://www.barrelleaf.com/homemade-yogurt-smolder/
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  •  準備工作
    • 所有食材秤量好
    • 食材皆放至室溫
    • 烤箱以150°C預熱

.作法/步驟 Step:

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1.先來做餅乾底:把餅乾放在袋子中弄碎,再倒入碗中,加入融化的奶油,混合均勻,鋪於模具底,冷凍備用

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2.接著來做乳酪糊:將奶油乳酪打至完全軟化、不見顆粒
3.加入香草糖,攪打均勻
4.再加入固態優格,攪打均勻

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5.接著再篩入抹茶粉,攪打均勻
6.最後加入雞蛋,攪打均勻

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7.將乳酪糊倒入已鋪餅乾底的模具中,放入已預熱好至150°C的烤箱(下層),以150°C烤10分鐘,調降至140°C再烤20~25分鐘
8.烤好後移出爐,不須脫模,至於網架上放涼

PS.
*這個乳酪蛋糕不需要隔水烤
*原食譜是用160°C烤30分鐘,但個人烤箱溫度偏高,所以還是要依烤箱功率調整,至表面凝固無大晃動即可


抹茶白巧克力淋面
Matcha White Chocolate Glaze

  • 食材 Ingredients:(6吋蛋糕表面)
    • 白巧克力       White Chocolate            28 g
    • 抹茶粉     Matcha/Green tea powder   1 tsp
    • 無鹽奶油       Unsalted butter           約 10 g
    • 溫熱牛奶         Warm milk                2 tsp*
  • PS.
    • *原食譜沒有加牛奶,但因為操作過程中感覺流動性不佳,所以有再自行添加溫熱過的牛奶

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1.奶油與白巧克力分別融化
2.將溫熱牛奶先與白巧克力混合,再與融化奶油混合拌勻

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3.再將抹茶白巧淋面淋至稍放涼的乳酪蛋糕上
4.待蛋糕完全冷卻後再放至冰箱冷藏至少四小時,最後冰隔夜(冰透),之後取出脫模即可

 



© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

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Bon appétit!

 

製作日:2016/04/01 (五)


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7 則留言

  1. 抹茶蛋糕好像外面賣的呦!
    桶子葉真厲害:)
    版主回覆:(04/08/2016 12:01:19 PM)
    不嫌棄就開心了~
    謝謝蘿莉:)

  2. 葉子我想請問妳在做抹茶類的東西的時候(無論是蛋糕或餅乾)時,
    1.有沒有遇到抹茶粉打不散的情況呢?如果有的話要怎麼處理呢?
    2.想請問妳是用哪一牌的抹茶粉~?
    因為我也很喜歡抹茶系列的產品,但常常自己做的時候會遇到抹茶粉小結塊的困擾
    做出來有時會有一點一點的,導致我後來對抹茶系列甜點卻步Q__Q
    而且我覺得不同牌抹茶粉烤出來顏色會好不一樣,都找不到這種理想的綠色~~~
    版主回覆:(05/18/2016 07:53:29 AM)
    Dear 容,
    打不散的話,可以先用一點點水與抹茶粉混合成膏狀,或是用過篩的方式加入麵糊就比較不會有結塊的情況摟 🙂
    我之前有用過日本小山園的抹茶粉,這次是用台灣T世家的抹茶粉。
    抹茶粉開封後最好不要放太久,不然顏色容易變、也易結塊喔。

  3. 你好~ 剛在家試過烤出來, 可惜表面裂開了呢~
    但味道真的很好~
    看到你說退凍後吃比較像蛋糕, 那是把蛋糕放室溫一段時間的意思嗎~??
    另外想問問如果用水浴法, 120度烤70分鐘, 這樣也能行嗎~會不會比較不容易裂開??
    謝謝你~

  4. 發現剛烤好的時候是完整的, 但冷卻過後就四分五裂了~
    這是因為用電動發蛋器的關係嗎

    1. 裂開有三個可能原因:
      1. 溫差太大,可以先把烤箱門微開,或讓蛋糕留在烤箱裡待一陣子
      2. 過度攪打
      3. 烤溫過高

      可以多嚐試看看,找出原因喔。

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