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從秋天的時候就一直想做純素、無蛋奶、無麵粉的蘋果派想好久，先前其實有做過幾次，但做出來的滋味與口感實在不令我滿意，直到 12 月才終於做出讓我覺得滋味很棒的 全素蘋果派 !
全素蘋果派 (無麵粉)
Vegan Apple Pie (Gluten-Free)
蘋果派一直是我很愛的甜點/點心之一，記得以前最愛的就是上城糕餅小舖的美式蘋果派，但自兩年多前接觸烘焙，了解派皮、派餡等製作過程與內含食材，除了添加物較多之外，吃純素的朋友大部份也無法享用(派皮通常都含蛋)；
而這次製作這純素蘋果派算是偏法式蘋果派，而它不僅無動物性製品，也沒有麵粉與白糖，是純素、與對麩質過敏的朋友都能享用的!
這個蘋果派食譜是參考我很喜歡的 The Happy Pear，但還是有依手邊的食材與製作時的情況稍微調整。無麵粉的派皮主要是由杏仁粉與燕麥粉組成，再加上椰子油與自製蘋果醬結合出來的滋味與香氣，讓我覺得完全不輸一般的蘋果派!
燕麥粉就是使用燕麥片磨成的粉，我是用研磨機自行將燕麥片磨成粉，你也可以用市售磨好的燕麥粉。
上頭加上柳橙汁煮過、再烤過的蘋果，釋放出自然的果甜味，帶著柳橙汁中帶著的些許微酸滋味，讓整體味道嚐起來更有層次、不覺單調。
表面和派皮上都還有再加上煮過的濃郁楓糖醬，讓這蘋果派多帶了點類似焦糖的蜜甜滋味。
最後面上我有再加上一些我最愛的堅果 ㄧ核桃點綴，也增加口感。
雖然台灣產的蘋果種類較少，不過有大量的進口蘋果可選擇。想吃酸一點，可以用青蘋果，不過青蘋果要看產季才較容易取得，不然其實用一般的蘋果就可以了。
像我這次使用的是「粉紅佳人」(品種名：Pink Lady)，澳洲的品種，它的口感相較起常見的富士蘋果是較為鬆脆的，雖然是紅蘋果的它還是帶著天然的微酸滋味，是我覺得很適合拿來做蘋果派的蘋果品種之一。
這個蘋果派需要的步驟比較多一些，最有趣的部份應該就是將蘋果擺成漂亮的花貌。這裡有個小撇步，就是將切片蘋果從最外圈向內、一片一片堆疊。
蘋果派不一定只能當點心/甜點，有時候我早上也會想吃一塊熱呼呼的蘋果派，配上一杯豆乳咖啡真的很棒。
這個蘋果派我個人覺得適合熱熱得吃，製作較多的話，可以先切分好冷藏保存，要吃前再拿到烤箱烤熱來吃就可以了。
進口的蘋果一年四季都有，烤過的蘋果是我最愛的食物之一。如果你也像我一樣愛煮過的蘋果的話，也可以試試我為聖誕節製作的 開放蘋果派，還有 蘋果肉桂烤燕麥 和 全素烤蘋果奶酥。那麼 …. 來動手吧!
Let’s do this!
全素蘋果派 (無麵粉) Vegan Apple Pie (Gluten-Free)
食材
For the Apple Sauce 蘋果醬
- 1 medium apple 蘋果, (140 g) grated
- 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- ¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
For the Crust 派皮
- 70 g ground almond 杏仁粉
- 100 g rolled oats 傳統燕麥片, ground into flour*
- 50 g coconut oil 椰子油, melted if solid
- 2-3 Tbsp applesauce 蘋果醬, depending on the situation
- A pinch of salt 鹽
For the Apple Filling 蘋果餡
- 350 – 400 g apples 蘋果, I use 2 “pink lady”, cored and sliced
- 3 Tbsp orange juice 柳橙汁
- A pinch of salt 鹽
For the Maple Glaze 楓糖醬
- 2 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- A dash of ground cinnamon 肉桂粉
- 3 Tbsp orange juice 柳橙汁
- 1 Tbsp almond butter 杏仁醬, homemade almond butter 自製杏仁醬
- A pinch of salt 鹽
For the Toppings
- 1 Tbsp walnuts 核桃, roughly chopped 略切
作法
- 派盤抹少許椰子油備用
製作蘋果醬：
- 將蘋果醬部份的所有食材放入鍋中，煮至蘋果軟化並收汁變稠，放於一旁冷卻備用
製作派皮：
- 將烤箱以 175°C / 350°F 預熱
- 將派皮所有食材放入一大碗中混合均勻，應該可捏成團類似一般糕點派皮的質地
- 將派皮食材鋪入派盤中，放入預熱好的烤箱，以 175°C 烘烤約 15 分鐘，烘烤好後置於網架上放涼備用，烤箱不要關
製作蘋果餡：
- 等待派皮烘烤時製作蘋果餡：將蘋果餡的食材放入一鍋中，煮約 3 – 4 分鐘至蘋果軟化，置於一旁放涼備用
製作楓糖醬：
- 將所有食材放入醬料鍋攪拌混合均勻後煮滾，轉小火慢慢煮至理想濃稠度
組合：
- 派皮上頭抹一層楓糖醬，再由外向內堆疊蘋果切片最後再將剩下的楓糖漿淋於蘋果片上，表面撒上碎核桃
- 放回烤箱以 175°C 烘烤約 15 分鐘，至派皮金黃並聞到香氣即可
- 取出，讓蘋果派在派盤內靜置約 10 分鐘再取出切塊享用
English Version
- Slightly grease the pan with coconut oil.
To make the applesauce
- Add all ingredients to a saucepan and cook until the apple is soft and thicken. set it aside to let it cool down.
To make the pie crust:
- Preheat the oven at 175°C / 350°F.
- Combine all ingredients in a bowl. They should stick together and like a pastry dough.
- Press the crust mixture into the pie pan and bake at 175°C for 15 minutes. Let it sit on a wire rack to cool down. Keep the oven ON.
To make the apple pie filling:
- While the crust is in the oven, make the apple pie filling: Place all ingredients in a saucepan and cook for 3 – 4 minutes until the apple is soft. Set it aside to cool down a bit.
To make the maple glaze:
- Add all ingredients to a saucepan. Stir to combine and bring the mixture to boil. Once it boils, turn down the heat and cook to the ideal consistency.
Assembly:
- Spread some maple glaze onto the crust, then layer the apple slices from outside inwards. Drizzle the left maple glaze on top. Sprinkle the chopped walnuts on top.
- Return the pie pan to oven and bake for another 15 minutes until the crust is golden brown and your kitchen smells amazing!
- Once finishing baking, let it sit for 10 minutes before removing from the pan. EAT!
備註
- *燕麥粉：我常使用研磨機將傳統燕麥片磨成粉自製，也可用市售的，若對麩質敏感，可特別選標示無麩質的，像是這款無麩質燕麥粉
- 保存：放入密封盒中冷藏保存，約可放 1 星期，或冷凍 2 週
- *Oat flour: I often make my own by using my grinder to ground the rolled oats. You can use store-bought ones. If you are sensitive to gluten, make sure you choose the ones marked “gluten-free”, like this gluten-free oat flour.
- Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 1 week or 2 weeks in the freezer.
- Adapted from The Happy Pear.
