食用日期：2016/10月中下旬~
自從玩烘焙、下廚後，開始注意使用的油品，因為雖然油本身是有分好壞沒錯，但在使用的也很重要。因為再好的油超過冒煙點而變質也就變成了對身體不好的油。
像是料理時的煎、炸，或是烤餅乾、塔皮，和一些蛋糕的烤溫其實都很高(高於180℃)，所以選用植物油時就會特別注意冒煙點。因為大多數的植物油冒煙點都不高。(參考：健康醫師網、中央健保署)
而這次受邀試用 聖馬羅 St. Malo 的 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油，其耐高溫且純天然的特性，就是植物油中高溫烘調的好選擇。
St. Malo Fine Foods為加拿大生機食品公司，專於生產優質天然食用油，對於品味、營養、食品安全以及尊重環境有高標準。
聖馬羅 冷榨酪梨油 & 冷榨芥花菜籽油 雙瓶禮盒組 (NT$1359)
St. Malo Cold Pressed Avocado Oil & Cold Pressed Canola Oil
這次試用的就是此酪梨油&芥花油的雙餅禮盒組。
包裝很有精品的感覺。正面左下角還有用三種語言標示出來。
看到日文覺得還滿少見的。但查了一下才知道，芥花油在日本常被使用，且在加拿大和日本它是排名第一的植物油。
(參考：加拿大芥花油資訊網)
禮盒側面都有寫明詳細的食品資訊。
讓我覺得比較特別的是營養標示的部份，
連單元/多元不飽和脂肪都有詳細的標示出來。
打開禮盒，包裝有特別用心設計過，有點像酒品的禮盒。
此兩款油品都是採冷榨的方式。
St. Malo 是採用新鮮、天然、無基改的果實，並且不使用任何化學添加劑從果實中萃取出，再以低溫壓榨的方式進而保留果實中的天然營養。
瓶身上的包裝也是走簡單有質感的風格。正面有用英、法文寫名品名。
瓶身上也有詳細的食品資訊，中英文皆有。此酪梨油與芥花籽菜油皆是由加拿大原裝原瓶進口。
St. Malo Fine Foods已經與各地許多廠商合作，油品也有多重國際認證。
兩種瓶子開口都是這樣的油瓶口設計，滿方便倒取的。
禮盒裡頭有附一個小冊子介紹此兩款油品的特性。
另外還有附一本小本子，裡頭介紹著酪梨油與芥花菜籽油。
其中可以看到酪梨油可耐高溫高達249℃(480ºF)，芥花菜籽油的發煙點也高達232℃(450ºF)。發煙點高，使這兩種油的應用更廣泛。
裡頭也包含了一些食譜。後來發現他們官網上也有(這裡)。
先來看芥花油吧~!
芥花油的顏色是比較偏淡黃綠色的。近點聞，發現它沒有太強烈的味道。
冷壓榨技術能完整保留芥花菜籽油天然的抗氧化元素，芥花油的飽和脂肪含量低，多元不飽和與單元不飽和脂肪的比例平衡，而它沒有太突顯的味道，這一點讓它很適合拿來融入烘焙。
(芥花油資訊網)
好奇芥花油的不飽和脂肪含量與比例，上網查了一下，才發現原來芥花油是植物油中飽和脂肪含量最低的。
小本子中也有介紹到，芥花菜籽油含有豐富的維生素E與α-亞麻油酸，且零膽固醇。〔對四年前測量發現膽固醇過高的我來說很重要~(笑)〕有通過QAI有機認證，並符BRC標準認證(英國零售商協會)。
接著再來看到的是酪梨油。
之前就認識酪梨油，深深記得它是少數植物油中冒煙點非常高的。倒出來可以看到酪梨油的顏色比芥花菜籽油還深一些，近點聞，發現它也有較為明顯的植物果香味。
聖馬羅天然壓榨酪梨油的脂肪酸與特級初榨橄油相似，酪梨油富含維他命A、B、C ，以及蛋白質E，且含有單一不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、葉黃素等。
在國內烘焙食譜中使用的植物油大多為精緻過的調合油，因為大部份未精緻的植物油發煙點真的都不高，
(像未精緻的葵花油冒煙點才107 ℃)而我本身又不太喜歡調合油和沙拉油的味道，加上也想吃天然一點的油，所以就常改用奶油。
而這次收到試用的芥花油和酪梨油後，就很雀躍，收到的隔天馬上就動手來做，試作幾天前查到的法國女甜點師克萊兒戴蒙(Claire Damon)的巧克力蛋糕。
一開始是以200°C預熱烤箱，放入蛋糕麵糊後是用150°C烘烤。這個烤溫對很多未精緻的植物油來說就不行了，原食譜的淋面與蛋糕體都是使用葡萄籽油，而這次就將可可蛋糕體的油改用味道淡的芥花菜籽油。
而巧克力淋面的部份，因為淋面有63%的調溫巧克力，巧克力味道比濃厚一些，就將原食譜的葡萄籽油改用酪梨油，雖然酪梨油本身較芥花油有自己的味道，但因為巧克力味道重，所以加在一起後來呈現的成品是嚐不太到酪梨油的味道。
巧克力淋面的作法是將調溫巧克力與酪梨油放於碗中，以隔水加熱或微波的方式融化，我是用隔水加熱的方式。
雖然常常隔水加熱融化巧克力，但還是常會擔心溫度太高，易造成巧克力油水分離，這次加入酪梨油一起融化，發現巧克力淋面操作更順手，不會太快就凝固，且因為酪梨油的冒煙點高，所以完全不擔心油變質。
使用聖馬羅的芥花菜籽油與酪梨油，沒有使用奶油，順利製作出克萊兒戴蒙(Claire Damon)的巧克力蛋糕。
製作的出蛋糕體有紮實感，不會太硬，且口感非常溼潤，吃的到濃厚的可可與巧克力滋味。
雖然後來發現蛋糕的糖好像用錯了，但是成品真的好美味，爸吃了也沒意見(<<就是好吃:P) 真心覺得這是近期吃過最滿意的巧克力蛋糕了!
之前看外國的食譜時，就常看到有使用芥花菜籽油，一直想試試，這次終於用芥花菜籽油試作了蛋糕，發現這款油的味道真的很平淡，而冒煙點又高，真的很適合拿來做高溫烘焙食譜或是料理。
用酪梨油與芥花油，一是不用擔心油變質，二是兩者的味道真的比一般市售調和油還來的溫順，沒有那種過於精緻的味道。等不及想做下個食譜了~:9
【St. Malo Fine Foods 聖馬羅】
加拿大 St. Malo International Inc.：https://www.stmalofinefoods.com/
台灣總代理(興橋企管顧問有限公司)：https://www.xinggiaobmc.com/
FB專頁：St. Malo Fine Foods 聖馬羅生機食品.台灣區
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