【食譜】百香果乳酪蛋糕 Passion Fruit Cheesecake|微酸甜的百香綻放滋味

前陣子葉爸拿了幾顆百香果回來,其中一顆葉爸直接吃掉了,但是吃了後,他說,這個百香果好像不適合直接吃。可能百香果對我們家來說直接吃太強烈了,所以葉子就把腦筋動到甜點上了摟!

在查食譜的時候,有看到Carol老師的百香果輕乳酪蛋糕,但是葉子想要趕快把奶油乳酪消耗掉,也怕輕乳酪不夠”乳酪”,又再查了一下,就查到妃娟老師的百香果乳酪條。但葉子家百香果只剩一顆,若要用妃娟老師的食譜,份量不夠,所以自己又再調整了一下比例,就做出了這個有百香果輕香,但不會太酸的 百香果乳酪蛋糕 嘿~!

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百香果乳酪蛋糕
Passion Fruit Cheesecake

將將將將~!脫模後的百香果乳酪蛋糕! 因為是用分離式塔模,所以烤出來像塔,但因為沒用塔皮,想想還是叫它蛋糕好。

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這次雖然葉子減少了百香果汁的用量,但出爐時還是有聞到明顯的百香果香氣。顏色也還是有漂亮的百香果亮黃色。

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葉子直接使用新鮮百香果,沒有去籽,所以還是隱約看的到百香果籽在裡頭。

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冰了一天,迫不及待切下一塊來品嚐~

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一吃,發現雖然減少百香果汁的用量,但還是有明顯百香果的酸甜味在,但不會太濃重,同時吃的到乳酪奶甜。

咬到藏於其中的百香果籽時有小驚喜,增加了整體的口感,吃來微酸甜不膩~

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百香果真的就像它的英文名,給人一種熱情的滋味。

而用奶酪乳酪來搭配製成甜點,讓它的熱情變得稍微含蓄一些,但仍然淺嚐的到它的酸甜滋味。

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

百香果乳酪蛋糕
Passion Fruit Cheesecake

  • 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
  • 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
  • 參考:妃娟-百香果乳酪條
  • 特別器具 Special equipment:
    • 一個 6 吋 分離式塔模
    • A 6″ (15 cm) tart pan with loose bottom

  • 食材 Ingredients:(6吋塔模*1)
    • 餅乾底
      • 消化餅乾     Digestive Biscuit           70~80g*
      • 無鹽奶油      Unsalted Butter            30~35g*
    • 百香果乳酪糊
      • 奶油乳酪         Cream cheese             105g*
      • 細砂糖            Caster sugar                20g
      • 雞蛋                    Egg                        1個
      • 百香果汁液    Passtion fruit juice  30g(約一顆)
      • 動物性鮮奶油    Heavy cream                40g
  • PS.
  • *因為這次後來想做厚一點,所以有再添加餅乾與奶油量,沒有特別量,份量只能抓個大概
  • *此次使用的是美國紅人奶油乳酪(US Red Man Cream Cheese)
  • *這次沒有仔細去算容量,結果做出來剛好是一個6吋塔模的量

.餅作底作法 請見:蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
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.乳酪糊 步驟/作法:
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※ 準備工作 Preparation:
.所有食材秤量好
.奶油乳酪可提早放室溫軟化

.作法/步驟 Step:
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1.將細砂糖與奶油乳酪一起打軟至無團塊貌
2.將雞蛋打散成蛋液,加入奶油乳酪糊中,攪打均勻

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3.將百香果汁加入,攪打均勻
4.最後加入鮮奶油,同樣打勻

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5.將百香果乳酪糊倒入已稍微放涼鋪餅乾底的模具中
6.用水浴法方式(烤盤裡倒水,若為分離模記得隔鋁箔紙),
以上火:180°C、下火:100°C 烤15~20分至表面凝固,
再將溫度調整至150°C/150°C 烤10~15分至無大晃動即可
7.移出烤箱放涼,放涼後再放至冷藏4小時以上



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製作日:2015/12/26 (六) 下午


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