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你做過南瓜派嗎?最近製作出讓我難以忘懷、忍不住一口接一口、也覺得未來會一直重複一做再做的 全素椰香南瓜派。
全素椰香南瓜派
Vegan Coconut Pumpkin Pie
南瓜派是個我原本不太熟悉的甜點，但我本來就愛吃南瓜，前陣子更是不知為何突然想吃許多南瓜甜點，做了好幾樣甜點，其中不滿意的待改進，
這個南瓜派是全素的，無蛋、無牛奶，更特別的是它也沒有使用到堅果，所以如果你對堅果過敏的話，它是你的好選擇。PS. 照片中胡桃只是我拍照時，覺得胡桃顏色很搭，突然擺上去的 😅 南瓜派裡的食材並沒有堅果喔。
先前有製作用燕麥片的塔皮加上南瓜泥的傳統南瓜派，但試作了三次口感味道都不盡理想，因此就想做點稍微不同的南瓜派：不用烤的南瓜派內餡。因此就有了眼前的這兩個迷你椰香南瓜派。
這個迷你椰香南瓜派是參考我很喜歡的blogger/作者之一 — Angela，先前看過她的食譜書《The Oh She Glows Cookbook》之後就開始 follow 她。而這次查南瓜派相關食譜時，也剛好發現她有寫過南瓜派類的食譜，這次主要就是參考她其中一個食譜製作，不過還是有依個人習慣與手邊食材稍稍調整。
中文版：純植物‧全食物：超過百道零壓力蔬食食譜，找回美好食物真滋味，心情、氣色閃亮亮。
製作這個全素椰香南瓜派也算簡單，如果你有烤過塔皮的話，我想你應該不陌生，而且會覺得它簡單許多。
最後我在表面灑上些可可碎豆與椰蓉點綴，同時也讓品嚐時能聞到明顯的椰香氣息、豐富整體口感。
這個南瓜派有使用到椰奶與椰子油，因此嚐起來會有淡淡的椰香滋味。口感滑潤，很有滿足感。
我是個很愛椰子味的人，所以第一次將這個南瓜派放入口中咀嚼時，真的有一種驚為天人的感覺!
不同於先前製作的全素甜點底層大多都是使用堅果，這個南瓜派的派皮的主體是使用一樣種籽製作：葵花籽。
葵花籽有一種獨特類似大地氣息的，與這椰香南瓜派的滋味非常合拍! 更應該說，我覺得就是這葵花籽派皮，讓這個椰香南瓜派變得如此美味。
重要的靈魂食材 – 南瓜派香料粉
The Soul of This pie – Pumpkin Spice Mix
此外，這個南瓜派還需要一樣非常重要、附與這南瓜派靈魂的食材，就是由多種天然香料混合而成的南瓜派香料粉!
南瓜派在歐美國家是常見的甜點，因此在超市就能買到市售混合好的罐裝南瓜派香料粉，但在台灣並不容易取得，事實上我找不到，只有在網購上看到。(如果有在哪裡看到的話，可以和我說一下)，既然找不著，那就自己做吧! 將肉桂粉、薑粉、丁香粉等香料粉按比例混合均勻，一樣能創造出這異國獨特的”南瓜派”風味。
底層的派皮是烘烤過的，原本還派冷凍過後派皮會太過硬口，但稍解凍後一吃，發現完全不會，吃到的是酥脆、我很愛的咬實餅乾口感，再加上紮實如冰淇淋般的南瓜餡，我真的一個人可以一次就吃掉一個小派!
因為先前製作太多失敗的南瓜派，一直在想會不會是我不喜歡南瓜泥的味道，但製作這個椰香南瓜派後，證明並非如此，因為這個椰香南瓜派真的讓我愛不釋口!
深深覺得做兩個小派似乎太少了 (笑) 如果你愛南瓜，也對南瓜口味的甜點有興趣，那麼可以試試我的 純素巧克力南瓜乳酪蛋糕 和 巧克力香料南瓜焦糖條。那麼接著，來動手吧!
完整食譜 How to Make
全素迷你椰香南瓜派 Vegan Mini Coconut Pumpkin Pie (Gluten-Free)
食材
For the crust 派皮
- 37 g (¼ cup) sunflower seed 葵花籽, toasted 烤過*
- 85 g (A scant cup) rolled oats 傳統燕麥片
- A pinch of salt 鹽
- 2 Tbsp coconut oil 椰子油, melted 融化
- 1+½ Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 1 Tbsp sunflower seed butter 葵花籽醬
- 2-3 tsp water 水, add as needed 視情況添加幫助成團
For the pumpkin pie filling 南瓜餡
- 60 ml (¼ cup) coconut cream 椰子奶油, from a can 從椰奶罐頭中取*
- 110 g (½ cup) pumpkin puree 南瓜泥 , or steamed pumpkins 或 蒸熟南瓜
- 4-6 Tbsp maple syrup 楓糖漿, 1/4 cup – 3/8 cup, 試味道調整
- 4 Tbs coconut oil 椰子油, melted 融化
- 1 Tbsp + 1 tsp sunflower seed butter 葵花籽醬
- 1 tsp vanilla extract 香草精
- ½-1 tsp pumpkin pie spice 南瓜派香料粉
- A pinch of salt 鹽
作法
製作派皮
- 將烤箱以 175°C 預熱。模具底層抹少許油備用。(我是使用 3 個 4 吋分離塔模)
- 將葵花籽與燕麥片放入食物處理機中攪打成粉狀，再放入派皮部份的其它食材攪打混合均勻，至用手指捏可以成團，視情況可添加少許飲用水幫助成團
- 將派皮混合物填入模具底部，用手壓實鋪平，若黏手就沾點水
- 接著用叉子在派皮上擢幾個洞，將派皮放入烤箱以 175°C 烘烤 10-15 分鐘，至派皮邊緣呈淡金黃色，將模具取出置於網架上放涼，至少 20 分鐘
製作內餡
- 放入冷凍庫 2 小時或至完全凝固
- 脫模食用前，從冷凍庫取出解凍 5-10 分鐘，再灑上可可碎豆與椰蓉即可享用
English Version
- Preheat the oven at 175°C. Lightly grease the bottom of the pan. (I use 3 4″ pie pan with loose bottoms)
To make the crust
- Ground the sunflower seeds and rolled oats in a food processor first, then add the remaining ingredients for the crust and continue to process until the mixture can stick together when pressed between your fingers. Add some water if needed to help to bind the mixture.
- Press the crust mixture into the bottom of the pan. Slightly wet your hands if the mixture starts to stick to your fingers.
- Then use a fork to poke a few holes on the crust. Bake at 175°C for 10-15 minutes until the edges are golden. Move the pan onto a wire rack to cool down for at least 20 minutes.
To make the filling
- Blend all filling ingredients, including coconut cream, pumpkin puree, maple syrup, coconut oil, sunflower seed butter, vanilla extract, pumpkin pie spice, and salt, in a blender until smooth.
- Divide the filling mixture onto the baked crust. Slightly wiggle the pan to smooth the tops.
- Then place into the freezer for 2 hours or until completely set. Remove from the pan.
- Before serving, defrost the pie for 5-10 minutes at room temperature. Sprinkle some cacao nibs and
shredded coconut on top. Enjoy!
Video
備註
- 葵花籽：我喜歡用平底鍋將葵花籽稍微烤一下，讓整體更有香氣與滋味
- 椰子奶油：將椰漿罐頭冷藏一晚，要使用前開罐，取濃稠的部份使用，剩餘的可用在果昔或其它食譜。也可以直接買市售的椰子奶油
- 自製南瓜派香料食譜
- 保存：密封冷凍保存，約可放 2 星期
- I like to toast the sunflower seeds on a frying pan or skillet before using it because the toasted sunflower seeds will produce a deeper flavor than the raw ones.
- Coconut cream: Refrigerate one canned coconut milk. When about to use, open the can and scoop out the thick/ hard part for using. Save the leftover part for a smoothie or other recipes. Or you can use store-bought coconut cream.
- Homemade Pumpkin Pie Spice
- Store these pies in the freezer for 2 weeks.
- Recipe adapted from Oh She Glows
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