之前早早就聽過不同的堅果奶油，就是不同堅果打成的堅果醬，像是台灣常見的花生醬，還有歐美常見的杏仁醬等。而前陣子看YouTube影片時，就發現了這個 葵花子奶油。
葵花子奶油的出現，應該就是出於有些人不能吃堅果，而葵花子是種籽，但同樣也可以打成醬，應用於有堅果醬的食譜。市售似乎還沒有看到有葵花子奶油，但其實製作的方法和堅果醬一樣，就是把葵花子烘烤過後，用食物調理機攪打成醬即可。
但因為葵花子不像堅果油脂那麼豐富，所以為了達到稍微滑順的質地，有添加一點點的油脂。目前已經有拿葵花子奶油做一些甜點，發現也別有風味。之後會再分享。這次就先來做拿葵花子奶油吧!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
自製葵花籽醬/葵花籽醬奶油
Homemade Sunflower Seed Butter
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一台食物處理機 或 高速食物調理機
- A food processor or a high-speed blender
- 食材 Ingredients：
- 已脫殼葵花籽 1/2 cup (120 ml) shelled sunflower seeds
- 鹽 1小撮 a pinch of salt
- 植物油(我用椰子油) 1 tsp oil (I use coconut oil)
- 準備工作 Preparation：
- 烤箱以 130°C 預熱
- Preheat the oven at 130°C.
．作法/步驟 Directions:
1.待烤箱預熱好，以130°C將已脫殼的葵花籽烤12~15分鐘。之後取出稍放涼
2.將稍放涼的葵花籽與1小撮鹽放入食物調理機中，開始攪打
這次我是用200瓦的小型調理機，轉速不算快，所以打成醬的過程會比較久一些。一開始會像這樣變得有點像細沙粒。中間若聽到空轉，就停下來做刮杯的動作。
繼續重覆一樣的動作，慢慢打就會發現質地有在改變。
葵花籽開始有點變成醬的樣子。
再繼續打，聽到空轉就停下來刮杯。
從杯外觀也可以看的出來質地變細緻。
3.打到這裡我覺得似乎已經是葵花籽的極限，畢竟葵花籽的油脂不像花生那麼豐富。 所以若想要再達到更滑順的質地，可以在這時添加適量的油脂。這次我打1/2杯(120ml)的葵花籽，加了大約1小匙的椰子油。也可以用其它味道比較沒那麼重的植物油，當然若有葵花油的話是最好的，味道最一致。雖然我用的是椰子油，但因為量不多，味道也不明顯就是。
4.接著再繼續打一下，會發現質地有再變滑順一些。打到這樣我就覺得ok了! 若要拿來當抹醬，可以加一些糖。我試過加楓糖很棒!不能吃堅果的捧油們可以試試!
Bon appétit!
製作日期：2016/12/28、2017
- 註
- 保存：剩下放入密封罐中冷藏保存，約可放 1-2 個月
- 其它醬料食譜：純素濃郁酪梨抹醬, 藍莓奇亞籽果醬 (無糖,無粉), 花生醬 (無油、無糖)
- 更多純素食譜：點我
- 適合搭配的食譜：全素椰奶隔夜燕麥杯、草莓奇亞醬杏仁甜塔 (全素,無麵粉,無精緻糖)、免烤穀片莓果乳酪條 (無油)
- 我的器具與食材：點我
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- Notes
- Storage: Store in an air-tight jar in the fridge for 1-2 months.
- Other Sauce & Butter recipes: Vegan Creamy Avocado Spread, Blueberry Chia Jam (No Sugar, No Flour), Peanut Butter (Sugar-Free + Oil-Free)
- More Vegan recipes: HERE
- Recipes to go along with: Vegan Coconut Overnight Oats, Strawberry Chia Jam Almond Butter Tart (Vegan, GF, Refined-Sugar-Free), No-Bake Granola Berry Cheesecake Bars (Oil-Free)
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Bon appétit!
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