突然又覺得好久沒吃巧克力口味的全素乳酪蛋糕，對，是全素、無蛋奶的，所以又動了歪腦筋(?) 做了這個 全素雙層巧克力香草乳酪蛋糕。

雙層巧克力香草乳酪蛋糕
Double Chocolate Vanilla Cheesecake

巧克力一直是我很愛的食物，這次特別做了這有黑白兩種巧克力的雙層乳酪，一次滿足想吃兩種不同巧克力的念頭。

全素, 免烤, 無麵粉, 無精緻糖
Vegan, No-Bake, Gluten-Free, Refined-Sugar-Free

不同於先前製作只有底層的蛋糕，這次還幫它弄了圍邊的派皮城牆，讓它看起來更吸睛。表面我有再淋上黑巧克力、灑上一點可可碎豆與鹽之花點綴。

這次的派皮中也有融入先前比較少用的食材：葵花籽；而將它融入派皮食材的念頭，是從上次製作椰香南瓜派之後開始的，因為發現葵花籽有著一種突出、類似大地的獨有種籽滋味。

切開一塊，就能看到「黑白雙煞」啦! 一般的白巧克力大部份都會添加不少糖與奶，而這次自己製作，沒有精緻糖，也沒有動物奶。這次還添加了一樣一般比較少在全素乳酪蛋糕裡頭看到的食材：豆腐!

看到豆腐別害怕，因為你嚐不到它的存在! 至少我是真的完全沒吃到。而且這次製作的全素乳酪蛋糕不用冰冷凍，冷藏就可以凝固的很好，而且取出切塊也不會很沾刀子。

雖然這次製作的是 4 吋的小蛋糕、聽起來好像不大，但因為它很厚且濃郁，所以可以算 6 人份，但我覺得我一個人是可以直接喀掉 1/4 啦 ~ : 9

除了常用的椰子油，這次也添加了可可脂，讓它變成真正的巧克力乳酪蛋糕! 可可脂有著比椰子油更滑潤口感，可可脂本身的可可香氣更是無可取代的，但因為可可脂並不常見、不好取得(我是透過網購的方式購入)，如果你沒有可可脂的話，就用椰子油取代吧! 只是要先聲明，就不會像用可可脂有著那麼迷人真實的可可風味了。

融入葵花籽的派皮嚐起來有著大地氣息的滋味，與可可風味也非常合拍!

來動手做吧!

Let’s do this!

 

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(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素雙層巧克力香草乳酪蛋糕 (免烤,無粉)
Vegan Double Chocolate Vanilla Cheesecake (No-Bake + Gluten-Free)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個 4 吋 (12 公分)分離式圓蛋糕模
  • 一台食物處理機
  • 一台高速食物調理機
  • A 4″ (12 cm) cake pan with a loose bottom
  • A food processor
  • A high-speed blender

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• 食材 ：(約 4 – 6 人份)
  • 派皮
    • 去籽椰棗乾 25 g
    • 葵花籽 27 g
    • 南瓜籽 28 g
    • 杏仁 30 g
    • 椰子油, 融化 1 Tbs
  • 內餡
    • 嫩豆腐, 濾掉水 250 g
    • 生腰果 35 g, 浸泡於飲用水中 4 小時後濾掉水
    • 椰子油, 融化 2 Tbs
    • 可可脂, 融化 2 Tbs
    • 香草莢 1/4 支 或 純香草精 1 tsp
    • 楓糖漿 或其它天然甜味劑 1 – 1.5 Tbs
    • 蘋果醋 1/2 tsp
    • 生/熟可可粉 2 Tbs
  • 表面裝飾
    • 黑巧克力, 融化
    • 鹽之花
    • 可可碎豆

• Ingredients：(Serves: 4 – 6)
  • For the crust
    • 25 g pitted dates
    • 27 g sunflower seeds
    • 28 g pumpkin seeds
    • 30 g almonds
    • 1 Tbs coconut oil, melted
  • For the filling
    • 250 g silken tofu, drained
    • 35 g raw cashews, soaked then drained
    • 2 Tbs coconut oil, melted
    • 2 Tbs cocoa butter, melted
    • 1/4 vanilla pod or 1 tsp vanilla extract
    • 1 – 1.5 Tbs maple syrup or other liquid sweeteners
    • 1/2 tsp apple cider vinegar
    • 2 Tbs cacao or cocoa powder
  • For the toppings
    • Dark chocolate, melted
    • Fleur de sel
    • Cacao nibs

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• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • 模具底層鋪烘焙紙
  • Measure all ingredients.
  • Line the bottom of the pan with parchment paper.

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• 作法/步驟：
  1. 製作派皮：將去籽椰棗乾放入食物處理機中大略切碎，再放入派皮其它食材，繼續攪打混合至可捏成團，若太乾可添加適量飲用水幫助
  2. 將派皮混合物填鋪入模具，放入冷凍備用
  3. 製作內餡：將除了可可粉的食材(豆腐、腰果、椰子油、可可脂、香草籽、楓糖漿、蘋果醋)全放入食物調理機中攪打混合均勻
  4. 將模具從冷凍取出，倒入一半的內餡混合物，鋪平後放回冷凍 30 分鐘或至白巧克力乳酪層大略凝固
  5. 將可可粉加入剩下的內餡混合物中，用調理機攪打混合均勻，再倒入模具中、白巧克力乳酪層上頭，鋪平並輕敲出氣泡，封好，放入冰箱冷藏 4 小時或至完全凝固
  6. 取出脫模，淋上融化的黑巧克力、灑上少許鹽之花與可可碎豆即可切塊享用

• Directions:
  1. To make the crust: Chop the pitted dates in a food processor first. Then add other ingredients for the crust and continue to process until the mixture can stick together when pressed between your fingers. If you find the mixture is too dry, add some water to help binding.
  2. Press the mixture into the bottom of the pan. Place it in the freezer while we make the filling.
  3. To make the filling: Add all ingredients EXCEPT the cacao powder to a blender and blend until smooth.
  4. Take out the pan from the freezer. Pour half of the mixture into the pan, smooth the top, and return it to the freezer for another 30 minutes or until the white chocolate cheesecake layer is almost set.
  5. Add cacao powder to the remaining mixture in the blender and blend until all are incorporated. Pour the mixture onto the white chocolate layer, smooth the top, and drop it against the counter a few times to remove air bubbles. Covered and refrigerate for 4 hours or until it’s completely set.
  6. Remove from the pan, drizzle the melted chocolate, and sprinkle some fleur de sel and cacao nibs. Slice and enjoy!

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• • 註
    • *若有多的腰果奶油乳酪，可倒入冰塊盒或蛋糕杯襯紙中，冷凍變成一口大小的小點心
    • 剩下的密封冷藏保存 3 – 5 天或冷凍 1 – 2  星期，要吃前再移至冷藏解凍
    • 其它免烤蛋糕食譜：聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕
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  • Notes
    • *If you have leftover vegan cashew cream cheese,  pour them into ice cube molds or cupcake liners, and freeze them into ice cream bites.
    • Store the leftover cake in the fridge for 3 – 5 days or 1 – 2 weeks in the freezer. Move to fridge to let it defrost before serving.
    • Other No-Bake Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake,  Vegan Chocolate “Cheesecake”
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Bon appétit!

 

製作日：2018.01.02

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