【食譜】黑芝麻斑馬乳酪蛋糕 Black Sesame Zebra Cheesecake

這個 斑馬乳酪蛋糕  是前一陣子做的。那時是看到JVEB的(法文)食譜,看到這乳酪蛋糕覺得超級酷,而且有超愛的芝麻!! 不過因為國家不同,很多食材家附近的烘焙行都沒有,〔像是faisselle(一種法國產新鮮乳酪)、ricotta〕也比較難買到,所以就用自己的想法來做相同的外型,一開始其實有點怕會失敗,沒想到也還滿成功的~:9

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黑芝麻斑馬乳酪蛋糕
Black Sesame Zebra Cheesecake

最難的就是再乳酪糊分次填入模的步驟,因為一不小心失了手,形狀就沒有辦法很整齊了”

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這次在填入模的中間就不小心失了手,所以中間有一圈不太圓,也就是這個原因,讓我考慮很久到底要不要發這一篇,但又覺得難得做一次,也拍照了,味道也不錯,所以就發摟!

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份量的部份也是自己算大概,沒想到還滿剛好是一個6吋蛋糕模大小。

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因為這次沒有用烘焙紙圍邊,所以脫模脫得不太好看” 不過應該還是可以看得出來黑白分層。

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每次做完蛋糕,最期待的就是切片的時候了~! 冷到冰透的隔天馬上就下刀。

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下刀看了一下剖面,意外地發現還算能看~(笑)

雖然黑白層次分得不是很整齊,但因為顏色對比強烈,所以整體看起來還是滿不錯的。(自我感覺良好)
吃了後也發現黑芝麻的味道與乳酪的比例還滿剛好的,兩者各有散發出其滋味,也沒有衝突感,好吃。

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平常做蛋糕還算做滿快的,不過這個乳酪蛋糕花了不少時間,因為中間分次填乳酪入模的過程真的很費時也費心力,等到下次比較有空的時候,再來做一次吧~:9

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

黑芝麻斑馬乳酪蛋糕
Black Sesame Zebra Cheesecake

  • 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
  • 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
  • 參考:B. Wak-CHEESECAKE ZÉBRÉ
  • 特別器具 Special equipment:
    • 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
    • A 6″ (15 cm) cake pan with loose bottom

  • 食材 Ingredients:(6吋圓型蛋糕模*1)
    • 餅乾底
      • 消化餅乾     digestive Biscuit           50g
      • 無鹽奶油      unsalted Butter           20g
    • 乳酪糊
      • 奶油乳酪   cream cheese     225 g*
      • 細砂糖       castor sugar        45 g
      • 雞蛋               egg               1個
      • 牛奶               milk          120 ml
    • 添加食材
      • 黑芝麻醬    black sesame paste      40 g
      • 牛奶                     Milk              適量*
  • PS.
    • *原食譜是使用faisselle與ricotta兩種乳酪,此次使用的是美國紅人奶油乳酪(US Red Man Cream Cheese)
    • *牛奶的份量可依黑芝麻醬的稠濃度做調整

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  •  準備工作 Preparation
    • 所有食材秤量好
    • 奶油乳酪放室溫軟化

.餅作底作法 請見:蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
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.乳酪糊 作法/步驟 Step:
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1.奶油乳酪與糖攪打均勻至看不見顆粒
2.將雞蛋加入,同樣攪打均勻*

PS.*如果有做加倍份量的話,雞蛋一顆一顆分次加入攪打

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3.將b.部份牛奶(120ml)加入乳酪蛋糊中,同樣攪打均勻
4.取另一盆,裡頭放入芝麻醬,取約1/3的乳酪糊與其攪打均勻

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5.依芝麻乳酪糊的濃稠度再添適量的牛奶,攪拌均勻,每次都一點一點加,至得到一個濃稠的芝麻乳酪糊

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6.用湯匙將白色的乳酪糊與芝麻乳酪糊交次填入模具中,重覆此步驟至麵糊全部用完
7.烤盤內注入熱水(若是分離式烤模記得底部包隔兩層鋁箔紙),放入已預熱至175°C烤箱內,以水浴法的方式烤25~30分
8.烤好後將乳酪蛋糕置於網架上放涼,待冷卻後,
不脫模,用袋子包好,移至冰箱冷藏冰8小時即可



© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

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Bon appétit!

 

製作日:2016/01/01


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4 則留言

  1. 請問為什麼乳酪糊的部分我按照您的材料和份量去做,出來卻顯得很液態,水水的沒有糊的濃稠度…可是您的照片中看起來雖然不很黏稠,卻感覺有一定的濃厚感…是材料準備上有特別講究嗎?…
    版主回覆:(10/14/2016 12:52:20 PM)
    哈摟,會影響濃度有可能是因為
    1、奶油乳酪有的牌子不同。不同牌子的奶油如若軟硬度濃度都會有一點點差別
    2、雞蛋的大小。雞蛋如果比較大,質地可能也會比較稀
    因為沒有詳細說明過程,所以不太清楚,不知道是在哪個步驟就發現比較稀呢?:)

  2. 我是在把120ml牛奶加入乳酪蛋糊中之後就感覺很稀,而且在只加了100ml拌勻時就覺得水水的,大概像市售果汁牛奶的感覺…請問您用的蛋大約秤重是幾公克呢?
    版主回覆:(10/14/2016 10:13:00 PM)
    我用的蛋應該都算中大的,蛋的差別不大,應該是奶油乳酪品牌的差別,不知道你是用哪牌的呢?
    如果做了真的發現太稀無法分層次,牛奶是可以減量的:)

  3. 我用的是最普通的牌子Philadelphia~
    不過順道一提的是,我後來看太稀就乾脆整個加入黑芝麻粉下去喇喇A~提高濃稠度~並且用了您的水浴法(之前烤起司蛋糕從沒使用過這種方式),結果效果出乎意料,變成很好吃的濃厚慕斯口感的起司蛋糕了~
    這種美麗的意外大概就是烘焙過程最吸引人的地方吧 🙂
    版主回覆:(10/15/2016 01:22:00 AM)
    疑~~ 那質地應該是不會差太多才是 >___<"
    下次若我有買Philadelphia的奶油乳酪再來試試看!
    改加芝麻粉很聰明呢!
    若想要更濃郁的黑芝麻風味,個人還是推薦用黑芝麻醬摟 😀
    謝謝你試作的心得回應。
    因為之前有fb烘友用這個食譜做過也沒有問題,
    所以不知道是哪裡造成此差別,我下次若有再試再分享補充! 🙂

  4. 嗯嗯~雖然這次失敗了~我會繼續試作~希望能做出像您照片中有漂亮斑馬紋路的起司蛋糕!!
    版主回覆:(10/15/2016 09:56:48 PM)
    謝謝你 :D

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