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這 辣椒油 可提供溫和的辛辣滋味，並帶有來自不同天然香料的多種風味。 它是許多中式菜餚和日本料理的完美佐料，也是麵條、米飯和蔬菜炒菜的方便美味調味品。
什麼是辣椒油？
辣椒油（辣油）是一種融入八角、桂皮等天然香料調味植物油，通常用於許多中式、日式等亞洲料理中，它也是一樣很棒的家常調味品，適合搭配麵條、米飯、粥／稀飯，或是炒青菜。
辣椒油不僅僅是“辣”，還有將料理提升到另一個層次的深度風味。 我可以驗證這一點，因為我個人並沒有特別喜歡吃非常辛辣的食物，但總是樂於在我的料理中加一點辣椒油來增加整體的風味。
這辣椒油有什麼特別之處？
- 味道溫和芳香，帶著有層次的辛辣滋味
- 作法簡單且快速，動手時間約 5 分鐘
- 一油多用，與許多亞洲料理都非常搭
- 麵條和亞洲料理的完美調味品
- 適合 Vegan 全植物、素食者（此食譜為五辛素，也可全素，請見下方食譜）
簡易自製辣油 (辣椒油) Homemade Chili Oil
這辣椒油可提供溫和的辛辣滋味，並帶有來自不同天然香料的多種風味。 它是許多中式菜餚和日本料理的完美佐料，也是麵條、米飯和蔬菜炒菜的方便美味調味品。
份量: 120 ml
食材
作法
- 用中火加熱一個小奶鍋， 鍋熱後加入油、蒜頭和薑片，煮約 4 分鐘左右，直到蒜瓣邊緣略呈淺棕色。
- 在加熱油的同時，將其餘食材（八角、芝麻、辣椒片、花椒粒、花椒粉、五香粉、鹽和糖）一同放入一個耐熱罐或是量杯中。
- 熄火停止加熱油，撈出油裡的蒜頭和薑片（我把它們留著做湯底），接著把熱油倒於香料裡。
- 稍微混拌一下，之後讓油靜置直至完全放涼。可視個人偏好撈出八角和桂皮，之後辣椒油就可以直接使用了。 若有時間的話建議可以多讓辣油泡於香料中一陣子，這樣整體味道會更濃郁。
備註
- *植物油：你可以使用任何中性風味的植物油，如葵花籽油、芥花油等。 這裡我用的是冷壓芥花油。
- **花椒粒：花椒粒 比 花椒粉 味道更溫和一些。 但如果你沒有的話，也以改用 1/4 tsp 的花椒粉。
- 保存方式：待油完全放涼後，將其保存於密封罐中，冷藏保存，約能存放 1 個月。
- 食譜參考改自 Carol Easy Life、Che Jorge
如何保存辣椒油
待辣油完全放涼之後，將其保存於密封罐中，冷藏保存，約能存放 1 個月。
額外成功秘訣
- 用中火加熱油。 我們不想讓大蒜或油因溫度過高而燒焦與失去營養價值，因此用稍長時間、中火溫和加熱較適合，同時也能產生更細膩的滋味。
- 加入前記得先把蒜頭壓扁。我們想讓蒜頭保持完整顆粒，這樣之後撈取較容易。但另一個關鍵是要壓扁蒜頭，這樣才能讓蒜頭味道出來。 就是用手隔著刀刃面的部份對大蒜敲一下即可（用刀記得小心！）。
你可能有的疑問
我可以使用哪一種植物油？
你可以使用一種中性風味的植物油，例如葵花籽油、芥花油和葡萄籽油。 這裡我用的是冷壓初榨芥花油。
我沒有花椒粒，可以它嗎？
可以的，花椒粒並這不是必要的。你可以將它換成 1/4 tsp 的花椒粉。 但我會建議有添加入花椒粒，讓整體辣油更有風味與層次。
我可以在這個辣椒油食譜中不加糖和鹽嗎？
可以的，但是我會建議添加，因為鹽和糖能從香料中帶出更多的味道，也讓這辣油在不同的食譜中使用上更方便。
結語
以上，希望你們也會喜歡這款簡單美味的自製辣油。它真的很百搭，吃麵或是燙青菜加上一小匙都能讓料理的風味更上一層樓。前陣子我加在涼拌豆腐上也很美味，希望你有機會也可以試試！
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