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蓬鬆、輕盈、綿潤、甜美、充滿濃濃的巧克力滋味（因為真的也有用巧克力！），這款 全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜 徹底改變了傳統蛋白霜的作法，不用蛋，也能創造出純美味的純素奶油糖霜。這個奶油糖霜非常適合全素蛋糕、杯子蛋糕，也可以搭配甜塔、甜派！
這全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜背後的故事
我以前曾在打鷹嘴豆水時遇到一些狀況而打不起來，所以我有一段時間就放棄嘗試，所以大多經常做的就是 全素腰果奶油乳酪糖霜。
但這麼久了，我總覺得鷹嘴豆水蛋白奶油糖霜可以讓蛋糕有更多的變化可能性，所以我不應該停止嘗試。直到最近，我終於了解用鷹嘴豆水製作這美麗巧克力蛋白奶油糖霜的技巧/技巧，也等不及與你們分享！（興奮）
這全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜有什麼特別之處？
- 超級綿潤、且充滿空氣感
- 僅由 6 樣食材製成！
- Vegan 全植物，純素、無奶製品、無雞蛋（是的！）
- 與傳統常見的奶油糖霜相比，減少（植物性）奶油含量，融入巧克力讓整體更濃郁
如何製作全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜
- 將巧克力加入耐熱碗中。用微波爐加熱 30 秒，將巧克力融化。或者將碗置於滾水上，不要讓碗接觸到水。偶爾攪拌以確保其完全融化。然後將碗從熱源移開。讓它冷卻，同時我們進行下一步。
- 將鷹嘴豆水放入耐熱碗中，用隔水加熱的方式（如同融化巧克力）加熱。將糖加入碗中。輕輕混拌直至糖溶解。
- 將鷹嘴豆水糖液從熱源移開，使用桌上行攪拌機或手動打蛋器以高速攪打鷹嘴豆水糖液約 5 分鐘，直至其變發泡、且有明顯光澤。打到它夠穩，當你把碗上下倒過來時，它不會掉落。（小心喔）
- 然後先將一半純素奶油（或純素奶油抹醬）加入蛋白奶油糖霜中。攪拌混合。再添加剩餘的純素奶油（或純素奶油抹醬）攪打混合。這時蛋白糖霜會明顯下沉，並變得有流動性。
- 加入融化的巧克力和可可粉。攪拌直至食材混合均勻。它的流動性會變得很高，但裡面應該仍然保有一些空氣輕盈感。之後將蛋白奶油糖霜放入冰箱冷藏 20 分鐘。
- 冷藏過後將蛋白糖霜從冰箱取出，以低速攪打直到整體體積變大，糖霜也變得更加蓬鬆，但也確保不要過度攪打。然後蛋白奶油糖霜就可以使用了，或是將其放於密封容器中，冷藏直到要正式使用前。
如何保存全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜
將製作好的巧克力蛋白奶油糖霜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，約可存放 3-4 天。或者將糖霜轉移到冷凍袋中，將其平放於冷凍，約可保存 2 週。準備使用時，將其轉移到攪拌碗中。再次攪打以恢復輕盈質地。
成功秘訣
- 先把巧克力融化，切記讓它冷卻。溫度在這裡非常重要。確保先讓巧克力冷卻，再將其添加到蛋白奶油糖霜中混合。
- 將鷹嘴豆水攪打至有光澤與一定硬度。鷹嘴豆水的硬度對於最終的奶油糖霜的質地至關重要。一定要攪打直到它夠穩定且有一定硬度。
- 使用廚房電子秤秤量食材。每樣食材之間的比例非常重要。因此建議使用電子秤可以達到最佳精確度。
你可能有的疑問
如何獲得鷹嘴豆水？
獲得鷹嘴豆水最簡單/最快的方法是購買一罐罐裝鷹嘴豆（通常 400 克重）。只要打開罐子，裡面的液體就是鷹嘴豆水。
另一種獲取鷹嘴豆水的方法是自己煮鷹嘴豆。我一般是用壓力鍋煮生的鷹嘴豆（事前浸泡8小時）。然後取出鷹嘴豆，用大火煮，將剩下的液體煮至減少到約一半。我建議使用罐頭裝內的液體來保持穩定度，並且更容易成功地製作這全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜。
我可以冷凍這個蛋白奶油糖霜嗎？
一般我是不太建議，因為解凍後的全素巧克力蛋白奶油糖霜質地會有點改變（流動性較高），但如果必要的話是可以的冷凍這個蛋白奶油糖霜。
我建議將其轉移到冷凍袋中，之後平放於冰箱冷凍庫內，這樣之後要使用時可以較快速解凍使用前，讓它在室溫下解凍至稍微有流動性，之後轉移到攪拌碗中，再用直立式攪拌機或是手持打蛋器攪打直至其體積變大、有空氣感。
我沒有淺色紅糖，可以使用其他糖嗎？
是的，你也可以使用細砂糖或有機蔗糖。確保糖是細糖，這樣能融化得比較快。
結語
這全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜已成為我的蛋糕常出現的主角之一，它比磁偏一些，與我不太甜的海綿蛋糕完美搭配。希望你也會像我一樣愛上這全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜。
你可能也對這些食譜感興趣：
全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜 Vegan Chocolate Swiss Meringue Buttercream
食材
- 50 g 黑巧克力 / Dark chocolate，70% 切小塊 / chopped*
- 60 g 鷹嘴豆水 / Aquafaba
- 80 g 淺色紅糖 / Soft brown sugar, 或有機蔗糖 / or organic cane sugar
- 50 g 純素奶油 / Vegan butter, 或純素奶油抹醬 / or margarine
- 10 g 鹹化可可粉 / Dutch-processed cocoa powder
- 1/8 tsp 鹽 / Salt
作法
- 將巧克力加入耐熱碗中。用微波爐加熱 30 秒，將巧克力融化。或者將碗置於滾水上，不要讓碗接觸到水。偶爾攪拌以確保其完全融化。然後將碗從熱源移開。讓它冷卻，同時我們進行下一步。
- 將鷹嘴豆水放入耐熱碗中，用隔水加熱的方式（如同融化巧克力）加熱。將糖加入碗中。輕輕混拌直至糖溶解。
- 將鷹嘴豆水糖液從熱源移開，使用桌上行攪拌機或手動打蛋器以高速攪打鷹嘴豆水糖液約 5 分鐘，直至其變發泡、且有明顯光澤。打到它夠穩，當你把碗上下倒過來時，它不會掉落。（小心喔）
- 然後先將一半純素奶油（或純素奶油抹醬）加入蛋白奶油糖霜中。攪拌混合。再添加剩餘的純素奶油（或純素奶油抹醬）攪打混合。這時蛋白糖霜會明顯下沉，並變得有流動性。
- 加入融化的巧克力和可可粉。攪拌直至食材混合均勻。它的流動性會變得很高，但裡面應該仍然保有一些空氣輕盈感。
- 將蛋白奶油糖霜放入冰箱冷藏 20 分鐘。之後打拿出來，以低速攪打直到整體的體積變大，糖霜也變得更加蓬鬆，但也確保不要過度攪打。然後蛋白奶油糖霜就可以使用了，或是將其放於密封容器中，冷藏直到要正式使用前。
Video
備註
- *黑巧克力：這邊我建議使用 70 – 90% 黑巧克力。若希望整體巧克力味濃一些，可以額外融化 20 g，待其冷卻後，再與最終完成的瑞士蛋白奶油糖霜輕柔混拌均勻。
- 使用 & 食用：這個全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜最好在稍低於室溫（16–18°C）左右使用，並在室溫（20–22 °C）左右享用。
- 保存方式：將製作好的巧克力蛋白奶油糖霜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，約可存放 3-4 天。或者將糖霜轉移到冷凍袋中，將其平放於冷凍，約可保存 2 週。準備使用時，將其轉移到攪拌碗中。再次攪打以恢復輕盈質地。
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