兩樣食材搞定！自製香草精 Homemade Vanilla Extract

香草精是許多烘焙食譜的必備食材，它能讓蛋糕、布朗尼、慕斯等甜點味道大提升！不過市售純的香草精大多不便宜，所以這次就要來分享讓荷包微笑、簡易的 自製香草精食譜。只需要 2 樣食材，動手時間 5 分鐘！

香草精是什麼？

相信普遍人對於「香草」風味應該不陌生，因為它遍布於我們的生活飲食中，因為香草精是在烘焙食譜與甜點中常見的食材／食品添加物之一，如烤布蕾、巧克力布朗尼、冰淇淋、蛋糕等。

而大部份市售的香草精往往為了減少成本或是延長保存期限而添加化學添加物，而非「純」香草精。但其實自製香草精非常簡單，只需要２樣食材，而且還有很多優點！

自製香草精-我們需要什麼？

• 食材部份：
  • 乾燥香草莢：建議使用飽滿
  • 蘭姆酒 Rum（或伏特加 Vodka）

蘭姆酒和伏特加兩種我都有使用於製作香草精的經驗。我自己是偏好使用蘭姆酒製作香草精，因為覺得它與香草的味道很搭。而使用伏特加製作出的香草精味道較為中性。

• 器具部份：
  • 乾淨且乾燥的玻璃瓶 （可達容量約 500 ml，建議為透明、可看清楚裡面的）
  • 銳利小刀（切香草莢用）
  • 砧板（確認乾燥無菌）

該如何挑選香草莢？

香草蘭／香草莢產地大宗為馬達加斯加，其次為印尼、墨西哥，其它如大溪地（Tahiti）、巴布亞紐幾內亞（Papua New Guinea）、烏甘達（Ugandan）、斯里蘭卡等地區也有產香草莢。

香草蘭的種類：如水果一般，各地區產的香草蘭會因氣候、土地、與加工方式不同，香草蘭的風味也就不太一樣。 主要可分為：馬達加斯加／波本 (Madagascar/ Bourbon)、大溪地 (Tahitian)、墨西哥 (Mexican)、烏甘達(Ugandan)。（參考來源）

• 馬達加斯加香草 (Madagascar Vanilla)： 最常見的香草種類也最常用於製作香草精，除了因為馬達加斯加產的香草蘭帶有較濃郁的香草滋味與奶油香的氣息，也因為馬達加斯加為香草莢的產地大宗。
• 墨西哥香草 (Mexican Vanilla)：顏色較深，帶有淡淡的煙燻香氣。
• 大溪地香草 (Tahitian Vanilla)：也算常見的香草種類，且有十足的香氣。

挑選香草莢不僅是要看香草莢外觀是否飽滿，還有其香氣的濃郁度。

對於初次製作香草精的朋友，我會建議可以直接挑選用馬達加斯加香草莢；而對於有經驗的朋 友們，如果你想嚐試、或是偏好其它產地的香草莢，也可以使用其它產地的。

我個人有試過馬加斯加和斯里蘭卡的，兩者相比，馬達加斯加有較傳統的濃郁香草香氣，而斯里蘭卡香草莢的香草風味較溫和、額外帶有淡淡的煙燻底味。

如何自製香草精

製作香草精其實非常簡單直接，但要注意一些小細節，主要的步驟就是：

• 確認使用器具皆乾淨且乾燥。
• 將蘭姆酒倒入玻璃瓶中。
• 用小刀將香草莢在砧板上由長邊切成兩半，再用刀片順著香草莢刮取出香草籽（可見照片），加到盛裝蘭姆酒的玻璃瓶中。
• 將留下的香草莢也一同放入，加蓋密封，搖晃玻璃瓶幾下香草籽分佈於瓶中。
• 將玻璃瓶存放於乾燥陰涼處，靜置至少 3 個月，最好可浸泡 6 個月以上，香草風味會更濃郁。

香草精實際應用食譜：

結語

自製香草精真的非常簡單，主要就是需要較長的時間等待香草精將其香氣注入蘭姆酒／伏特加內，但一次可以製作大批，製作好後就可以較大心的使用香草精，所以如果你還在猶豫的話，趕緊準備好所需的兩樣食材，動手五分鐘內就可以搞定。一直享受使用自製香草精的快樂吧！