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簡易自製辣油 (辣椒油) Homemade Chili Oil
這辣椒油可提供溫和的辛辣滋味,並帶有來自不同天然香料的多種風味。 它是許多中式菜餚和日本料理的完美佐料,也是麵條、米飯和蔬菜炒菜的方便美味調味品。
Prep Time
2
minutes
mins
Cook Time
5
minutes
mins
Total Time
7
minutes
mins
Course:
醬料
Cuisine:
Chinese, 亞洲, 台灣料理
Keyword:
30 minutes or less, condiment, dairy-free, gluten-free, vegan
Servings:
120
ml
Author:
Nora Hsu
Ingredients
100
g
植物油
(120 ml) 味道中性的皆可*
2
蒜辦
去皮並壓扁 (不吃五辛可省略)
2
老薑
去皮
2
八角
2
Tbsp
熟白芝麻
3
Tbsp
乾辣椒片
中式
1
桂皮
或肉桂棒
1/4
tsp
花椒粒
**
1/4
tsp
花椒粉
1/2
tsp
五香粉
1/4
tsp
鹽
1/4
tsp
蔗糖
有機蔗糖、紅糖或黃糖
Instructions
用中火加熱一個小奶鍋, 鍋熱後加入油、蒜頭和薑片,煮約 4 分鐘左右,直到蒜瓣邊緣略呈淺棕色。
在加熱油的同時,將其餘食材(八角、芝麻、辣椒片、花椒粒、花椒粉、五香粉、鹽和糖)一同放入一個耐熱罐或是量杯中。
熄火停止加熱油,撈出油裡的蒜頭和薑片(我把它們留著做湯底),接著把熱油倒於香料裡。
稍微混拌一下,之後讓油靜置直至完全放涼。可視個人偏好撈出八角和桂皮,之後辣椒油就可以直接使用了。 若有時間的話建議可以多讓辣油泡於香料中一陣子,這樣整體味道會更濃郁。
Notes
*植物油:
你可以使用任何中性風味的植物油,如葵花籽油、芥花油等。 這裡我用的是冷壓芥花油。
**花椒粒:
花椒粒
比
花椒粉
味道更溫和一些。 但如果你沒有的話,也以改用 1/4 tsp 的花椒粉。
保存方式:
待油完全放涼後,將其保存於密封罐中,冷藏保存,約能存放 1 個月。
食譜參考改自
Carol Easy Life
、
Che Jorge