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在甜點中使用味噌？ 沒錯！ 這款味噌焦糖醬是個令人驚訝的美味獨特甜點醬的完美典範之一。焦糖的甜蜜中帶著一絲絲的鹹香滋味、隱喻的味噌味道使這款焦糖醬獨一無二，有著令人驚豔的美味！ 它也是 Vegan 全植物、純素的，只需要簡單 4 樣食材就能完成！
味噌焦糖醬背後的故事
焦糖醬是我非常挑剔的食物之一。它不能太甜，但我也不希望它太苦。苦甜之間的平衡點是關鍵。
而一般常見的海鹽焦糖醬更是要抓準「鹹度」，但是它的鹹味有時讓我覺得有點過重，所以當我第一次聽到將味噌融入製作焦糖時，我的眼睛睜得大大的，我已經知道這將是一個與普通焦糖相比，非常有趣且美妙的轉變。
這個食譜是參考改自 Allways Delicious。我改變了糖的比例還有使用的糖種類，以製作出這美味香甜、微鹹的味噌焦糖醬！
這款味噌焦糖醬非常美味：
- 完美的甜度，不多不少，剛剛好！
- 濃郁、溫和隱喻的味噌鹹味，加分而不突兀。
- 僅用 4 樣簡單食材製作而成。
- 10 分鐘內的動手時間就可搞定！
- Vegan 全植物、純素、無蛋、無乳製品
製作味噌焦糖醬所需食材
- 糖：這裡我用了有機蔗糖和淺色紅糖，因為我喜歡它們一起組合的味道。你可以使用任何適合你口味的細砂糖。
- 水：我們會加一點水來溶解糖。
- 全脂椰奶或植物性打發鮮奶油：椰奶會為焦糖帶來一絲絲椰子的味道。如果你不太喜歡椰子味，也可以使用市售的的植物性打發奶油（vegan double cream）。
- 白味噌：這裡的關鍵字是「白」。確保使用白色/淺色味噌以獲得最理想的味道。不是棕色或赤味噌。
如何製作味噌焦糖醬
- 首先，我們需要製作「糖漿」：將有機蔗糖、紅糖和水加入平底鍋中，用中高火加熱。輕輕晃動鍋，讓所有糖都「浸濕」。切忌不要攪拌，否則糖可能會結晶。如果邊緣仍有乾糖塊，使用糕點刷輕輕地將其向下推。
- 加熱至成「焦糖」：當糖水混合物開始沸騰並冒泡時，請仔細注意接下來的加熱過程。通常需要大約 5-7 分鐘持續煮以達到理想的顏色。當顏色開始變暗時要特別注意，因為它很容易燒焦。當你看到混合物變成深琥珀色時，將火力調降為中低火，並輕輕攪拌混合物以使顏色統一，顏色應為深金棕色。
- 加入椰奶/植物性鮮奶油：將鍋子從熱源移開，加入椰奶/植物性鮮奶油。這步驟糖漿會發出嘶嘶聲並冒泡，因此倒入時請注意不要離鍋子太近。之後用矽膠刮刀混拌以充分結合。
- 拌入味噌：將鍋子放回爐上，以小火加熱。加入味噌醬並混拌直至滑順無塊狀即可移熱源。靜置於一旁讓它稍微冷卻，冷卻後焦糖醬也會變濃稠些。之後就是享用的時刻了！可以用這款味噌焦糖醬搭配任何你喜歡的食物。（我愛搭配 全素冰淇淋！）
如何保存味噌焦糖醬
將焦糖存放在玻璃罐中，然後將玻璃罐的一半浸入水中，使其完全冷卻。完全冷卻後，蓋上蓋子並在冰箱中保存 3～5 天。使用前在微波爐或倒入奶鍋中用直火以中低火重新加熱。
額外成功秘訣
- 秤重食材：為製作出完美的焦糖醬，我們要努力找到那完美的平衡點，因此確保每樣食材之間的比例正確非常重要。秤重的方式是最精確的。
- 勿隨意混拌：除非有特別說明，否則不要隨意攪拌。我知道當你看到糖結塊會很想給它拌一下，但過早攪拌可能會導致糖結晶而無法製成焦糖。
結語
說實話，我真的很驚訝這個味噌焦糖醬竟然如此美味！ 雖然說有味噌，但是結合後其實並不會吃到太明顯的味噌味，反而味噌為焦糖增添一種讓人吃不膩的滋味。
我喜歡用這味噌焦糖醬搭配純素香草冰淇淋。淡淡的鹹味讓冰淇淋更加美味！希望你也能試看看，與我分享你的想法。
Love, — Nora 葉子
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在甜點中使用味噌？ 沒錯！ 這款味噌焦糖醬是個令人驚訝的美味獨特甜點醬的完美典範之一。焦糖的甜蜜中帶著一絲絲的鹹香滋味、隱喻的味噌味道使這款焦糖醬獨一無二，有著令人驚豔的美味！ 它也是 Vegan 全植物、純素的，只需要簡單 4 樣食材就能完成！
份量: 10 people
作法
- 製作「糖漿」：將有機蔗糖、紅糖和水放入鍋中，以中高火加熱。輕輕晃動鍋子以「潤濕」所有糖。切忌不要攪拌。如果邊緣還有一些糖是乾的，請用糕點刷輕輕地將它們向下推。
- 煮成「焦糖」：繼續煮糖水混合液，一旦它開始沸騰並冒泡後就仔細注意。通常約 5－7 分鐘才會煮到理想的顏色。當整體顏色開始變暗時要特別注意，因為完美焦糖和煮焦的焦糖之間真的距離非常近，所以建議全程觀察。當你看到混合物變成琥珀色時，請降低火力，並輕輕搖晃鍋子、輕柔混拌，使其顏色結合成均勻的深金棕色。
- 加入椰奶／植物性鮮奶油：將鍋子從熱源移開，加入椰奶／植物性鮮奶油。倒入時確保不要離它太近，因為混合物會發出嘶嘶聲並起泡。之後攪拌以充分結合所有食材。
- 加入味噌：將鍋子放回爐上，以小火加熱。將味噌醬混拌入焦糖醬中，直到滑順無塊狀。之後讓它稍微冷卻、變濃稠一點再享用，可以搭配任何你想要的甜點！（我愛搭配 全素冰淇淋！）
備註
- *糖：這裡我使用兩種糖（有機蔗糖、紅糖）來創作較豐富的滋味，而實際上用任何細粒砂糖都可以製作這個焦糖醬，就是要注意你使用的糖是 Vegan 友善／處理過程未使用動物性製品的。
- 保存方式：將焦糖存放在玻璃罐中，然後將玻璃罐的一半浸入水中，使其完全冷卻。完全冷卻後，蓋上蓋子並在冰箱中保存 3～5 天。使用前在微波爐或倒入奶鍋中用直火以中低火重新加熱。
- Adapted from Allways Delicious
