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在甜點中使用味噌? 沒錯! 這款味噌焦糖醬是個令人驚訝的美味獨特甜點醬的完美典範之一。焦糖的甜蜜中帶著一絲絲的鹹香滋味、隱喻的味噌味道使這款焦糖醬獨一無二,有著令人驚豔的美味! 它也是 Vegan 全植物、純素的,只需要簡單 4 樣食材就能完成!

味噌焦糖醬背後的故事
焦糖醬是我非常挑剔的食物之一。它不能太甜,但我也不希望它太苦。苦甜之間的平衡點是關鍵。
而一般常見的海鹽焦糖醬更是要抓準「鹹度」,但是它的鹹味有時讓我覺得有點過重,所以當我第一次聽到將味噌融入製作焦糖時,我的眼睛睜得大大的,我已經知道這將是一個與普通焦糖相比,非常有趣且美妙的轉變。
這個食譜是參考改自 Allways Delicious。我改變了糖的比例還有使用的糖種類,以製作出這美味香甜、微鹹的味噌焦糖醬!

這款味噌焦糖醬非常美味:
- 完美的甜度,不多不少,剛剛好!
- 濃郁、溫和隱喻的味噌鹹味,加分而不突兀。
- 僅用 4 樣簡單食材製作而成。
- 10 分鐘內的動手時間就可搞定!
- Vegan 全植物、純素、無蛋、無乳製品

製作味噌焦糖醬所需食材
- 糖:這裡我用了有機蔗糖和淺色紅糖,因為我喜歡它們一起組合的味道。你可以使用任何適合你口味的細砂糖。
- 水:我們會加一點水來溶解糖。
- 全脂椰奶或植物性打發鮮奶油:椰奶會為焦糖帶來一絲絲椰子的味道。如果你不太喜歡椰子味,也可以使用市售的的植物性打發奶油(vegan double cream)。
- 白味噌:這裡的關鍵字是「白」。確保使用白色/淺色味噌以獲得最理想的味道。不是棕色或赤味噌。


如何製作味噌焦糖醬
- 首先,我們需要製作「糖漿」:將有機蔗糖、紅糖和水加入平底鍋中,用中高火加熱。輕輕晃動鍋,讓所有糖都「浸濕」。切忌不要攪拌,否則糖可能會結晶。如果邊緣仍有乾糖塊,使用糕點刷輕輕地將其向下推。
- 加熱至成「焦糖」:當糖水混合物開始沸騰並冒泡時,請仔細注意接下來的加熱過程。通常需要大約 5-7 分鐘持續煮以達到理想的顏色。當顏色開始變暗時要特別注意,因為它很容易燒焦。當你看到混合物變成深琥珀色時,將火力調降為中低火,並輕輕攪拌混合物以使顏色統一,顏色應為深金棕色。
- 加入椰奶/植物性鮮奶油:將鍋子從熱源移開,加入椰奶/植物性鮮奶油。這步驟糖漿會發出嘶嘶聲並冒泡,因此倒入時請注意不要離鍋子太近。之後用矽膠刮刀混拌以充分結合。
- 拌入味噌:將鍋子放回爐上,以小火加熱。加入味噌醬並混拌直至滑順無塊狀即可移熱源。靜置於一旁讓它稍微冷卻,冷卻後焦糖醬也會變濃稠些。之後就是享用的時刻了!可以用這款味噌焦糖醬搭配任何你喜歡的食物。(我愛搭配 全素冰淇淋!)

如何保存味噌焦糖醬
將焦糖存放在玻璃罐中,然後將玻璃罐的一半浸入水中,使其完全冷卻。完全冷卻後,蓋上蓋子並在冰箱中保存 3~5 天。使用前在微波爐或倒入奶鍋中用直火以中低火重新加熱。
額外成功秘訣
- 秤重食材:為製作出完美的焦糖醬,我們要努力找到那完美的平衡點,因此確保每樣食材之間的比例正確非常重要。秤重的方式是最精確的。
- 勿隨意混拌:除非有特別說明,否則不要隨意攪拌。我知道當你看到糖結塊會很想給它拌一下,但過早攪拌可能會導致糖結晶而無法製成焦糖。


結語
說實話,我真的很驚訝這個味噌焦糖醬竟然如此美味! 雖然說有味噌,但是結合後其實並不會吃到太明顯的味噌味,反而味噌為焦糖增添一種讓人吃不膩的滋味。
我喜歡用這味噌焦糖醬搭配純素香草冰淇淋。淡淡的鹹味讓冰淇淋更加美味!希望你也能試看看,與我分享你的想法。
Love, — Nora 葉子
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份量: 10 people
作法
- 製作「糖漿」:將有機蔗糖、紅糖和水放入鍋中,以中高火加熱。輕輕晃動鍋子以「潤濕」所有糖。切忌不要攪拌。如果邊緣還有一些糖是乾的,請用糕點刷輕輕地將它們向下推。
- 煮成「焦糖」:繼續煮糖水混合液,一旦它開始沸騰並冒泡後就仔細注意。通常約 5-7 分鐘才會煮到理想的顏色。當整體顏色開始變暗時要特別注意,因為完美焦糖和煮焦的焦糖之間真的距離非常近,所以建議全程觀察。當你看到混合物變成琥珀色時,請降低火力,並輕輕搖晃鍋子、輕柔混拌,使其顏色結合成均勻的深金棕色。
- 加入椰奶/植物性鮮奶油:將鍋子從熱源移開,加入椰奶/植物性鮮奶油。倒入時確保不要離它太近,因為混合物會發出嘶嘶聲並起泡。之後攪拌以充分結合所有食材。
- 加入味噌:將鍋子放回爐上,以小火加熱。將味噌醬混拌入焦糖醬中,直到滑順無塊狀。之後讓它稍微冷卻、變濃稠一點再享用,可以搭配任何你想要的甜點!(我愛搭配 全素冰淇淋!)
備註
- *糖:這裡我使用兩種糖(有機蔗糖、紅糖)來創作較豐富的滋味,而實際上用任何細粒砂糖都可以製作這個焦糖醬,就是要注意你使用的糖是 Vegan 友善/處理過程未使用動物性製品的。
- 保存方式:將焦糖存放在玻璃罐中,然後將玻璃罐的一半浸入水中,使其完全冷卻。完全冷卻後,蓋上蓋子並在冰箱中保存 3~5 天。使用前在微波爐或倒入奶鍋中用直火以中低火重新加熱。
- Adapted from Allways Delicious