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以腰果為基底的純素起司蛋糕結合著帶著甜美焦糖香氣的 Lotus 餅乾抹醬以及 Lotus 蓮花脆餅，這款 全素焦糖餅乾抹醬起司蛋糕 是我覺得人生必吃的滿意美味甜點之一！
Lotus 全素焦糖餅乾抹醬起司蛋糕背後的故事
首先讓我提一下，我曾有過飲食失調（詳細的我有分享在 我的 YouTube 頻道），而其中影響的一件事就是會避開吃我真正想嘗吃、但被認為“不好”或“不健康”的食物。 因此，我有相當多的「害怕食物」，裡頭就包含了 Lotus Biscoff 抹醬。
我花了大約 1～2 年的時間才終於從飲食失調中恢復，開始擁抱對於任何我想要吃的食物的渴望。因此，在沒有讓任何人（包括我自己）評判我的情況下，認真品嚐了 Lotus Biscoff 蓮花脆餅乾抹醬 後，我才發現這抹醬是我每天都想吃的食物之一！ （好吧，現在這已經是事實了。）
Lotus 餅乾抹醬充滿迷人類似焦糖的香甜滋味的，就如同這個 Lotus 起司蛋糕。但是，如果你了解我，會知道我不喜歡太甜的甜點，所以這款 Lotus 焦糖起司蛋糕的甜度是恰到好處的，還有超級濃郁綿潤的起司乳酪蛋糕質地！
現在，我就是無法（停止享用這起司蛋糕）。
這款 Lotus 焦糖餅乾抹醬起司蛋糕有什麼特別之處？
- 超級綿潤、口感滋味都令人滿足
- 無需烘烤，只需冷凍就可以完成製作
- Vegan 無蛋奶、也沒有動物性製品
- 滋味濃郁，帶有 Lotus 蓮花脆餅底和充滿焦糖氣息的濃郁 Lotus 抹醬表層
免烤全素焦糖餅乾抹醬起司蛋糕 Vegan Lotus Biscoff Cheesecake
食材
蓮花脆餅乾底
- 60 g Lotus 蓮花脆餅, (~8片)
- 1 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 或純素奶油, 融化
焦糖餅乾抹醬起司蛋糕餡
- 130 g 生腰果, 浸泡於水中至少 4 小時
- 80 g 無糖豆漿
- 1 Tbsp 楓糖漿, 或其它 vegan 糖漿
- 60 g Lotus 蓮花焦糖脆餅抹醬
- 1 tsp 檸檬汁
- 1/2 Tbsp 冷壓初榨椰子油
Lotus 蓮花脆餅焦糖餅乾抹醬表面
- 60 g Lotus 蓮花焦糖脆餅抹醬
- 2 Tbsp 溫水
- 3 – 4 Lotus 蓮花脆餅
作法
製作餅乾底
- 取一個 4 吋蛋糕模，底部鋪烘焙紙備用。
- 將所有 Lotus 蓮花脆餅放入一個密封食品袋中，將其密封約 95%。 然後用擀麵杖隔著密封袋把餅乾打成碎屑。 或是也可以用食物處理機將餅乾打碎。
- 將融化的椰子油加入餅乾屑中，用湯匙將其混拌均勻。
- 將餅乾底混合物轉移到準備好的蛋糕模中，用湯匙鋪平並壓實。之後將蛋糕模放入冰箱冷凍。同時讓我們做起司蛋糕餡。
製作 Lotus 起司蛋糕餡
- 把泡好的腰果瀝掉水，之後用冷開水沖洗，之後將腰果和餡料的其他食材一同放入食物調理機中，攪打至滑順。
- 從冰箱中取出蛋糕模。 將起司蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕輕地將蛋糕模抬高於桌面上幾公分並放下幾次，使其均勻。再將蛋糕模放回冰箱冷凍至少 4 小時，或直到內餡層完全凝固。 接著是時候做表層了。
製作 Lotus 餅乾抹醬表層
- 用叉子將餅乾抹醬和溫水攪拌混合在一起即可，然後把它抹於起司蛋糕表面。
- 將 Lotus 蓮花脆餅捏碎加於抹醬表面，開動吧！
備註
- 保存方式：如果蛋糕有剩下，我會建議把蛋糕直接先切成分塊，然後把它們放入密封器中。 如果你更喜歡稍軟一點的口感，可以冷藏保存，並於 4 天內食用完。 或者，如果你喜歡“冰淇淋”質地（像我一樣），可以將其存放於冰箱冷凍約 10 天。要享用前從冰箱中取出你想要的份量，讓其在室溫下靜置 5-10 分鐘解凍。
如何保存全素焦糖餅乾抹醬起司蛋糕
如果蛋糕有剩，我會建議把蛋糕直接先切成分塊，然後把它們放入密封器中。 如果你更喜歡稍軟一點的口感，可以冷藏保存，並於 4 天內食用完。 或者，如果你喜歡“冰淇淋”質地（像我一樣），可以將其存放於冰箱冷凍約 10 天。要享用前從冰箱中取出你想要的份量，讓其在室溫下靜置 5-10 分鐘解凍。
額外成功秘訣
- 確保食材都混合均勻。 無論是做餅乾底、起司蛋糕餡還是抹醬表層，確保將食材均勻混合，以達到最佳口感。
- 使用廚房電子秤進行秤量。 即使這不是烘焙食譜，我仍然建議使用電子秤來量取食材，以獲得最準確的份量。
- 將腰果浸泡足夠長的時間。先前有些試做過其它全素起司蛋糕的讀者有反應有時候無法將腰果打細，關鍵之一是將腰果浸泡足夠長的時間，讓它們軟化。
你可能有的疑問
我沒有冷壓初榨椰子油，可以使用其他食材嗎？
有的，你也可以使用去味（精製）椰子油。 另一個選擇是純素奶油，但它可能會在起司蛋糕中略微添加淡淡的奶油味。
如果我想做大一點的蛋糕（6 吋或 8 吋），開如何換算？
如果你想做一個 6 吋的起司蛋糕，只需將整個食譜加倍即可。 對於 8 吋大小，你需要將食材乘三倍。 步驟都是一樣的。 但是注意可能會需要較長的時間冷凍定型。
結語
我真的希望我沒有錯過這個 Lotus 焦糖餅乾抹醬起司蛋糕這麼久！ 但無論如何我終於製作它了，也希望你有機會能嚐試看看這個我覺史上得最美味的免烤純素起司蛋糕之一！
