先前就有分享過 自製杏仁奶 這一樣純素的牛奶替代品。杏仁的味道不重，所以製作出的杏仁奶堅果味並不明顯，想想，有杏仁奶，應該也可以利用其它堅果來製作，於是某天就用了核桃，而且這次特別加了一個步驟，就做出更有風味的 自製核桃奶。
自製核桃奶
Homemade Walnut Milk
核桃奶與杏仁奶的製作方式相同，成品外觀也近似，都是淡淡的米奶色，但核桃本身的堅果味比杏仁味明顯一些，製作出的核桃奶相對下也讓我覺得更有風味。讓我自從製作過核桃奶後，還真的就比較少做杏仁奶了。(笑)
浸泡 Soaking – 簡單卻重要的步驟
Easy Yet Important
浸泡是第一個步驟，就是將核桃浸泡於飲用水中 4 小時。這個步驟非常簡單，但也非常重要，因為浸泡過的堅果不僅對你的果汁機/調理機較友善，也能讓人量更好消化吸收。
接著再把核桃瀝乾，浸泡過後的核桃明顯長大了一些。
非必要但我喜歡增加的步驟
Optional But the Step I like to Add Flavor
接著這個步驟是非必要、但我自己喜歡加的步驟：翻炒，用意是把核桃炒出香氣，這樣製作出的核桃奶會更有風味。我覺得我會喜歡是因為我非常愛核桃，但如果你不像我那麼喜歡核桃味的話，就將這個步驟省略無妨。
你需要一調果汁機或食物調理機
You Need A Blender
接著就是交給機器工作的時刻了。將核桃與飲用水一同放入攪拌杯中攪打混合均勻。
水量的部份約是核桃的 4 – 5 倍，建議可以先用 4 倍水量來打，再嚐看看滋味，如果覺得太濃再加水。
我是用先前才買的 Vitamix，算是較高階的食物調理機，打出來的核桃奶已經算很細緻，如果你是用一般的果汁機的話，打出來可能顆粒就會比較粗大。
接著就有點像製作豆漿，要再將攪打好的核桃奶過濾。
擠出你的「核桃奶」!
Squeeze Out Your Milk!
接著也是要出動萬能的雙手~擠啊擠。
這樣就完成嘍!
製作好的核桃奶也有比杏仁奶明顯一些的香氣。製作好的核桃奶就可以取代食譜中的杏仁奶與某些食譜中的牛奶。
我喜歡把打好的杏仁奶放在密封罐中保存，約可以放 3 – 4 天，有時候可以放到 5 – 7 天，但因為自己製作的沒添加什麼東西，建議還是在 4 天內飲用完畢。
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
自製核桃奶
Homemade Walnut Milk
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一台高速食物調理機
- 一個豆漿/起司濾袋
- A high-speed blender
- A cheese bag
食材 ：(約 500 ml)
- 核桃 125 ml (1/2 cup)
- 飲用水 適量 (浸泡用)
- 飲用水 500 ml (2 cups)
- 鹽 1 小撮 (提味用)
- 非必要：你喜歡的糖或糖漿
- Ingredients：(Yield : about 500 ml)
- 125 ml (1/2 cup) walnuts
- Drinking water (for soaking)
- 500 ml (2 cups) drinking water
- A tiny pinch of salt (to bring out the flavor)
- Optional: any sweetener you like.
- 作法/步驟：
- 將核桃浸泡於飲用水中 4 小時，之後濾乾水份
- 非必要步驟：將濾乾水份的核桃用平底鍋(不用放油)以小火炒香
- 將核桃與飲用水 (500 ml)以及 1 小撮鹽放入調理機中，攪打混合均勻
- 在一大容器(我常用大的量杯)上頭放上濾袋，將攪打混合均勻的核桃奶倒入濾袋中濾渣*，用手幫助盡可能擠出所有的核桃奶即完成。如果想喝甜，可以加你喜歡的糖。
- Directions:
- Soak the walnuts in drinking water for 4 hours, then drain out the water.
- Optional step: Toast the soaked walnuts on a frying pan over a low heat until the walnuts have the “toasted” flavor.
- Blend the walnuts, water (500 ml), and a tiny pinch of salt in a blender until smooth.
- Place the cheese bag over a bowl or cups. Pour the blended walnut milk into the bag to strain out the coarse granules (which is called “pulp*”). With your hand, do your best to squeeze out all the milk. Your nut milk is done! Feel free to sweeten your milk depending on your taste.
-
- 註
- Notes
- About the leftover pulp: The “pulp” can be saved for other recipes. You can also dry them in the oven and add into your granola or breakfast bowl.
- Storage: Store the milk in an air-tight container in the fridge. It could last about 3 – 4 days.
- Other Dink recipes: Homemade Almond Milk , Matcha Milk, Hot Chocolate
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Happy blending!
製作日：2017.11.07
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