【食譜】純素焦糖大理石布朗尼 Vegan Caramel Marbled Brownies

製作日:2017.08.

前陣子又想做布朗尼,先前雖然有用不同食材製作巧克力布朗尼(豆腐布朗尼地瓜布朗尼櫛瓜布朗尼),但都是單一口味,讓我想做點有花樣的布朗尼,上網瀏覽了一下,就看到了有花紋的“Snickers” Brownie”, 於是就參考原食譜的布朗尼蛋糕體,依手邊食材稍微修改調整,加上先前製作全素百萬富翁酥餅椰棗焦糖醬餡做成這個純素焦糖大理石布朗尼

純素焦糖大理石布朗尼 vegan-caramel-marbled-brownies (4)

純素.無蛋.無牛奶.無精緻糖
Vegan, No Egg, Dairy-Free, & Refined Sugar-Free

這個布朗尼是純素(全素)的,無蛋、無牛奶,也沒有精緻糖。裡頭的焦糖餡甜味來自椰棗,而布朗尼蛋糕體的甜味來自GI值較低的椰糖。完成的成品外貌讓我頗滿意。

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上頭灑了碎花生,豐富口感與滋味。

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我是個很大的巧克力控,再加上我也很愛的花生,整個非常吸引我,也忍不住多拍了好幾張。

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烘烤好的布朗尼要記得讓它稍微放涼一下。從側邊是可以看到質地還滿緊實的。

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把它分切成 8 大塊準備享用。

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剛烤好的布朗尼質地是較溼潤的,不時有吃到椰棗焦糖餡的蜜甜滋味;冷藏冰冰的吃口感會比較硬實一些,切塊再用烤箱回烤加熱後口感則會變得更鬆一些、更像蛋糕,各有其風味,可以都試試看。

純素焦糖大理石布朗尼 vegan-caramel-marbled-brownies (1)

製作這個純素焦糖布朗尼最有趣的就是滴焦糖醬於巧克力布朗尼麵糊上這一步,先滴幾團,之後再用筷子或是竹籤以繞圈的方式畫就可以出大理石紋了。

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我當下還真的是亂畫,原本還擔心會不能看,好在最後成品還可以接受 (笑)

最後一步是在表面灑一點碎花生,讓它變得有點像 士力架 Snickers 的組合 (巧克力+焦糖+花生)。但我加的花生量只是用來點綴,不是埋在裡頭,所以我想了想,吃過後,還是決定叫它焦糖大理石布朗尼!

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完成的布朗尼非常香,讓我當下真的很不想等它稍放涼就拿出來切了。但是記得一定要讓它稍微放一下子再切,不然蛋糕熱的時候較易脆弱,下刀容易坍塌掉。

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取出模、拍照、享用。巧克力的苦甜加上上頭的碎花生真的很對味。

來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

純素焦糖大理石布朗尼
Vegan Caramel Marbled Brownies


  • 食材 :(約 6 – 8 人份)
    • 黑巧克力 50 g (我用 73 %)
    • 椰子油 2 Tbs
    • 杏仁奶 40 ml
    • 斯佩爾特小麥粉 55 g
    • 泡打粉 1/2 tsp
    • 杏仁粉 20 g
    • 可可粉 20 g
    • 椰糖漿 3 Tbs
    • 鷹嘴豆水 40 ml (鷹嘴豆罐頭裡的水 或 煮鷹嘴豆的水)
    • 無糖豆漿 或 杏仁奶 90 ml
    • 鹽 1 小撮
    • 熟花生, 大略切碎  1 小把 (灑於表面)
    • 椰棗焦糖餡 (此篇焦糖層食譜)+ 適量水 (稍微稀釋使其可化散開)
  • Ingredients:(Serves: 6 – 8)
    • 50 g dark chocolate (I use 73%)
    • 2 Tbs coconut oil
    • 40 ml almond milk
    • 55 g spelt flour
    • 1/2 tsp baking powder
    • 20 g almond flour
    • 20 g cocoa powder
    • 3 Tbs palm syrup
    • 40 ml aquafabe (the liquid from chickpea cans or used for cooking chickpeas)
    • 90 ml unsweetened soy milk or almond milk
    • pinch of salt
    • A handful of peanuts, toasted and roughly chopped (to sprinkle on top)
    • Date caramel (caramel layer in this recipe)+ some water (to loosen it up a little)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 烤箱以 175°C 預熱
    • 模具鋪烘焙紙
    • Measure all ingredients.
    • Preheat the oven at 175°C
    • Line the pan.

  • 作法/步驟:
    1. 將巧克力以隔水加熱的方式或用微波爐融化,之後與椰子油混合拌勻
    2. 再加入杏仁奶 (40 ml) 與椰糖漿,混合均勻
    3. 接著將乾性食材(粉類)全部加入,攪拌混合均勻
    4. 再加入鷹嘴豆水、豆漿 (90 ml)、鹽,攪拌均勻。當提起來時麵糊應該是要能滑落的質地
    5. 將麵糊倒入模具中鋪平,將焦糖餡加適量的水調成稍微可流動的狀態後,再將焦糖醬間隔滴於麵糊上,之後再用一支筷子或竹籤以繞圈圈的方式畫出大理石紋
    6. 表面灑上花生碎,再放入烤箱,以 175°C 烘烤 35 – 40 分鐘
    7. 烘烤完成後取出置於網架上,待稍放涼即可脫模享用
  • Directions:
    1. Melt the chocolate by using a bain-maire or microwave. Add coconut oil and stir to combine.
    2. Then add the almond milk (40 ml ) and palm syrup. Stir to combine.
    3. Add all dry ingredients and mix to incorporate.
    4. Add the aquafabe, soy milk (90 ml), and salt. Stir to combine. The mixture should be dropping off the spatula when lifting in the air.
    5. Pour the mixture into the lined baking pan. Add some water to the date caramel to loosen it up a little, then drop teaspoons of the caramel onto the brownie batter (leave some space between them). Use a chopstick or sticks to draw a few circle to get the marble patterns.
    6. Sprinkle some chopped peanuts on top. Bake at 175°C for 35 – 40 minutes.
    7. Place onto a wire rack to cool a little bit before removing from the baking tin. Enjoy.


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請享用!
Bon appétit!


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