製作日期:2017.08.08
前陣子做了 素肉丸,然後突然又很想吃漢堡,於是就想做素漢堡! 熊熊想到先前看到不少人用黑豆來製作, 於是也來試做看看,一開始做了幾次,發現不是味道不對就是口感不好,所以試作了好幾次,調整食材與用量,做出了這個滿意、也愛不釋口的 素黑豆漢堡排。
為了這個漢堡排,我也另外自製了用來夾這黑豆素漢堡排的無麵粉漢堡麵包。這篇的主角是夾在裡頭的黑豆素漢堡排。喔對,照片用來盛裝這漢堡的盤子是我近期超愛的 黑勾邊白平盤,感覺什麼都用它裝 (笑)
雖然說主角是黑豆漢堡排,但上頭加的水波蛋與蕃茄醬好像更吸睛,我吃蛋真的幾乎都會加蕃茄醬 (笑) 只是我這次煮水波蛋要撈起來的時候不小心弄破蛋黃了 (淚) 喔對,一旁是 洋蔥炒菇,鹹鹹甜甜的,我很喜歡當配菜吃。
這個黑豆漢堡排 無蛋、無奶、無動物性食品,用全植物食材製成,喔對,它且裡頭也很少油呢! 但可別以為這樣的漢堡排就很空虛,因為黑豆有豐富的營養價值,與含粗纖維,加上麵包吃起來是很有飽足感的。
我一直都不是特別喜歡紅肉的人,所以其實一般並不會特別想吃豬肉或牛肉,去漢堡店通常都吃雞肉。而這個黑豆素漢堡排已經變成我的新歡,因為它豐富、有深度的滋味讓我覺得更勝一般漢堡肉和單純的雞肉。
要製作出有深度的滋味,就是要利用食材本身的滋味,再加上些許醬料。洋蔥、蒜頭是重要的角色;蘑菇、黑豆、胡蘿蔔提供口感,再加上白芝麻醬、醬油等調味料,在製作時就忍不住想挖一口來吃了。
最後的塑型我有用圓型圈來幫忙,這樣壓出來的漢堡排才能比較緊實。如果沒有圓型圈的話,就用你萬能的雙手吧!
一般的漢堡排通常都會用油煎,但夏天我實在不想吃太油膩的東西,而且也想製作完全低油的漢堡排,所以就把它們送進烤箱摟。在烘烤的後半期就會聞到美妙絕侖的香氣,烤出來的黑豆素漢堡排有著微酥的表面,感覺比用油煎的更美味!
這個黑豆漢堡排也可以事先做起來密封冷藏保存,要吃前再用烤箱烤熱來吃就可以! 若要長期保存的話也可以放冷凍,但我大部份都是一個人吃,食譜做出的份量都不會太多,像這個食譜就做出 4 塊黑豆素漢堡排而已。很適合小家庭,如果是大家庭,就是份量乘 2 或 3 就可以了。
來動手做這個我最近愛上的黑豆素漢堡排吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
素黑豆漢堡排
Vegan Black Bean Burger
- 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一只平底炒鍋
- 1個直徑 7 公分的圓形圈 (幫助塑型用,非必要)
- 1 frying pan
- 7-cm round rings (for shaping, optional)
- 食材 :(製作 4 個漢堡排)
- 葡萄籽油 1 tsp
- 黃洋蔥, 切碎 1/4 顆
- 蒜頭, 切末 1 瓣
- 蘑菇, 切小塊 50 g (我用鮑魚菇)
- 煮熟黑豆 200 ml (135 g)
- 胡蘿蔔, 切丁 50 g
- 醬油 1 Tbs
- 白芝麻醬 1 Tbs
- 麵包屑 (我將自製麵包打成屑使用) 80 g
- 亞麻籽粉 1 Tbs
- Ingredients:(Yield 4 burgers)
- 1 tsp grapeseed oil
- 1/4 yellow onion, diced
- 1 clove of garlic, minced
- 50 g mushrooms, chopped (I use Abalone mushroom)
- 200 ml (135 g) cooked black beans
- 50 g carrots, diced
- 1 Tbs soy sauce
- 1 Tbs white sesame seed paste (tahini)
- 80 g bread crumbs (I ground homemade bread)
- 1 Tbs ground flaxseed*
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟:
- 鍋中放入葡萄籽油熱鍋,再加入碎洋蔥與蒜末炒香
- 放入切蘑菇、胡蘿蔔丁,拌炒至蘑明顯縮小
- 加入煮熟黑豆與醬油拌炒至食材吸入醬料後熄火
- 將炒料倒入攪拌盆中,加入白芝麻醬、麵包屑、亞麻籽粉,混合攪拌均勻至可捏成團
- 烤箱以 175°C 預熱
- 取適量混合物於手掌中塑型成漢堡排形狀 (我用 1 / 3 cup 量杯,剛好可以弄出 4 塊),將漢堡排放於鋪烤墊的烤盤上。若有圓型圈,放上烤盤後可再用圓型圈幫忙塑形、壓實壓緊
- 放入烤箱以 175°C 烘烤 25 – 30 分鐘,至聞到明顯香氣、黑豆漢堡排表面呈微酥的質地。取出即可享用
- Directions:
- Heat the grapeseed oil in the pan. Add diced onions and minced garlic to the pan. Cook and stir until the fragrance comes out.
- Add the chopped mushrooms and carrots. Continue to stir-fry until the mushrooms shrink in size.
- Add cooked black beans and soy sauce. Stir to combine. Then turn off the heat.
- Pour the mixture to a mixing bowl. Add the white sesame past, bread crumbs, and ground flaxseed. Stir and combine until the mixture can stick together.
- Preheat the oven at 175°C
- Take some mixture (I use 1/3 measuring cup) in your hand and shape them into burger “meat”. Place them onto a lined baking tray. If you have round rings, use them to help shaping your meat. Do your best to press them firmly.
- Bake at 175°C for 25 – 30 minutes until the burgers look slightly crispy on the outside and your kitchen smells amazing. Remove from the oven and you can enjoy it right away!
- 註
- Notes
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
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