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這 全素花生醬隔夜燕麥粥 口感綿潤、令人滿足，而且作法非常簡單，它已經成為我最喜歡的早餐之一。 只需要 7 樣食材，包含一樣令人驚喜的秘密食材！
我記得大約一年前，我第一次認識隔夜燕麥粥。 然後就完全愛上了這超級簡單、提前做好的早餐。而最近我更是迷上了這高蛋白全素花生醬隔夜燕麥粥粥，幾乎每天早餐都是它，而且仍然吃不膩。
這次會特別加了「高蛋白」三字，是因為與普通的隔夜燕麥粥食譜相比，這隔夜燕麥粥的蛋白質含量肯定比較高。
這隔夜燕麥粥有什麼特別之處？
- 高蛋白，更容易讓人滿足、也更營養
- 作法簡單快速、可以作為備餐選擇
- 沒有使用常見的蛋白粉或乳清粉，只需要 7 樣容易取得的食材，其中一樣非常特別／有趣！
是什麼讓這種隔夜燕麥粥富含蛋白質？
我想當你一看到「高蛋白」食譜，可能會猜想裡頭會有蛋白粉，但我沒有說謊（如標題），這個食譜裡沒有任何蛋白粉或是乳清粉，主要是用一樣秘密食材來達成高蛋白的特點。
這一樣食材是乳白色、質地是軟，非常亞洲（就像我一樣🙂）。 你能猜猜看它這是什麼？
－－－ 答案在下方 －－－
沒錯，它是豆腐，特別指的是嫩豆腐。
另外裡頭還有一樣我愛的高蛋白食材 —— 花生醬！ 一湯匙的花生醬約含有 3-4 克蛋白質。 如果你喜歡比較清爽一些的口感，你也可以使用花生醬粉（花生醬粉）。 有時我兩個都的用。
使這隔夜燕麥粥富含蛋白質的還有另一樣食材：豆漿。 豆漿是蛋白質含量非常高的食物之一，而且很容易取得。 我在台灣的時候通常會用自製的豆漿。 （如何製作豆漿）
好，再一個富含蛋白質的食材 —— 奇亞籽。 奇亞籽不僅蛋白質含量高，而且也非常營養，裡頭的 omega-3 有助於平衡花生醬中的 omega-6 （關於 omega-3 和 omega-6 的研究/文章：Nutrition and cancer）
這道隔夜燕麥粥所需的食材
- 嫩豆腐
- 豆漿（無糖或加糖皆可）
- 帝王椰棗（或其它種椰棗）
- 純香草精
- 傳統燕麥片 (Jumbo rolled oats)
- 奇亞籽
- 花生醬（或花生醬粉）
- 飲用水
- 肉桂粉（選加）
有關食材替代，可查看下方“你可能有的疑問”和食譜卡的部份。
如何製作高蛋白隔夜燕麥粥
- 攪打豆腐：將嫩豆腐、無糖豆漿、去籽椰棗乾、香草精放入食物調理機中，攪打至滑順。
- 混合乾料食材：於密封罐中放入燕麥片、奇亞籽、花生醬粉/花生醬，再把攪打好的豆腐混合液倒入密封罐中。
- 加入濕料食材：將飲用水清調理杯，再一同加入罐中。
- 攪拌均勻：將全部的食材於罐中，用湯匙攪拌混合均勻。
- 冷藏：蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚，或至少 4 小時。
- 享用：之後從冰箱取出，再稍微攪拌一下即可享用，若覺得質地過於濃稠，可以加點飲用水或是植物奶，表面可搭配喜歡的碎堅果或喜歡的燕麥穀片享用。（延伸閱讀：10 道必試燕麥穀片）
如何保存高蛋白隔夜燕麥粥
將隔夜燕麥粥存放於密封罐中，冷藏保存，約可存放 3 天。食用前攪拌一下，如果它變的濃稠的話，可以加入少許植物奶或飲用水。
成功秘訣
- 確保使用傳統燕麥片。 而非即食燕麥片，因為製作出來的口感會完全不同。
- 使用食物調理機將豆腐與豆漿混合均勻，以確保最終成品是綿潤的。
- 用秤量的方式來確保食譜的準確度。 稱重比用量杯測量更準確。
- 讓它靜置足夠長的時間。 耐心的讓它在冰箱中冷藏至少 4 小時，這樣燕麥片才有足夠的時間吸收液體軟化。
你可能有的疑問
結語
這些隔夜燕麥粥本身就已經很美味了，不需要太複雜味道的配料。不然反而容易蓋過那迷人的花生醬滋味，可以搭配一些簡單的堅果，像是杏仁片、碎核桃、胡桃等。
當然如果你像我一樣深愛穀片、麥片，也是可以邊吃邊搭配，增加口感。我個人最近深愛搭配 香蕉燕麥穀片。
相較起煮過的燕麥粥，我更喜歡隔夜燕麥粥，浸泡過的燕麥粥仍保存些許口感。喔對了，這裡再次強調，使用的是傳統燕麥片，不是即食燕麥片喔，用傳統燕麥片，口感才會比較好，即食的對我來說有點太過於軟爛。若你還不太了解這兩種兩種燕麥片的差異，可以閱讀我先前分享的這篇文章：傳統燕麥片 VS. 即食燕麥片 Rolled Oats Vs. Instant Oats
希望你也會像我一樣喜歡這道高蛋白隔夜燕麥粥食譜。 如果你有製作，或是有其它的問題，歡迎在下方留言與我分享。
Love, — Nora 葉子
更多 Vegan 全植物／純素早餐食譜：
高蛋白素食花生醬隔夜燕麥粥 High-Protein Vegan Peanut Butter Overnight Oats
食材
作法
- 攪打豆腐：將嫩豆腐、無糖豆漿、去籽椰棗、香草精放入食物調理機中，攪打至滑順。
- 混合乾料食材：於密封罐中放入燕麥片、奇亞籽、花生醬粉／花生醬，再把攪打好的豆腐混合液倒入密封罐中。
- 加入濕料食材：將飲用水清調理杯，再一同加入罐中。
- 攪拌均勻：將全部的食材於罐中，用湯匙攪拌混合均勻。
- 冷藏：蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚，或至少 4 小時。
- 享用：之後從冰箱取出，再稍微攪拌一下即可享用，若覺得質地過於濃稠，可以加點飲用水或是植物奶，表面可搭配喜歡的碎堅果或喜歡的 燕麥穀片 享用。
Video
備註
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- *帝王椰棗（Medjool dates）：這是一種非常甜（天然甜）和柔軟的椰棗。 因此是我最推薦的選擇。 但如果你無法取得，也可以使用其他類型的椰棗。 若椰棗偏乾的話，使用前先將它們浸泡在飲用水中 15 分鐘。（延伸閱讀：認識椰棗｜營養 & 種類）
- **傳統燕麥片（Rolled oats）：是比較完整的厚切燕麥片。有關傳統燕麥片與即食燕麥片的差異可見：傳統燕麥片與即食燕麥片的差異。
- ***花生醬粉／花生醬：我不時在這兩者之間切換都是都加。 加花生醬的會口感會更濃郁，使用 花生醬粉 整體口感會比較清爽。 如果你不能吃花生，可以用另一種堅果醬代替，比如杏仁醬或腰果醬。 （參考：如何自製堅果醬）
- 保存方式：將隔夜燕麥粥存放於密封罐中，冷藏保存，約可d存放 3 天。食用前攪拌一下，如果它變的濃稠的話，可以加入少許植物奶或飲用水。
- 使用器具：我在台灣常用的是 Weck 密封罐 或是 Ball 密封罐。更多我常用的器具可見 我的食材器具頁面。
2 則留言
請問隔夜燕麥粥適合加熱後再吃嗎？如果可以應該如何加熱比較合適？謝謝妳分享的純素食譜！
是可以，建議可以用微波的方式，但是我沒有這樣做過就是 🙂