使用充滿不同豐富營養素的十穀，這次要來分享的兩道十穀食譜： 結合由西方傳來的燕麥片做成的十穀隔夜燕麥粥，還有簡單、但卻容易讓人一口接一口的十穀芝麻香拌飯，不僅美味，也蘊含著豐富的穀物。
此篇為與 禾發堂 合作文
我是個從小就深愛五穀雜糧的人，覺得某部份原因是拖爸爸所賜，因為小的時候，爸爸就常煮紅豆湯、綠豆薏仁湯，所以記得在開始分享食譜的初期，就是分享一些我邊看邊學爸爸的食譜。而這愛穀物的心一直持續到現在，黃豆、鷹嘴豆、糙米等還是我的必備糧食。這次要分享的兩道食譜就是由不同穀物結合而成的十穀為主題。
十穀隔夜燕麥粥
第一個要來分享的是十穀隔夜燕麥粥。你可能會覺得這麼小一杯，裡頭怎麼藏著十穀呢? 但它真的有，因為這次是要使用「十穀粉」。
相信你應該有在市場或是賣場裡頭看過芝麻粉、杏仁粉、糙米粉等穀粉，或是可能有在食用，因為現代人可能大多沒時間自己準備穀物，這些熟穀粉就是很方便攝取入穀物營養的選擇，而這次就是直接使用結合十種穀物的十穀粉，把它做成我愛的隔夜燕麥粥!
禾發堂 – 十穀粉
這次使用的是這罐禾發堂的十穀粉，裡頭成份包含：有機黑豆、有機黃豆 、 有機紅薏仁 、 有機黑糯米 、 有機胚芽 、 省產小米 、 山藥幹(台灣) 、 自然農法雪蓮子(美國) 、 自然農法蕎麥(美國) 、 自然農法紅扁豆(土耳其)。
如果你有在買包裝好的沖泡穀粉，建議可以閱讀一下成份標示，因為市售許多包裝沖調穀粉常有額外添加砂糖或是香料，來符合討喜大眾口味。而這次使用的禾發堂十穀粉就是純穀粉，沒有常用來勾芡用的玉米澱粉、也不含砂糖、香料，同時也不含麩質，對麩質過敏的朋友也可以食用。當然它也是全素的。 🙂
轉開蓋子，裡頭還有一層密封設計，撕開後就看到十穀粉，同時聞到穀物香氣撲鼻而來。我覺得它的香氣有點像我自己買過的熟黃豆粉的氣息，想想成份中是有黃豆沒錯，但因為還有其它不同的穀物加入，因此更有層次。
因為是熟粉，所以食用上很方便，只要加水，亦或是植物奶。而這次我想要玩點新意，因此就這個十穀粉為基底，做成隔夜燕麥粥。
製作這個聽起來很厲害(笑)的十穀隔夜燕麥粥非常簡單，主要就是攪拌混合的動作，需要的食材也不多，但因為十穀粉，讓它嚐起來充滿豐富穀物的養生滋味，我還加上黑芝麻醬，增加風味外，也讓它更有滿足感!
十穀隔夜燕麥粥 10-Grain Overnight Oats
食材
- 8 Tbsp rolled oats 傳統燕麥片
- 2 Tbsp ground chia seeds 奇亞籽粉
- 4 Tbsp Ten Grain Powder 十穀粉
- 180 ml drinking water 飲用水
- 2 tsp maple syrup 楓糖漿
Toppings 表面
- 1 Tbsp black sesame paste 黑芝麻醬
- sliced banana 新鮮香蕉切片, 或其它你喜歡的配料 or other toppings you like
備註
- 密封冷藏約可放 3 天
十穀芝麻香拌飯
10-Grain Asian Sesame Mixed Rice
接著要來分享的另一道是十穀米芝麻香拌飯。這次就是要用十穀米來料理了，但別擔心要花很多時間，因為這次要十用的十穀米免浸泡，所以全部應該最多半小時就能搞定!
禾發堂 – 十穀米 (好食配方米)
這次使用的是禾發堂這包豐采米好食配方米，真空密封袋裝直接呈現出裡頭豐富繽紛的十穀顏色。也在正面注意到有「無麩質」與「免浸泡」的標示。
背面有詳細的說明，強調為無麩質配方米，有經 SGS 檢驗不含麩質，另外讓我覺得很酷的是，它的配方也有專利，不需浸泡，為台灣在地生產。橘框部份有提供建議烹煮方式：
- 電子鍋/免浸泡，配方米比水 1:1
- 電鍋/浸泡 10-15 分鐘，配方米比水：1:1
雖然說它是免浸泡，但我建議若你有時間的話，還是讓穀物豆類浸泡一些，吸收水份，這樣煮出來的成品口感會更好。 🙂
來看成份吧：花東契作米、鴨間稻糙米、台灣有機青仁黑豆、台灣有機高雄十號黃豆、台灣有機紅薏仁、台灣有機紫山藥、台灣有機黑糯米、紅扁豆(土耳其)、 雪蓮子、蕎麥、糯小米(美國)
因為有不同豐富的穀物，同時融入豆類，不僅外表繽紛，裡頭的營養素也很豐富。讓我想到就如同來自大自然的不同蔬果，愈多天然的顏色，也就代表著愈多不同種的營養素。
我是用電鍋煮，米約米杯 9 分滿，水 1 杯，電鍋外鍋 1 杯水，切下去煮，待電鍋跳起後不動，讓它悶 10 分鐘，再打開來用叉子或筷子鬆飯即可。在鬆飯的時候，發現這十穀米飯有一點點微小的稠黏感，然後注意到有山藥，想想應該就是因為山藥的緣故。
這次會想做這個芝麻香拌飯，是因為最近天氣熱，覺得想吃點簡單、帶著芝麻香的拌飯，於是就有它啦!
因為十穀米飯本身的顏色就很豐富，口感上也有層次，基本上在搭配一些簡單、我常備的根莖蔬果，拌上自己調的亞洲風味芝麻香醬料就完成了!
需要的食材不多，而且都是滿常見、你可能手邊已經有的。調味的醬料主要是由醬油提供鹹味，加上一點白芝麻油所帶來的香氣，聞到的時候也感覺讓味蕾打開了。因為 … 我很喜歡芝麻嘛。
十穀米飯的口感很豐富，搭配上一點適當的調味，就是簡單清爽的一餐了。調味的部份我沒有下得很重，但如果你想要更有明顯的滋味一些，可以多調些醬料，慢慢一點一點加入、試味道，依個人口味取決用量。
十穀芝麻香拌飯 10-Grain Asian Sesame Mixed Rice
食材
- 0.9 rice cup 10-grain rice 十穀米, soak in 1 rice cup (180ml) for 1 hours if you have time 若有時間，先與 1 米杯水浸泡 1 小時
- 1 small carrot 胡蘿蔔, diced 切丁
- 1/2 small onion 洋蔥, diced 切丁
- 2 Tbsp green beans 四季豆
- 2 Tbsp English peas 豌豆
- 1/2 Tbsp soy sauce 醬油
For the sauce 調醬
- 1 tsp rice vinegar 米醋
- 1 tsp toasted sesame oil 白芝麻油
- A hint ground white pepper 白胡椒粉
- 1 small piece ginger 薑, minced 切末
- A small handful spring onion, chopped 蔥花
Optional topping 非必要配料
- A small handful toasted cashews 烤熟腰果
作法
- 傳統電鍋外鍋放 1 杯米杯，小內鍋放十穀米與 1 米杯的水，切下開關煮。應該會煮約 15 分鐘
- 煮米飯時，另一頭將洋蔥、紅蘿蔔、四季豆與豌豆用爐火蒸熟
- 取一小碗，放入調味醬汁所有食材，攪拌混合均勻
- 待米飯煮好，不開蓋，讓它燜 10 分鐘，再開蓋鬆飯
- 之後加入蒸熟洋蔥、蘿蔔、豆類，還有調醬，混拌均勻即可享用。可視個人喜好可再加上烤熟腰果或白芝麻
中文版
- If using a traditional rice cooker, add a rice cup (180ml) water to the outer pot. Then place the soaked rice (keep the soaking water) into the cooker to cook. It should take about 15 minutes.
- Meanwhile, steam or stir-fry the chopped onion, carrot, green beans, and pea.
- Grab a small bowl. Add all sauce ingredients and mix together.
- Once the rice is cooked, let it sit for 10 minutes before opening the lid. Loosen the rice with chopsticks or a fork.
- Then add the cooked onion, carrot, beans, and the sauce to the rice. Mix all together and it's ready to be enjoyed. You can add a handful of toasted cashews or white sesame seeds if you want.
它的保存期限是 9 個月，如果你像我一樣，擔心 1 個人吃不完，也可以用它來打米漿，就像先前分享過的 簡易花生糙米漿，把糙米的部份換成十穀米就 OK，浸泡過程建議放冰箱冷藏浸泡。
禾發堂 – 膠原養顏湯 (銀耳露)
另外這次還有收到一罐銀耳露。一樣是全素的，而且成份很單純，僅有銀耳與黃豆蜜。透明的罐身加上裡頭透亮的銀耳，看起來好像擦的保養品 (笑)
我一直很愛喝銀耳露，先前有分享過 雪蓮子銀耳湯 食譜，這瓶銀耳露喝起來味道稍有不同，應該是因為黃豆蜜的關係，喝起來多了種清甜感，甜度我覺得滿剛好的，不會過甜。
喝起來稠濃，裡頭也還帶有軟透的白木耳塊。我自己煮的時候，發現白木耳真的很難煮軟，有時候自己煮也沒辦法到非常滑口，但這銀耳露裡頭的白木耳塊也真的非常軟透，我覺得喉嚨大的我都可以直接用吞的沒問題。只是形容口感，建議還是細細咀嚼品嚐啦。 🙂
我原本就愛穀物，喜歡每天都將各種不同的穀物融入我的飲食。如果你沒時間煮各別的穀物豆類，那麼綜合的十穀產品是個好選擇之一。
穀物本身就有各自的風味，單吃其實也別有滋味，而看似平淡的他們，只要搭配不同的食材，也就有無限可能，這次分享的兩道簡單利用十穀粉與十穀米製作的變化料理，就是實例之一。如果你有自己喜歡的搭配，或是十穀米的獨特吃法，也歡迎留言與我分享!
Cheers, Nora.
．禾發堂：https://www.hofatown.com/
