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這些 全素檸檬藍莓瑪芬 口感鬆軟，有著自然的果甜，還有帶有一絲椰子香氣，是適合任何季節的完美點心/早餐，尤其是夏天！
除了巧克力蛋糕，檸檬藍莓蛋糕一直是我第二喜歡的口味，尤其是我自己製作的 純素藍莓檸檬蛋糕。（眨眼）
所以每過一樣時間，我就會想吃檸檬藍莓口味的蛋糕，不過這次換成了瑪芬，這次製作的檸檬藍莓不僅適合當點心，也適合作為早餐。
另外這次特別的是我把它們做成迷你瑪芬，大約是普通瑪芬的一半大小，所以可以很容易拿在手中，幾口就完食。 如果你想把它們做成標準尺寸，簡單整個食譜乘 2 倍即可，然後選用深一點的瑪芬烤盤。
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這些全素檸檬藍莓瑪芬有什麼特別？
- 口感蓬鬆、輕盈，而且不會很甜（如果你做過我的食譜，應該會發現都不會太甜）
- 無麩質、純素、Vegan，不含蛋奶製品
- 作法超簡單，基本上就是混合攪拌而已
所需食材
- 無麩質通用麵粉, 或是中筋麵粉製作非無麩質版本
- 杏仁粉（非沖泡用的中國南北杏仁粉，是西方杏仁果磨成烘焙用的細粉）
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 鹽
- 有機蔗糖
- 椰蓉（椰子粉）
- 冷壓初榨椰子油
- 楓糖漿
- 無糖豆漿
- 無糖蘋果醋
- 新鮮黃檸檬
- 純香草精
- 新鮮藍莓，或冷凍藍莓
如何製作純素檸檬藍莓瑪芬
- 在一個大碗中混合無麩質麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、糖和椰蓉。
- 在另一個小碗中，將椰子油、楓糖漿、豆奶、蘋果醋、檸檬汁和檸檬皮混拌。
- 將液體混合物倒入乾料混合物中。 使用攪拌器或叉子將它們混合均勻。
- 加入大約 2/3 的藍莓。
- 將瑪芬混合物平均倒入瑪芬烤盤。
- 在上面加入剩餘的藍莓和額外的椰蓉。
- 放入烤箱以 175°C 烘烤 20～25 分鐘，直到牙籤插入無麵糊沾黏。
- 將瑪芬烤盤轉移到網架上放涼。 若想要甜一些的話，可再淋糖霜。 享用吧！
如何保存純素檸檬藍莓瑪芬
將放涼的瑪芬存放於密封容器中。室溫約可保存 1～2 天，或於冰箱冷藏保存 4～5 天。 如果你住在較溫暖的國家（像是台灣），我會建議將它們存放於冰箱冷藏或冷凍。
食用前，將瑪芬從冰箱中取出靜置，讓它們恢復到室溫後再享用。 如果你想吃溫熱一些的話，也可以將瑪芬放入烤箱中加熱 3-5 分鐘。
你可能有的問題
我沒有無麩質普通麵粉，有其它的替代食材嗎？
如果你沒有一定要製作無麩質的瑪芬，那麼也可以用中筋麵粉（通用麵粉）來代替無麩質麵粉。
冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎？
我會建議使用冷壓初榨椰子油以獲得最佳口感。 但如果你真的沒有的話，也可以使用烹飪用椰子油或味道中性的植物油，如菜籽油或葵花籽油。
我可以讓這些瑪芬不含大豆（黃豆）嗎？
可以的，只需將豆奶換成另一種植物奶，如杏仁奶或燕麥奶。 記得使用食材前也要仔細檢查所以食材的過敏資訊。
結語
這些純素檸檬藍莓瑪芬口感非常蓬鬆輕盈，也就是我最喜歡的夏季點心之一，或是吃膩了油重的主餐後的飯後甜點。
我個人口味不是很重，食譜都也不算很甜，所以這已經是不太甜的版本了。 所以如果你喜歡甜一些的，可以額外添加 2-3 Tbsp 的糖或是額外淋糖霜，這樣它們看起來也很漂亮。
希望你也會像我一樣喜歡這檸檬藍莓瑪芬。 如果你有任何問題或想法，也歡迎在下方留言回應。
快樂烘焙！ — Norar 葉子
更多 Vegan 食譜：
全素檸檬藍莓瑪芬 (無麩質) Vegan Lemon Blueberry Muffins
食材
瑪芬蛋糕
糖霜（選加）
- 40 g 糖粉
- 4 g 飲用水
作法
瑪芬作法
- 將烤箱預熱至 175°C。 於 6 連瑪芬烤盤放入瑪芬（杯子蛋糕）紙襯。 此食譜可製作 5 個迷你瑪芬。 如果製作標準尺吋，把整個食譜乘倍即可。
- 在一個大攪拌碗中放入無麩質通用麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、糖和椰蓉。 用叉子或打蛋器將它們混拌在一起。
- 在另一個小碗中，加入椰子油、楓糖漿、豆漿、蘋果醋、檸檬汁和檸檬皮屑。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。
- 將液體混合物倒入乾料混合物中。 混拌直至整體均勻、看不到粉粒。
- 接著加入大約 2/3 的藍莓混拌。若是用冷凍藍莓，注意不要混拌太多次，否則麵糊會被染色。
- 將瑪芬混合物平均倒入事先準備好的瑪芬烤盤內。 在上頭加上剩餘的藍莓和適量額外的椰蓉。
- 將瑪芬放入烤箱，以 175°C 下烘烤 20-25 分鐘，直到中心插入牙籤取出無麵糊沾黏。
- 將瑪芬連同烤盤轉移到網架上放涼至少 20 分鐘，再用叉子或抹刀協助，從烤盤中取出瑪芬。 若想要的話可以淋上額外的糖霜。 享用吧！
糖霜作法
- 於一個小碗中放入糖粉和飲用水，將兩者混合均勻即可立即使用。
Video
備註
- *無麩質通用麵粉：我是使用這款 無麩質通用白麵粉，也可以使用這款 無麩質烘焙麵粉 或是 1比1無麩質烘焙麵粉。 如果你沒有一定要製作無麩質瑪芬，也可以使用中筋麵粉。
- **冷壓初榨椰子油：也可以使用烹調用椰子油或其他中性味道的植物油，例如芥花油或葵花籽油。 但我建議使用冷壓初榨椰子油以獲得最佳口感。
- ***豆漿：我個人喜歡用豆漿。 你也可以使用別種植物奶，如杏仁奶或燕麥奶
- ****藍莓：我建議使用新鮮藍莓，因為它們不會給麵糊染色。 但是如果你只有冷凍的，就把它們放在冰箱冷凍裡，直到準備好要使用時再把它們加入。
瑪芬的大小：這次我是將它們製作成迷你瑪芬，大約是普通瑪芬的一半大小，較方便食用，如果你想製作標準尺寸，直接把整個食譜乘 2 製作，並使用較深的瑪芬烤盤即可，像這種的 加深瑪芬烤盤。 - 保存方式：將放涼的瑪芬存放於密封容器中。室溫約可保存 1-2 天，或於冰箱冷藏保存 4-5 天。 如果你住在較溫暖的國家（像是台灣），我會建議將它們存放於冰箱冷藏或冷凍。食用前，將瑪芬從冰箱中取出靜置，讓它們恢復到室溫後再享用。 如果你想吃溫熱一些的話，也可以將瑪芬放入烤箱中加熱 3-5 分鐘。
- 推薦器具：我很愛用 Pyrex 攪拌碗 和 Tasty 刨絲器 (affliate links)。更多我常見的器具可見 我的食材器具頁面。
