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酥脆、甜的剛剛好，而且也營養健康，這些 巧克力核桃燕麥餅乾 雖然是純素、無蛋奶的，但風味完全不輸一般的奶油餅乾。它們已經成為我的必備點心之一，我想我會一次又一次的烤這些餅乾！
雖然說我覺得我好像沒有必要解釋為什麼要做這些巧克力豆餅乾，因為它們是巧克力豆餅乾啊。 （有誰不想吃巧克力豆餅乾的？）但是它們與普通的巧克力餅乾略有不同，所以我覺得還是值得一提。
不同的地方就在於，他們還加了燕麥片！（我知道這不是什麼大不了的事，但就是不一樣嘛。: P）
老實說，我這陣子整個深愛上 純素香料燕麥餅乾（我已經做 3 次了），然後我就想吃更多燕麥餅乾，於是我開始考慮應該要製作什麼口味，因為，你知道的，我喜歡不斷嘗試新口味。
但是突然間我看到了我舊的 巧克力豆餅乾 食譜，也很想吃它們。所以我就想，為什麼不把兩者結合在起來呢？於是就變成了：巧克力豆燕麥餅乾！
一想完的時候，我在想說是不是以前有分享過，畢竟這兩種餅乾都是我的心頭愛，但驚訝的是居然沒有，於是我立馬下定了決心要做。
當時我冰箱裡裡有還有鷹嘴豆水（罐裝鷹嘴豆留下的液體），我就想順道把它用掉。（想盡可能減少浪費），然後我就看到了 Minimalist Baker 的一個巧克力豆燕麥餅乾食譜裡頭有用它，真心覺得完全是上天安排我製作這餅乾的。
只是有個問題，就是那個食譜裡頭需要將鷹嘴豆打發（像蛋白那樣），但問題是我在英國這邊沒有手持攪拌器或是攪拌機，所以我就在食譜和步驟上進行了一些調整，不用打發鷹嘴豆還是能成功做出美味的巧克力豆燕麥餅乾，而且作法更容易！
所需食材
這些就是製作這巧克力豆燕麥餅乾所需的 10 樣食材：
- 杏仁粉：為了讓整體質地細膩，我是使用脫皮的杏仁粉，就是通常可以在烘焙料料行買到的杏仁粉，切記這裡的杏仁是almond，並不是指中國的南北杏喔。
- 燕麥粉：我喜歡在餅乾食譜中使用燕麥粉，因為它們會給餅乾帶來更多的風味。如果你對麩質敏感的話，記得使用特別有標示無麩質的燕麥粉／燕麥片。
- 傳統燕麥片：因為名字中有燕麥，我們當然要將使用一些燕麥片來增加整體的口感和風味。（傳統燕麥片 vs. 即食燕麥片）
- 椰糖：椰糖是我在烘焙餅乾時最喜歡用的糖之一。但如果你沒有椰糖的話，也可以使用有機蔗糖或紅糖（brown sugar）。
- 泡打粉：這是餅乾的膨發劑，我會說不要忽略它，不然最後成品的口感會有不同。
- 杏仁醬（almond butter）：這裡我使用杏仁醬，因為它的味道比較中性。我大多使用 自製杏仁醬。但如果你不介意餅乾裡有花生醬的味道，花生醬是一個很好的替代品。（也可以 自製花生醬）
- 特級初榨椰子油：椰子油在烘焙中真的非常棒，尤其是特級初榨椰子油的味道真的讓這些餅乾很美味！
- 鷹嘴豆水：就是字面上的意思：煮鷹嘴豆留下的水。你可以直接使用罐裝鷹嘴豆的液體會比較快速方便。
- 核桃：在這些餅乾中加入核桃其實是一時起興加入的，但是後來我發現它們讓這些餅乾更上一層樓，對我來說變得不可或缺，感覺這些餅乾沒有核桃味道就不同了。我大多時候都是使用生核桃，不過熟核桃在這個食譜也沒問題。
- 黑巧克力豆：是說，有誰不喜歡餅乾裡多加巧克力豆呢？特別要注意的是，一些市售黑巧克力豆裡頭可能會添加奶製品，所以購買的時候要特別注意包裝上的成份。
另外還有兩樣選加食材，一個是椰蓉（在台灣有時稱為椰子粉），第二個是鹽。我添加它們是為了讓這些餅乾更有味道，這總是一件好事，對吧？所以要不要加就看你囉!
如何製作巧克力核桃燕麥餅乾
如先前所提及，製作這些燕麥餅乾真的很容易。基本上就是混合/攪拌的動作，不需要任何特別的器具。最簡單的步驟說明就是：
- 首先，在一個大碗中混合除了核桃與巧克力之外的乾燥食材。
- 然後在另一個碗中混合液體食材。
- 將液體食材混合物倒入乾料混合物中，混合攪拌均勻。
- 加入一半的巧克力豆和核桃。
- 舀出一大湯匙的混合物，並將其塑型成一個圓球。重複至用完所有混合物。
- 將圓球置於烤盤上，保持均勻間隔。用手掌將它們壓成一個扁厚圓型。
- 將剩下的巧克力豆和核桃碎壓於餅乾表面。
- 放入預熱好的烤箱，以 170°C 烘烤 14~17 分鐘至金黃色。
- 最後一步非常重要：讓它們完全冷卻。是的，沒有熱度了。如果你想讓你的餅乾酥脆，這一步是一定要的。我知道當你可以直接吸入巧克力豆香氣時，這真的並不容易，但是這時就是要發揮耐心。
一旦餅們完全冷卻，就可以享用啦！隨意想吃多少都由你決定。
如何保存巧克力核桃燕麥餅乾
待餅乾完全冷卻後，將它們保存於密封罐或密封盒中，室溫保存約 1 週，冷藏約 2 週。
你可能有的疑問
我可以用普通砂糖代替椰糖嗎？
可以的，但要注意的是，市售許多細砂糖在精煉的過程中有與動物骨頭接觸，因此許多細砂糖並非 vegan，所以我會建議使用有機蔗糖或是紅糖會比較好。
我沒有鷹嘴豆水，可以用什麼代替？
如果你沒有鷹嘴豆水的話，可以嘗試使用植物奶代替。但我建議先加入一半的量，然後一次加入 1 湯匙，看餅乾質地來取決用量。
冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎？
我個人是不會使用其他任何的油或是食材替代，但如果你真的找不到，必須要用一個替代品，那我會說純素奶油會是比較好的其次選擇。
結語
以上！希望你會和我一樣喜歡這些巧克力豆燕麥餅乾，因為它們真的真的很好吃，我非常喜歡搭配豆奶或是燕麥奶享用，也已經準備好在吃完最後一塊餅乾後再做一次。此外，若你有特別注意到使用的食材，應該會發現它們相較起市售餅乾也比較健康。所以為何不呢？
順便說一下，我通常只準備自己的食物，通常不會一次做很多，所以如果你是要做一個大家庭，或是打算分享給 3 個人以上，那麼我會建議將食譜乘兩倍或三倍製作，這樣才確保你自己也可以留一些享用。
那麼，我們開吃吧！
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全素巧克力豆核桃燕麥餅乾 (無麩質) Vegan Gluten-free Chocolate Chip Walnut Oatmeal Cookies
食材
作法
- 將烤箱以 170°C 預熱，烤盤上鋪烤墊或烘焙紙備用。
- 在一個大碗中放入杏仁粉、燕麥粉、燕麥片、椰糖、鹽、椰蓉，還有泡打粉，用叉子混合均勻。
- 在另一個碗中，放入杏仁醬、融化的椰子油、還有鷹嘴豆水，攪拌混合均勻。
- 將混合好的溼料倒入乾料中，攪拌混合至所有食材均勻融合，
- 加入一半的巧克力豆和碎核桃，混拌均勻。
- 舀出一滿湯匙（Tbsp）的混合物，並用手將其塑型成一個圓球。重複至用完所有混合物。
- 將圓球置於烤盤上，保持均勻間隔。用手掌將它們壓成一個扁厚圓型。它們在烤箱會稍微擴大一點點，所以記得注意在餅乾周圍保留適當空間。
- 放入預熱好的烤箱，以 170°C 烘烤 14~17 分鐘至金黃色，此時你的廚房也會充滿像在天堂的氣息。
- 將烤好的餅乾一於網架上放入，至完全冷卻。然後就吃吧！
備註
- *杏仁醬：就是用烘烤過的美國杏仁磨成的醬，我通常都是 自製杏仁醬。但我知道杏仁醬在台灣還不算常見，所以你可以用其它堅果醬或是花生醬替代，要特別注意的是花生醬風味比較強烈，所以用花生醬的話，最後的成品會有明顯的花生味道。
- **鷹嘴豆水：就是市售罐頭裝鷹嘴豆（通常是400g鐵罐裝）裡頭的液體。罐頭裝鷹嘴豆在一些大賣場（大潤發、家樂福）和有賣進口食品的超市（City’super, Jason Marcket）都找的到了。
- 保存方式：放入密封罐或密封盒中，室溫保存約 1 週，冷藏約 2 週。
- Adapted from Minimalist Baker
