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你愛花生醬、堅果醬嗎? 想要自製，其實並不難，只要抓對幾個重點，就能每天都能有美味無添加的純花生醬/堅果醬享用。
如果你常看我的食譜，或是有看過我的一日飲食紀錄影片，應該會注意到，我很常用堅果醬/種籽醬。有些是買市售的，但大多時候有空的話我會用自製的堅果醬/種籽醬。
自製堅果醬/種籽醬其實非常簡單，最重要的其實就是使用的器具/機器。而在機器這部份，我就有很多的心歷路程可以分享了 。(苦笑)
想先提一下，這篇文章完全是我個人的心得與經驗分享，並無贊助，裡頭提到的品牌/機器都是我自己購買、實際使用過的，因此提到名字，是讓大家更清楚、明白了解我在指哪樣東西，或是說什麼東西，不然我會一直這個這個、那個那個的。
重點 1 ：選對機器
我在比較早期的影片中，有使用不同的機器製作，像是 Nutribullet, recolte 小型食物調理機 示範打花生醬，但是現在我已經改用 Vitamix 搭配小溼杯，或是用 Magimix 打。
我常會收到讀者來訊或留言詢問是否可用 XXX (某台機器) 打堅果醬，我大多的回答都是建議使用扭力、馬力足夠、功率高的機器，尤其是打無添加(油或其它食材)的純堅果醬。
像先前都是示範打花生醬，除了因為我愛吃花生醬外，另一個原因是花生算是油脂含量高、容易出油，好打的食材，但是小台、功率低的機器通常會需要非常多時間打才能打出油，而且對低功率的機器來說有時或過熱停機，其實也不太好，所以我都改用扭力足夠、功率高的 Vitamix Pro 750 搭配小溼杯，或是用 Magimix 打。這兩台機器的確算較高階，但這時真的就是老話那一句：「一分錢一分貨」，這是我買過、用過許多廚房家電的感想。
重點 2 ：事先烘烤花生/堅果
若你有注意到，在自製花生醬、自製杏仁醬，或自製葵花籽醬食譜中，都有烘烤的步驟，我也建議不管是使用哪樣堅果/種籽，最好也都烘烤過。PS.堅果是可以生吃的，不然松鼠怎麼吃核桃呢?
烘烤這個步驟主要有兩個目的：
- 讓堅果自然出油
- 增添提升堅果的滋味
讓堅果自然出油：烘烤的過程會自然得帶出堅果的油脂，因此我們不需要額外再添加油來攪打。雖然市面上是有 Raw 生堅果醬/生種籽醬，我自己也有嚐試過用生堅果打，但因為使用的不是專業的磨醬機器，所以僅管我已用高功率的 Vitamix Pro 或 Magimix 都很難打成醬，因此建議若是用家用機器，最好還是先將堅果烤過，讓它自然出油後較容易攪打成醬。PS. 若機器不耐熱，建議將烤過的堅果稍放涼再攪打喔。
增添提升堅果的滋味：如果你有烤過堅果，那麼我想你應該馬上能了解這句的意思，因為就像你烤麵包或是烤其它食物，烘烤過的堅果會有另一種迷人的烤香氣息，而它的滋味也會因烘烤溫度/時間而稍有不同，因此我提供的都是建議的烤溫/時間，你也可以自行嚐試調整，來達成你最喜歡的滋味。
烘烤溫度
普遍堅果，我自己平常大多烘烤溫度都是抓 140°C 烤約 10-15 分鐘，這個溫度參考值是我依自己的烘焙經驗產生的結果。但後來上網查時，有查到不少中文資訊都建議以 100-120°C 中低溫烤，較但國外英文資訊則大多建議 175°C / 350°F 中高溫烤，所以 … 的確是讓人有點不知所措。(References: Bon Appetit, My Baking Addiction)
我自己的想法結論是，因為堅果大小顆不同，為了讓某些堅果香氣足夠，會用較高的溫度，而某些堅果中低溫就能烤出香氣。以下是我查到不少資訊，個人統整建議的烘烤溫度，但記得還是要依個人烤箱功率調整：
- 杏仁果、 松子：120°C / 250°F 15-20 分鐘
- 核桃、 榛果、夏威夷豆、胡桃：140°C / 284°F 10-15 分鐘
- 南瓜籽、葵花籽：160°C / 320°F 10-15 分鐘
特殊案例：胡桃、榛果、夏威夷豆 » 如果想要特別烤出突顯的香氣，可用 170-175°C 烘烤 5-10 分鐘，最好在一旁看著，因為高溫一過頭就容易焦了。
重點 3：打堅果醬的「量」
這一點是我在打過幾次堅果醬之後，馬上就發現，而且覺得是非常重要關鍵的。因為我大多都是打自己吃的量，所以就想說一次不要打太多，但後來發現，量少打不起來，因為調理機或是處理機都是需要攪打到食材，進而旋轉來帶動整個打的過程，如果量太少，就會容易空轉。
所以如果要打堅果醬，建議要使用超過調理杯刀片、再多一倍高度的量。這樣講可能有點不太清楚，舉例來說，我用 Vitamix 搭配 32oz 小溼杯，通常都會用 1.5-2 cup (360-480 ml) 的堅果；如果是用隨機附的 64oz 大杯，就建議將使用量乘二，使用 3-4 cup 的量來打。
如何保存堅果醬
大多的堅果醬我都會建議密封冷藏保存，並且於取用時用乾淨、無水的餐具取用。冷藏保存大多都能放 1-2 月。芝麻醬比較特別，因為攪打過後的芝麻會釋放出芝麻素、芝麻酚及α-tocopenol(天然維生素 E)，就有天然防腐功用，因此可以放室溫、陰涼乾燥處約 1 年左右。(Reference: 農業知識入口網)
總結
那麼以上就是我自己依經驗與查詢相關資訊整理出打堅果醬的重點，基本上這三個重點都有確認就一定能成功打出堅果醬了。
當然若是覺得麻煩，或是吃的量不多，建議可以買市售的，可以的話建議挑選無添加的純堅果醬。我自己也因為愛嚐鮮，所以會不時買不同的堅果醬來嚐試，台灣目前市面上的堅果醬選擇種類還不算多，我有滿多是從 iHerb 上購入，有興趣的朋友們也可以去逛逛，也希望以上的分享有幫助到想打堅果醬的朋友們! 🙂
